utorak, 27. studenoga 2012.

Daring Bakers November 2012 - Twelve days of cookies challenge


Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us. In this challenge, the only mandatory requirement was to make at least one of the 12 items provided from either Peta recipe or link plus our own favorite cookie, square, bar or other type of celebration sweet. I decided to make chocolate hazelnut crinkle cookies (I have chocolate crinkle cookies recipe on my blog, but addition of hazelnuts sounded great) using the recipe that Peta provided for us and traditional croatian holiday wafer squares using my recepe. Thanks Peta for the wonderful challenge!


CHOCOLATE HAZELNUT CRINKLE COOKIES

  • 100 g toasted hazelnuts
  • 2 tablespooons granulated sugar
  • 200 g finely chopped chocolate (I used gianduja chocolate)
  • 300 g all purpose flour
  • 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
  • 2 teaspoons baking powder
  • 3/4 teaspoon salt
  • 80 g softened butter
  • 100 g sugar
  • 2 large eggs
  • 60 ml milk
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • granulated sugar and confectioners sugar for coating


Put oven rack in middle position and preheat oven to 180°C. Toast hazelnuts in a shallow baking pan in oven until skins split and nuts are pale golden, about 10 minutes. Remove from oven (turn oven off), then wrap hazelnuts in a kitchen towel and rub to remove any loose skins. Cool nuts completely. Pulse nuts with granulated sugar in a food processor until finely chopped.

Melt chocolate in a metal bowl set over a saucepan of barely simmering water or in top of a double boiler, stirring until smooth. Remove bowl from heat and set aside. Whisk together flour, cocoa powder, baking powder, and salt in a bowl. Beat together butter and sugar in another bowl with an electric mixer at medium-high speed until creamy, about 3 minutes. Add eggs 1 at a time, beating well after each addition, then beat in melted chocolate until combined. Add milk and vanilla, beating to incorporate. Reduce speed to low and add flour mixture, mixing until just combined. Stir in nut mixture. Cover bowl with plastic wrap and chill dough until firm (2 to 3 hours).

Line 2 large baking sheets with parchment paper and preheat oven to 180°C. Sift confectioners sugar into a plate and put granulated sugar into another plate. Roll half dough into 3 cm balls, placing them on a sheet of wax paper as rolled. Roll balls in granulated sugar and than in confectioners sugar to coat generously and arrange 5 cm apart on lined baking sheets. Bake until cookies are puffed and cracked and edges feel dry, 8 to 10 minutes total. Transfer cookies (still on parchment) to rack to cool completely. While first batch is baking, roll remaining dough into balls. Line cooled cookie sheets with fresh parchment, then coat balls with caster and confectioners sugar and bake in same manner.


WAFER SQUARES


  • 2 wafer sheets ( 25 x 25 cm)
  • 200 ml milk
  • 100 g sugar
  • 50 g dark chocolate, chopped
  • 200 g butter
  • 250 g butter biscuits, grounded
  • 100 g walnuts, chopped
  • 200 g raisins
  • 2-3 tablespoons rum

In a medium saucepan combine milk with sugar and chocolate and bring it to boil. Remove from the heat and add butter and stir until it melts. Stir in biscuits, raisins, walnuts and rum. Spread filling over wafer sheet and cover with another wafer sheet. Cover with something heavy for few hours. Cut into squares before serving.


Bliže se blagdani pa je i ovomjesečni Daring Bakers izazov posvećen toj tematici. Peta s bloga Peta Eats nam je pripremila 12 recepata za blagdanske keksiće, a za sudjelovanje u izazovu je trebalo isprobati barem jedan od ponuđenih recepata plus napraviti svoj omiljeni blagdanski recept. Bila sam oduševljena temom natječaja. Međutim, ponuđeni recepti me nisu toliko oduševili - ili su sadržavali okuse koje ne volim ili su izrađeni uz pomoć umjetnih boja pa su mi djelovali neprivlačno. Srećom, u ponudi se našao i recept za raspuknute keksiće s lješnjacima. Već sam ranije radila ove iznimno dekorativne i ukusne keksiće, ali bez lješnjaka. Tamnu čokoladu sam zamijenila gianduja čokoladom, kako bih pojačala okus lješnjaka i tako dobila sasvim nove keksiće. Što se omiljenog blagdanskog recepta tiče, već sam neke predstavila prošlog prosinca na blogu pa sam se na kraju odlučila za krajnje jednostavan recept s oblatnama.

RASPUKNUTI KEKSIĆI S LJEŠNJACIMA

  • 100 g tostiranih lješnjaka
  • 2 žlice šećera
  • 200 g sitno sjeckane čokolade (koristila sam gianduja čokoladu)
  • 300 g glatkog brašna
  • 2 žlice kakaa
  • 2 žličice praška za pecivo
  • 3/4 žličice soli
  • 80 g omekšalog maslaca
  • 100 g šećera
  • 2 velika jaja
  • 60 ml mlijeka
  • 1 žličica ekstrakta vanilije
  • obični šećer i šećer u prahu za oblaganje



Zagrijte pećnicu na 180°C. Lješnjake stavite u plitki lim pa ih tostirajte u pećnici na srednjoj rešetki otprilike 10 minuta, dok kožica ne popuca. Isključite pećnicu i stavite lješnjake u kuhinjsku krpu i trljajte dok se kožica ne odstrani s lješnjaka. Ohlađene lješnjake stavite u multipraktik, dodajte 2 žlice šećera i fino sameljite (ukoliko koristite mlinac za ohrahe, ne trebate staviti šećer). 

Čokoladu otopite na pari. Prosijte brašno s kakaom i praškom za pecivo. Izmiksajte maslac sa šećerom. Dodajte jedno po jedno jaje te otopljenu čokoladu. Dodajte sol, mlijeko i ekstrakt vanilije i miksajte dok se sastojci ne sjedine. Smanjite mikser na minimalnu brzinu pa dodajte mješavinu s brašnom i miksajte tek toliko da se sastojci povežu. Umiješajte lješnjake. Zdjelu pokrijte prijanjajućom folijom i stavite u frižider na 2 do 3 sata. 

Smjesa je dovoljna za otprilike 40ak kuglica. Obložite 2 velika lima papirom za pečenje. U jedan tanjur stavite običan šećer, a u drugi prosijte šećer u prahu. Od polovice tijesta napravite kuglice veličine 3 cm. Uvaljajte ih u običan šećer, a zatim obilno u šećer u prahu i poslažite na lim za pečenje (razmak između kuglica neka bude 5 cm). Kuglice pecite 8 - 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Tijekom pečenja kuglice će se spljoštiti, raširiti i raspucati. Pustite da odstoje par minuta na limu, a zatim ih prebacite zajedno s papirom za pečenje na rešetku da se ohlade. Dok se peče prva tura kuglica, od ostatka tijesta napravite kuglice, obložite šećerom i ispecite na isti način. 

BAJADERA U OBLATNI


  • 2 oblatne (dimenzije 25 x 25 cm)
  • 200 ml mlijeka
  • 100 g šećera
  • 50 ml tamne čokolade
  • 200 g maslaca
  • 250 g mljevenih petit beurre keksa
  • 200 g grožđica
  • 100 g sjeckanih oraha
  • 2-3 žlice ruma

Zakuhajte mlijeko sa šećerom i grubo sjeckanom čokoladom. Maknite sa vatre, dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Umiješajte kekse, grožđice, orahe i rum. Smjesu rasporedite na oblatnu i pokrijte drugom oblatnom. Opteretite nečim teškim da se nadjev zaljepi za oblatne i pustite da tako stoji par sati. 

Broj komentara: 107:

  1. ove raspuknute keksice se spremam vec duze vremena pa nikako da ih postignem.. sad mi je prava prilika, a i svidja mi se sto ne ide previse putra..

    pitanje 1) jel mogu bademi umjesto ljesnjaka?
    pitanje B) jel moze bez tostiranja?
    pitanje f) dal taj kristal secer prije secera u prahu doprinosi pucanju keksica i da li se moze bez njega?

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. 1) Ove sam kekse najprije radila bez lješnjaka (imaš link gore u uvodnom dijelu na recept) ili nekih drugih orašastih plodova. Mislim da ti je ako već nećeš koristiti lješnjake bolje ne staviti ni bademe, jer lješnjaci daju dodatnu aromu, a meni je okus badema dosta blag tako da mislim da ne bi imao nikakvog učinka u ovim keksićima
      2) Uvijek može bez tostiranja, ali tostirani orašasti plodovi imaju intenzivniji okus. Tostiranje uvijek obavljam u pećnici, puno je jednostavnije nego u tavici.
      3) Kristal šećer osigurava da se šećer u prahu tijekom pečenja ne upije u smjesu i rastopi, već da se dobije ovako lijepi kontrast tamnih pukotina i bijelog ostatka. Za ovaj efekt je potrebno kuglice uvaljati u kristal šećer pa obilno u šećer u prahu

      Izbriši
    2. hvala T. na odgovorima.. u zadnje vrijeme bas tesko nalazim ljesnjake, ne znam zasto.. malo koja radnja ih drzi.. tako da ako moze bez njih ne bi ih ni stavljala.. morat' cu ih probati jer zaista fantasticno izgleda!!! =)

      Izbriši
  2. Tako su mi simpaticni ovi raspucali keksici...Ja uskoro otpocinjem sa keksima!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Meni je ovo bio dobar uvod, ali za prave pripreme je još prerano. Baš me zanima koje keksiće ćeš raditi.

      Izbriši
  3. Mmmm,baš mi ukusno izgledaju ovi raspucali keksići!
    Obožavam miris kuće kada pečem suhe kolače.Za njih imam posebnu starinsku posudu na stalku u kojoj su se prije servirali kolači i budem jako ponosna kada je stavim na stol.
    Ove godine u njoj će se naći i tvoji keksići.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Sigurna sam da je pravo zadovoljstvo servirati kekse u starinskoj posudi, a miris pečenih kolača koji se širi kućom je najljepši miris

      Izbriši
  4. Ove raspucance obožavam,to su mi jedni od najdražih keksića,dekorativni i ukusni,ovaj recept za oblatne bilježim jer imam velike ljubitelje istih,a pogotovo što idu grožđice koje obožavaju:)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Raspuknuti su stvarno pravi hit na stolu, a oblatne budu za čas gotove pa se isto često nađu na pladnju u blagdansko vrijeme

      Izbriši
  5. Your crinkles look lovely, great job on the challenge!

    OdgovoriIzbriši
  6. Slažem se sa tvojim mišljenjem o ponuđenim receptima. Odlično si odabrala.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ponuđeni recepti su u skladu s područjem na kojem se nalazi postavljačica izazova. Da nije bilo raspuknutih, ne znam što bih odabrala

      Izbriši
  7. Ove prve keksiće je Stela radila, pa sam ih i ja probala i dovoljno su jednostavni za mene (koja ne voli keksiće raditi zbog puno detalja i dugotrajnosti...), a okus im je upravo fantastičan!!! Ove godine će se svakako naći na blagdanskom stolu! Odličan odabir! Ilina

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Raspuknuti su stvarno jednostavni za napraviti i teško je pogriješiti, tako da ih uistinu svatko može napraviti

      Izbriši
  8. Tamara,

    Don't know which I would prefer because both are fantastic !!
    Lovely indeed !

    Hugs,

    Isabel

    OdgovoriIzbriši
  9. Divni su ti keksići. Moji čekaju fotkanje :) Opet ću da kasnim sa postom. :(

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Bitno da su keksići napravljeni na vrijeme, a fotkanje ćeš lako odraditi

      Izbriši
  10. I also began to feel like prepare Christmas cookies or at least to think about it:)
    Blog about life and travelling
    Blog about cooking

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. It's definetly time to think about Christmas cookies

      Izbriši
  11. Prekrasno izgledaju i jedni i drugi. Raspuknute sam i ja radila, ali ovo s oblatnama još nisam probala.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Raspuknuti su odlični kako samo s čokoladom, tako i ovi s lješnjacima. Razmišljam da sljedeći put dodam kokos u pola smjese

      Izbriši
  12. Otkako sam prvi put napravila raspuknute keksiće postali su mi apsolutni favorit u kategoriji keksića :))

    OdgovoriIzbriši
  13. Raspuknuti keksići izgledaju kao šišarke, da je kakao preko njih ne bi bilo razlike. :)

    OdgovoriIzbriši
  14. odlični i jedni i drugi, napolitanke nisam dugo jela!!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Obično ih radim samo za božićne blagdane, zapravo najčešće za doček pa sam ih sad s guštom smazala

      Izbriši
  15. Your cookies look absolutely perfect and delicious!
    Great challenge! :)

    OdgovoriIzbriši
  16. Those crinkle cookies look so good. Like, I want to reach through the screen to taste them! And the wafer cookie look delicious. I love the crisp, chocolatey goodness... Amazing!

    OdgovoriIzbriši
  17. I've very intrigued by the wafer squares. I've never seen wafer sheets for sale anywhere - is that a uniquely Croatian product? Both cookies look fantastic.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. We can buy wafer sheets in any supermarket and this is how they look http://www.eurogourmet1.com/showproduct.php?prid=19&brid=59&catid= There are lots of recipes with wafer sheets, even roulade

      Izbriši
  18. Prekrasno. Ovi keksici su toliko slatki i dekorativni, voljela bih probati napraviti :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Privukli su me baš zato što su dekorativni, a zatim sam se zaljubila u njihov okus. Nadam se da će se i tebi svidjeti

      Izbriši
  19. Yum!!! Both of those cookies look so good! The waffle cookies are so creative!
    Great job.

    OdgovoriIzbriši
  20. ...divni divni raspucali keksići...divno su ti ispali, fotke su prekrasne... :)
    ...netko je napisao da su kao šišarke... stvarno je tako... i mene uvijek takvi keksići podsjete na češere od čempresa...oni su takvi maleni okrugli raspuknuti... :)
    ...nisam nikad radila raspucane keksiće... sviđaju mi se lješnjaci u cijeloj priči... obzirom da još nisam odlučila što ću i kakve ću suhe kolače raditi u predblagdansko vrijeme... mislim da si mi olakšala jer ne trebam tražiti više...odabrala sam tvoje raspucane keksiće i od Nely njene keksiće sa narančom... :)
    ...lijep pozdrav ti ostavljam... :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Meni su isto super ovi keksići od Nely. Nadam se da će te raspuknuti oduševiti kao što su i nas

      Izbriši
  21. Vidim da ih je pravio veliki broj blogerki, niko se ne žali da im nisu uspeli:-) Ja sam izgleda redak zver:-( Pravila sam ih prošle godine za slavu po receptu sa colinarke, ne znam receptm u omiljenim mi je pa ću pogledati. Sećam se da je išla korica od kandirane pomorandže. Loptice su bile veličine žira ili nešto slično sitno. Prenoćila masa u frižideru i dalje isto kao kod tebe. Stavila klikere izvadila uz rerne klikere neraspuknute:-) Ukus je bio fantastičan a gosti su umrli od smeha što sam iznela i tu vrstu na sto, nije bilo nikog da ga nije probao:-)

    Pitam se pitam šta li sam zbrljala?

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Nikad ne držim smjesu preko noći u frižideru, iako u receptima piše da može i tako. Kod mene to bude obično maksimalno tri sata, a nekad i nakon dva idem raditi kuglice ako sam jako nestrpljiva.
      Kuglice bi ipak trebale biti malo veće od žira. Već sam se ispraksirala pa radim kuglice otprilike kao orah, možda i mrvicu veće, jer sam uočila da se manje kuglice ne raspucaju lijepo, već se samo napravi po sredini jedna velika brazda. Na raspucavanje ne možemo utjecati svojim radom, to se događa tijekom pečenja. Nadam se da ćeš sljedeći put imati više sreće i da će ti se keksići raspuknuti.

      Izbriši
    2. Sledeći put pravim veće pa ću videti. Predlažem ti da probaš sa korom pomorandže, meni je to nenadmašan ukus!

      Izbriši
    3. Ako si u mogućnosti, nemoj držati smjesu preko noći u frižideru, nego kreni s izradom kuglica nakon 2-3 sata i svakako napravi malo veće. Što se korice tiče, sigurno jako ukusno, jer su i inače naranča i čokolada odlična kombinacija. Već sam odlučila da ću sljedeći put u pola smjese staviti kokos, pa ću u drugu polovicu staviti kandiranu koricu naranče.

      Izbriši
  22. Cookies look great. My question is where do you find the wafer sheets? Thanks for sharing!!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. In Croatia you can buy wafer sheets in any supermaket

      Izbriši
  23. Oh, yum - both of your cookie varieties look delicious!! Wonderful job on the challenge.

    OdgovoriIzbriši
  24. Raspukance jako volim i radim po receptu s Nadinog bloga iako me privlači ovaj dodatak lješnjaka, jako fin izvor za najljepši mjesec u godini.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Već sam se ranije susrela s receptom s lješnjacima, ali nikako da isprobam, obično ih zaboravim kupiti pa napravim one klasične. Sad mi je baš drago da sam probala i ovu verziju

      Izbriši
  25. Hazelnuts and gianduja sound delicious and might as well be the next flavor I'll try for the holidays. As for the squars I think that not only the combination of crunchy and dense is great but also the recipe for the filling is so versatile and can be used in many chocolates and pastries. Great job!

    OdgovoriIzbriši
  26. Wow these look great. Perfect for the holiday season.Thanks for visiting my blog:)

    OdgovoriIzbriši
  27. Ooh, I like the sound of those wafer squares :) And the crinkles look great too!

    OdgovoriIzbriši
  28. Odlični su ti keksići.Raspuknute svi vole,a u ovoj bajaderi mi se dopada dodatak suvog grožđa.Sve su svemu odličan posao!

    OdgovoriIzbriši
  29. Both cookies look amazing! The wafers are so pretty, where do you find wafer sheets?

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. In Croatia they can be bought in any supermarket

      Izbriši
  30. Estupenda receta me gustan las galletas hermoso trabajo,abrazos y abrazos.

    OdgovoriIzbriši
  31. I love crinkle cookies but when I saw your wafer cookies.....Fantastic!!! I will make these. They look fabulous and must taste delicious!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Yes, it's very delicious and I hope you'll like it

      Izbriši
  32. Crinkle cookies are one of my favorites! You did a beautiful job on this challenge. Wafer cookies sound delicious!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Loving those wafer cookies. They look so different. At least I haven't seen anything like them.
      Thanks for following on the Blog Hop! Following via GFC! Have a great day!

      Izbriši
  33. Tamara, thank you so much for you lovely comment and dropping by to meet and follow me at Just North of Wiarton. Look forward to also following you. Yummy ... who doesn't love desserts !

    OdgovoriIzbriši
  34. The wafer cookies look amazing! I am a new follower! Great Blog! Have a great day!

    OdgovoriIzbriši
  35. Thank you for visiting my blog and your comments. I will be visiting you soon. I won't be leaving your blog f I need any recipe.

    OdgovoriIzbriši
  36. Love the look of those wafer cookies! I've never had, or cooked with alcohol before, but I suppose that ingredient could always be eliminated (please don't throw rotten fruit at me, lol)? Thanks so much for stopping by and following! I'm now following back!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. I love rum flavor in Christmas cookies, but you can eliminate it

      Izbriši
  37. Hi Tamara, thanks so much for stopping by my blog and leaving a sweet comment. It's nice to meet you. Both of these desserts look amazing. The crinkle cookies look so tasty and the look of the waffle bars is so pretty.

    -Lisa.
    Sweet 2 Eat Baking

    OdgovoriIzbriši
  38. These both look amazing!

    Thanks for stopping by my blog today. I'm happily following along with your lovely blog too!

    julee @ diylouisille.blogspot.com

    OdgovoriIzbriši
  39. Hey I'm HERE!! following back from LoblollyLane,thank you so much for following and your sweet comments are so appreciated.

    These cookies look awesome...I know the cookies are so tasty...I could eat dozen's.

    OdgovoriIzbriši
  40. Those hazelnut chocolate crinkle cookies look amazing!

    OdgovoriIzbriši
  41. Looks pretty, Tamara. Thanks for linking it in to Food on Friday. cheers

    OdgovoriIzbriši
  42. Raspuknutići većinom efektno djeluju, al mene nikad nisu privukli da ih napravim. Dakle, biram ove druge! :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ne mogu vjerovati da postoji netko tko nije odolio raspuknutićima

      Izbriši
  43. It looks yummy. I want to try this someday. Anyway, I'm your new follower. Thanks for visiting and following my blog.

    OdgovoriIzbriši
  44. Your cookies look AMAZING!
    I love those waffer cookies, they are unique and sound really interesting

    OdgovoriIzbriši
  45. They are both wonderful! Thanks for linking up to the Christmas Cookie link up! :) Sarah

    OdgovoriIzbriši
  46. Hi! I was wondering if you could help. I made your wafer squares today but the mixture was very runny and I had to add coconut to thicken it. Should I have boiled the milk and sugar for a long time? What have I done wrong? I'd love to make it well - it looks like a real treat!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. My friend made wafer squares few days ago and she didn't have problems with this recipe. I'm confused because I don't know what could went wrong because the biscuits should absorb the liquid. You don't have to boil milk and sugar for a long time.

      Izbriši
  47. odlični i jedni i drugi! baš sam kod tamare vidjela iste te keksiće i objema su vam divno ispali, mislim da im ne gine probavanje ovih dana prije Božića... a klasične bajadera napolitanke nisam jela sto godina, volim ih onako po malo, jedna dosta za popuniti užitak na nepcu, jako su zasitne i baš pašu u ovo predbožićno zimsko doba!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ne mogu vjerovati da još nisi radila raspuknute

      Izbriši
  48. raspucanke sam već radila za jedan božić i stvarno su dojmljivi i izuzetno ukusni....a obaltne su uvijek dobro došle...
    odličan ti je izbor keksića...kao i uvijek...

    OdgovoriIzbriši