FBI istraga bloga Sweet and salty - slatko

Bliži se kraj godine i nema boljeg načina nego da zaokružim ovogodišnju igricu FBI rukavice slatkim receptima s bloga Sweet and salty. Prošlog sam mjeseca objavila slani post s odličnim Ireninim receptima, a sada slijedi nešto slađe i meni iznimno drago. Da samo znate u kojoj sam se šumi recepata zatekla, a iz nje je trebalo izabrati njih nekoliko za isprobavanje. U odabir sam krenula ziheraški, ali sam se i ohrabrila isprobati nešto neuobičajeno za mene. O čemu se radi, pročitajte u nastavku.

BUHTLICE S CIMETOM

Buhtlice s cimetom zapravo su preimenovani recept, jer su me ove loptice podsjetile na buhtle. Cimet i dizano tijesto su u mojoj kući već provjerena i omiljena kombinacija, a u Ireninoj izvedbi izgleda jako dekorativno pa sam bila namamljena na isprobavanje. Ne znam kako je kod vas, ali kod mene je teško odoljeti zovu toplog i mirisnog dizanog tijesta. Tako se ni ovog puta nisam ustručavala. Međutim, užitak nije bio potpun. Po vrhu buhtlica je ostao sloj šećera koji se nije otopio, već samo zapekao, što je kvarilo opći dojam, kako vizualni tako i okusni. Da li je u pitanju moja pećnica ili sam loptice previše uvaljala u šećer ne znam. Takvih problema nisam imala sa slatkim kruhom i pužićima, jer nema površinskog sloja šećera po tijestu.

• 30 g svježeg kvasca
• 200 ml tople vode
• 110 g otopljenog maslaca
• 200 g šećera
• 200 ml toplog mlijeka
• 1 žličica soli
• 600 - 650 g glatkog brašna
• 50 g otopljenog maslaca
• 100 g šećera
• 2 žlice cimeta

Razmrvite kvasac u 50 ml tople vode. Dodajte 1 žličicu šećera i žličicu brašna pa pustite da se kvasac digne. U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno sa 100 g šećera i soli. Dodajte mlijeko, ostatak vode i 60 g otopljenog maslaca pa zamijesite tijesto. Oblikujte ga u kuglu i stavite u pobrašnjenu zdjelu. Pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se tijesto digne. Zasebno pomiješajte 100 g šećera sa cimetom. Nauljenim rukama otkidajte komade tijesta i oblikujte male loptice (oko 30 loptica). Svaku lopticu umočite u 50 g otopljenog maslaca pa u mješavinu šećera i cimeta. Loptice posložite u okrugli kalup, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže još 30 minuta.  Pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C.

ČOKOLADNI TIRAMISU KOLAČ

Zbog biskvita i dodatka čokolade bio mi je zanimljiv recept za čokoladni tiramisu kolač. Slobodno mogu reći kako zapravo ne volim pravi tiramisu, prvenstveno zbog kave. Ali zato jako volim dodatak ruma u kolačima. Biskvit se odlično uklopio s kremom i krajnji rezultat je ukusan kremasti kolač. 

Biskvit

• 75 g glatkog brašna
• 25 g kakaa
• 1 žličica praška za pecivo
• prstohvat soli
• 2 jaja
• 150 g šećera
• 120 g mlijeka
• 30 g maslaca
• rum

U lončiću otopite maslac u mlijeku na laganoj vatri. Prosijte brašno s kakaom i praškom za pecivo. Dodajte prstohvat soli. Izmiksajte jaja sa šećerom. Umiješajte mješavinu s brašnom te na kraju mlijeko s maslacem i aromu vanilije. Smjesu izlijte u lim dimenzija 33 x 38 cm obložen papirom za pečenje. Pecite 15ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Pustite da se hladi 10 minuta pa okrenite na krpu posutu šećerom i odlijepite papir za pečenje. Biskvit izrežite na tri jednaka dijela. Svaki poprskajte s malo ruma (prema ukusu). 

Krema

• 100 g tamne čokolade
• 250 g mascarponea
• 200 ml slatkog vrhnja
• 80 g šećera u prahu
• 1 žličica ruma
• ribana čokolada za dekoraciju

Na pari otopite čokoladu. Slatko vrhnje izmiksajte u šlag, a mascarpone pomiješajte sa šećerom i rumom. U mascarpone dodajte šlag i otopljenu čokoladu pa dobro promiješajte. Stavite jedan dio biskvita na pladanj za posluživanje i premažite ga sa 1/3 kreme. Na kremu položite drugi biskvit koji premažite s 1/3 kreme. Na kremu položite treći biskvit i premažite s ostatkom kreme. Pospite ribanom čokoladom i stavite u frižider na nekoliko sati ili preko noći.

PIVSKI KOLAČ

Evo, konačno je došao red i na moj izazov, odnosno recept totalno neuobičajen za mene - pivski kolač. Ne volim pivo i nikad ga nisam probala. Moram priznati da mi je sam naziv kolača poprilično odbojan, ali su me zato fotke kolača jako mamile. Kolač izgleda jako sočno, kremasto i teško mu je odoljeti. Irena je u svom postu pisala o tome kako donekle podsjeća na kremšnite, a i obećala mi je da se pivo niti ne osjeti. Zato sam ga odlučila napraviti. U najgorem slučaju, ako se meni ne svidi (antipivopija), sigurna sam da će se svidjeti ukućanima. Prilikom izrade sam imala malih problema s korama. Izvagala sam tijesto i podijelila ga na šest jednakih dijelova, ali kod valjanja tijesta nikako nisam uspjela razvaljati tijesto na zadanu dimenziju, već su mi kore bile nešto manje. Zbog toga nisam imala ostatke tijesta za posip. Što se dojma tiče, pivo se u tijestu uopće ne osjeti.

Kore

• 250 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• 160 ml svijetlog piva
• 400 g glatkog brašna
• 1 žličica praška za pecivo

Prosijte brašno i prašak za pecivo. U brašno utrljajte maslac da dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte pivo i zamijesite tijesto. Ukoliko se tijesto lijepi, dodajte još malo brašna, a ako je suho, dodajte još malo piva. Tijesto podijelite na 6 dijelova, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na sat vremena. Ohlađene dijelove tijesta razvaljajte između dva lista papira za pečenje na dimenzije 27 x 17 cm (nožem odrežite nepravilne rubove i odložite ih sa strane, jer ćete ih kasnije ispeći). Kore izbodite vilicom i pecite 5 - 7 minuta u pećnici zagrijanoj na 220°C da samo malo dobiju boju. Čim ih izvadite iz pećnice, pokrijte ih krpom. Ispečene kore posložite jednu na drugu i pokrijte krpom pa ostavite da se ohlade. Ostatke tijesta također ispecite da dobiju boju. 

Krema

• 1 l mlijeka
• 200 g šećera
• 6 žumanjaka
• 3 žlice gustina
• 1 žličica arome vanilije

Izmiksajte žumanjke sa šećerom. Gustin razmutite u malo mlijeka pa umiješajte u žumanjke. Smjesu izlijte u hladno mlijeko i dodajte aromu vanilije. Posudu stavite na srednje jaku vatru i miješajte dok ne zakuha. Čim smjesa zakuha, maknite s vatre, pokrijte površinu prijanjajućom folijom i pustite da se ohladi. Ohlađene kore bogato premažite ohlađenom kremom. Na posljednju koru nemojte staviti kremu, već ju spremite u frižider. Kolač opteretite nečim teškim i stavite u frižider preko noći. Premažite ostatkom kreme i pospite mrvljenim ostacima kora. Po želji pospite šećerom u prahu.