Daring Bakers November 2012 - Twelve days of cookies challenge

Holiday season is the time for sharing and Peta of Peta Eats is sharing a dozen cookies, some classics and some of her own, from all over the world with us. In this challenge, the only mandatory requirement was to make at least one of the 12 items provided from either Peta recipe or link plus our own favorite cookie, square, bar or other type of celebration sweet. I decided to make chocolate hazelnut crinkle cookies (I have chocolate crinkle cookies recipe on my blog, but addition of hazelnuts sounded great) using the recipe that Peta provided for us and traditional croatian holiday wafer squares using my recepe. Thanks Peta for the wonderful challenge!

CHOCOLATE HAZELNUT CRINKLE COOKIES

• 100 g toasted hazelnuts
• 2 tablespooons granulated sugar
• 200 g finely chopped chocolate (I used gianduja chocolate)
• 300 g all purpose flour
• 2 tablespoons unsweetened cocoa powder
• 2 teaspoons baking powder
• 3/4 teaspoon salt
• 80 g softened butter
• 100 g sugar
• 2 large eggs
• 60 ml milk
• 1 teaspoon vanilla extract
• granulated sugar and confectioners sugar for coating

Put oven rack in middle position and preheat oven to 180°C. Toast hazelnuts in a shallow baking pan in oven until skins split and nuts are pale golden, about 10 minutes. Remove from oven (turn oven off), then wrap hazelnuts in a kitchen towel and rub to remove any loose skins. Cool nuts completely. Pulse nuts with granulated sugar in a food processor until finely chopped.

Melt chocolate in a metal bowl set over a saucepan of barely simmering water or in top of a double boiler, stirring until smooth. Remove bowl from heat and set aside. Whisk together flour, cocoa powder, baking powder, and salt in a bowl. Beat together butter and sugar in another bowl with an electric mixer at medium-high speed until creamy, about 3 minutes. Add eggs 1 at a time, beating well after each addition, then beat in melted chocolate until combined. Add milk and vanilla, beating to incorporate. Reduce speed to low and add flour mixture, mixing until just combined. Stir in nut mixture. Cover bowl with plastic wrap and chill dough until firm (2 to 3 hours).

Line 2 large baking sheets with parchment paper and preheat oven to 180°C. Sift confectioners sugar into a plate and put granulated sugar into another plate. Roll half dough into 3 cm balls, placing them on a sheet of wax paper as rolled. Roll balls in granulated sugar and than in confectioners sugar to coat generously and arrange 5 cm apart on lined baking sheets. Bake until cookies are puffed and cracked and edges feel dry, 8 to 10 minutes total. Transfer cookies (still on parchment) to rack to cool completely. While first batch is baking, roll remaining dough into balls. Line cooled cookie sheets with fresh parchment, then coat balls with caster and confectioners sugar and bake in same manner.

WAFER SQUARES

• 2 wafer sheets ( 25 x 25 cm)
• 200 ml milk
• 100 g sugar
• 50 g dark chocolate, chopped
• 200 g butter
• 250 g butter biscuits, grounded
• 100 g walnuts, chopped
• 200 g raisins
• 2-3 tablespoons rum

In a medium saucepan combine milk with sugar and chocolate and bring it to boil. Remove from the heat and add butter and stir until it melts. Stir in biscuits, raisins, walnuts and rum. Spread filling over wafer sheet and cover with another wafer sheet. Cover with something heavy for few hours. Cut into squares before serving.

Bliže se blagdani pa je i ovomjesečni Daring Bakers izazov posvećen toj tematici. Peta s bloga Peta Eats nam je pripremila 12 recepata za blagdanske keksiće, a za sudjelovanje u izazovu je trebalo isprobati barem jedan od ponuđenih recepata plus napraviti svoj omiljeni blagdanski recept. Bila sam oduševljena temom natječaja. Međutim, ponuđeni recepti me nisu toliko oduševili - ili su sadržavali okuse koje ne volim ili su izrađeni uz pomoć umjetnih boja pa su mi djelovali neprivlačno. Srećom, u ponudi se našao i recept za raspuknute keksiće s lješnjacima. Već sam ranije radila ove iznimno dekorativne i ukusne keksiće, ali bez lješnjaka. Tamnu čokoladu sam zamijenila gianduja čokoladom, kako bih pojačala okus lješnjaka i tako dobila sasvim nove keksiće. Što se omiljenog blagdanskog recepta tiče, već sam neke predstavila prošlog prosinca na blogu pa sam se na kraju odlučila za krajnje jednostavan recept s oblatnama.

RASPUKNUTI KEKSIĆI S LJEŠNJACIMA

• 100 g tostiranih lješnjaka
• 2 žlice šećera
• 200 g sitno sjeckane čokolade (koristila sam gianduja čokoladu)
• 300 g glatkog brašna
• 2 žlice kakaa
• 2 žličice praška za pecivo
• 3/4 žličice soli
• 80 g omekšalog maslaca
• 100 g šećera
• 2 velika jaja
• 60 ml mlijeka
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• obični šećer i šećer u prahu za oblaganje

Zagrijte pećnicu na 180°C. Lješnjake stavite u plitki lim pa ih tostirajte u pećnici na srednjoj rešetki otprilike 10 minuta, dok kožica ne popuca. Isključite pećnicu i stavite lješnjake u kuhinjsku krpu i trljajte dok se kožica ne odstrani s lješnjaka. Ohlađene lješnjake stavite u multipraktik, dodajte 2 žlice šećera i fino sameljite (ukoliko koristite mlinac za ohrahe, ne trebate staviti šećer). 

Čokoladu otopite na pari. Prosijte brašno s kakaom i praškom za pecivo. Izmiksajte maslac sa šećerom. Dodajte jedno po jedno jaje te otopljenu čokoladu. Dodajte sol, mlijeko i ekstrakt vanilije i miksajte dok se sastojci ne sjedine. Smanjite mikser na minimalnu brzinu pa dodajte mješavinu s brašnom i miksajte tek toliko da se sastojci povežu. Umiješajte lješnjake. Zdjelu pokrijte prijanjajućom folijom i stavite u frižider na 2 do 3 sata. 

Smjesa je dovoljna za otprilike 40ak kuglica. Obložite 2 velika lima papirom za pečenje. U jedan tanjur stavite običan šećer, a u drugi prosijte šećer u prahu. Od polovice tijesta napravite kuglice veličine 3 cm. Uvaljajte ih u običan šećer, a zatim obilno u šećer u prahu i poslažite na lim za pečenje (razmak između kuglica neka bude 5 cm). Kuglice pecite 8 - 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Tijekom pečenja kuglice će se spljoštiti, raširiti i raspucati. Pustite da odstoje par minuta na limu, a zatim ih prebacite zajedno s papirom za pečenje na rešetku da se ohlade. Dok se peče prva tura kuglica, od ostatka tijesta napravite kuglice, obložite šećerom i ispecite na isti način. 

BAJADERA U OBLATNI

• 2 oblatne (dimenzije 25 x 25 cm)
• 200 ml mlijeka
• 100 g šećera
• 50 ml tamne čokolade
• 200 g maslaca
• 250 g mljevenih petit beurre keksa
• 200 g grožđica
• 100 g sjeckanih oraha
• 2-3 žlice ruma

Zakuhajte mlijeko sa šećerom i grubo sjeckanom čokoladom. Maknite sa vatre, dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Umiješajte kekse, grožđice, orahe i rum. Smjesu rasporedite na oblatnu i pokrijte drugom oblatnom. Opteretite nečim teškim da se nadjev zaljepi za oblatne i pustite da tako stoji par sati.