subota, 27. listopada 2012.

Daring Bakers October 2012 - Mille feuille challenge


Our October 2012 Daring Bakers' challenge was hosted by Suz of Serenely Full. Suz challenged us  to not only tackle buttery and flaky puff pastry, but then take it step further and create a sinfully delicious Mille Feuille dessert with it! This was a real challenge for me - my first home made puff pastry and I was baking puff pastry for the first time (usually I bought already baked puff pastry). I used the recipe that Suz provided and I love it! I had a problem with baking, because my tray wasn't heavy enough and my pastry puffed up to much (so I used only two sheets instead of three). But it was very tasty and I will never buy puff pastry again. Thanks Suz for the wonderful challenge! 


Puff pastry
  • 250 g all purpose flour
  • 50 g butter, chilled and cubed
  • 1 teaspoon salt
  • 150 ml cold water
  • 200 g butter room temperature, cubed
  • 30 g all purpose flour

1. Put the larger quantity of flour (250 g) into a bowl with the salt and the cold cubed butter (50 g). Lightly rub the butter and flour between your fingertips until it forms a mealy breadcrumb texture. Add the cold water and bring together vith a fork until the mixture starts to cohere and come away from the sides of the bowl. As the dough begins to come together, you can use your hands to start kneading and incorporating all the remaining loose bits. If the dough's a little dry, you can add a touch more water. Knead for three minutes on a floured surface until the dough is smooth. Wrap in clingfilm and refrigerate for at least 30 minutes. 

2. While the dough is chilling, take room temperature butter (200 g) and mix with the smaller amount of flour (30 g) until it forms a paste. Place the butter paste between two sheets of clingfilm and either with a rolling pin or your hands shape into 12 cm square. Refrigerate for about 10 - 15 minutes so the butter firms up slightly. If it's still soft, leave it a bit longer. If it's too hard and inflexible, leave it out  to soften a touch. You want it to be solid but still malleable. 

3. Once the dough has chilled, roll it out on a floured surface into a 15 cm square. Place the square of butter in the middle, with each corner touching the centre of the square's sides. Fold each corner of dough over the butter so the meet the center (you might have to stretch them a little) and it resembles an envelope and seal up the edges with your fingers. 

4. Turn the dough parcel over and tap the lenght of it with your rolling pin to flatten it slightly. Keeping the work surface well floured, roll the dough carefully into a rectangle 6 mm in thickness.  With the lognest side facing you, fold one third (on the right) inwards, so it's covering the middle section, and ensure that is lined up. Then fold the remaining flap of dough (on the left) inward, so you're left with a narrow three layered strip. 

5. Repeat step 4. Wrap in clingfilm and chill for at least 30 minutes. Repeat step 4 twice. Wrap in clingfilm and chill again for at least 30 minutes. Repeat step 4 two final times. Wrap up in clingfilm and refrigerate until needed (the dough keeps a couple of days in the fridge).


Filling
  • 500 ml + 200 ml milk
  • 150 g sugar
  • 10 g vanilla sugar
  • 3 egg yolks
  • 1 egg white
  • 200 g all purpose flour
Mix egg yolks with sugar. Add 200 ml milk and all purpose flour and mix very well. Heat 500 ml milk in a large saucepan and bring it to boil. Add egg mixture and cook on a medium heat whisking constantly until the mixture starts to thicken. Remove saucepan from the heat and after five minutes stir in snow from one egg white. Press plastic wrap firmly against the surface and let cool to room temperature.

Assembly
  • 400 ml heavy cream
  • 1 teaspoon sugar
Preheat oven to moderately hot 180°C. Lightly dust work space with flour and remove dough from the fridge. Roll into a large rectangle, the thickness of cardboard. Cut into three equal pieces. Place them on a baking tray lined with parchment paper and prick with a fork. Place another sheet of parchment paper over the top and then a heavy baking tray (this will prevent the layers from puffing up too much). Bake for 25 minutes removing the top layer of  parchment paper 10 minutes before the end for the tops to brown. Remove from the oven and leave on a wire rack to cool. Once the pastry has cooled, you're ready to assemble your mille feuille. 

Lay one sheet on the board and spread half of the filling using a pastry bag with Wilton no. 1M tip. Take the second sheet and place it on top, pressing down slightly with your hands to ensure that it sticks to the filling. Spread the other half of the filling using a pastry bag and place the last sheet of pastry on top, pressing down again. Pop in the fridge while you whip  heavy cream with sugar. Use whipped cream to decorate the top of mille feuille. Chill for a couple of hours. Instead of using whipped cream for decoration, you can put it on the filling and decorate the top with icing sugar. 


Ovomjesečni Daring Bakers izazov je za mene bio stvarno pravi izazov. Napokon je došlo vrijeme da se uhvatim izrade domaćeg lisnatog tijesta. Često puta sam si rekla kako ću ga jednom pokušati napraviti, a onda se svaki put uhvatim kako kupujem lisnato tijesto i idem linijom manjeg otpora. Hvala Suz s bloga Serenely Full što je pred nas postavila izazov koji uključuje izradu lisnatog tijesta. Zadatak je bio napraviti lisnato tijesto i iskoristiti ga za izradu mille feuille. Kako kod mene doma najbolje prolazi klasična kombinacija kreme i slatkog vrhnja, nisam htjela eksperimentirati s novim okusima, a zapravo je izrada lisnatog tijesta bila već svojevrsni eksperiment. Osim što sam prvi put radila domaće lisnato tijesto, po prvi put sam ga i pekla - nije me sram priznati da sam do sada za kremšnite kupovala već pečene kore (čak sam to i napisala u postu o kremšnitama). Tijekom pečenja su se pojavili manji problemi, budući da nisam tijesto dovoljno opteretila pa se previše napuhnulo. Zbog toga sam umjesto tri lista lisnatog tijesta koristila samo dva. Ali bilo je to najukusnije lisnato tijesto koje sam jela.

Lisnato tijesto
  • 250 g glatkog brašna
  • 50 g hladnog maslaca narezanog na kockice
  • 1 žličica soli
  • 150 ml hladne vode
  • 200 g maslaca sobne temperature narezanog na kockice
  • 30 g glatkog brašna

1. U zdjelu stavite 250 g brašna, dodajte sol i 50 g hladnog maslaca. Utrljajte maslac u brašno da dobijete grube mrvice. Dodajte hladnu vodu i uz pomoć vilice zamijesite tijesto (po potrebi dodajte još malo vode). Nastavite mijesiti na pobrašnjenoj površini otprilike tri minute, dok ne postane glatko. Omotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na minimalno pola sata.

2. Dok se tijesto hladi, pomiješajte 200 g maslaca sobne temperature sa 30 g glatkog brašna. Smjesu stavite između dvije prijanjajuće folije pa rukom ili valjkom formirajte četverokut sa stranicama od 12 cm. Stavite 10 - 15 minuta u frižider da se maslac malo stisne. Ukoliko je i dalje premekano, pustite još malo u frižideru. Ako se previše stisne, ostavite kratko vrijeme na sobnoj temperaturi da omekša. 

3. Izvadite tijesto iz frižidera i razvaljajte na pobrašnjenoj površini u četverokut sa stranicama od 15 cm. Četverokut s maslacem stavite na sredinu, tako da kutevi budu na sredini stranica tijesta. Presavijte krajeve tijesta preko maslaca tako da dobijete kovertu i rubove spojite prstima. 

4. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte kovertu na debljinu 6 mm, tako da duža strana bude prema vama. Desnu trećinu tijesta presavijte prema unutra, tako da pokrije srednji dio. Zatim presavijte ostatak (lijevu trećinu) prema unutra. 

5. Ponovite korak 4 pa omotajte tijesto u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na minimalno 30 minuta. Dva puta ponovite korak 4, zatim zamotajte tijesto u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Ponovite korak 4 dva puta, zamotajte tijesto u prijanjajuću foliju i stavite u frižider. Tijesto možete odmah peći, a možete ga držati u frižideru nekoliko dana.


Krema 
  • 500 ml + 200 ml mlijeka
  • 150 g šećera
  • 10 g vanilija šećera
  • 3 žumanjka
  • 1 bjelanjak
  • 200 g glatkog brašna
U veću posudu uliti 500 ml mlijeka i staviti da zakuha. Izmiksajte žumanjke sa šećerom i vanilija šećerom. Dodajte mlijeko (200 ml) i brašno pa miksajte dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Kad mlijeko zakuha, ulijte smjesu i kuhajte uz neprestano miješanje pjenjačom dok se smjesa ne zgusne (5 - 10 minuta). Pustite kremu da se malo ohladi pa umiješajte snijeg od jednog bjelanjka. Na površinu kreme stavite prijanjajuću foliju (da se ne napravi korica) i pustite kremu da se potpuno ohladi. 

Dekoracija
  • 400 ml slatkog vrhnja
  • 1 žlica šećera
Pećnicu zagrijte na 180°C. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte lisnato tijesto na debljinu kartona i podijelite ga na tri dijela. Prebacite ih na lim obložen papirom za pečenje i izbockajte vilicom. Prekrijte listom papira za pečenje pa opteretite limom za pečenje, kako bi spriječili tijesto da se previše napuhne. Pecite 25 minuta. 10 minuta prije kraja pečenja odstranite gornji lim i papir za pečenje da tijesto dobije boju. Izvadite iz pećnice i ohladite na rešetki. Kada je tijesto potpuno hladno, možete složiti mille feuille.

Položite jedan list pečenog lisnatog tijesta na ravnu površinu i nanesite kremu uz pomoć slastičarske vrećice (koristila sam Wilton nastavak 1M). Na kremu položite drugi list pečenog tijesta i lagano pritisnite. Opet stavite kremu, a na vrh treći list pečenog tijesta. Stavite u frižider, a za to vrijeme izmiksajte slatko vrhnje u šlag uz dodatak šećera. Na vrh dekorativno nanesite slatko vrhnje i rashladite par sati prije posluživanja. Slatko vrhnje možete staviti i nakon kreme, pa gornji list tijesta posuti šećerom u prahu. 


Broj komentara: 106:

  1. Jako lijepo :) Vjerujem i jako ukusno :D

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ne mogu ti opisati koliko je ukusno lisnato tijesto. Koristila sam klasičnu kremu za kremšnite, onu koju uvijek radim. Ovo je prvi put da su ukućani komentirali kako je ukusno tijesto, stalno su ga hvalili. Kao da krema uopće nije bila bitna, a do sada (dok sam kremšnite radila s kupovnim korama) su uvijek hvalili samo kremu.

      Izbriši
    2. Radila sam kremšnite s običnim kupovnim lisnatim tijestom, a nikad ga nisam radila sama. Uvijek sam mislila da je to teško :D

      Izbriši
    3. Uopće nije teško, samo se treba malo organizirati vezano za preslagivanje i stavljanje tijesta u frižider.

      Izbriši
  2. Prekrasno izgleda kolač,tako raskošno,ovo domaće lisnato tijesto samom strukturom baš izgleda savršeno lisnato.Imam iskustva sa domaćim lisnatim,i znam da je puno ukusnije nego kupovno:)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Nisam mogla vjerovati kolika je razlika u okusu, više nikad neću kupiti gotovo tijesto.

      Izbriši
  3. I'm impressed, Your mille feuille looks so professional, I could never tell this was your first time ever making it. Absolutely gorgeous! A wonderful job on the challenge! Thanks for your lovely comment on mine!

    OdgovoriIzbriši
  4. svaka čast na trudu, savršena je!!

    OdgovoriIzbriši
  5. Svaka čast! Baš impresivan recept!

    OdgovoriIzbriši
  6. Prije sam često radila domaće croissant-e.Tijesto je stvarno ukusno ali treba vremena i vremena da se napravi.Nije teško ali hlađenje i sto slojeva oduzmu tonu vremena.Bravo za tebe jer iz prvog pokušaja tijesto ti izgleda fantastično!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. S izradom tijesta sam krenula ujutro, paralelno sam kuhala juhu i pripremala ručak tako da je preslagivanje i hlađenje prošlo bezbolno s obzirom da sam ionako morala biti u kuhinji

      Izbriši
  7. Te felicito por lo bien que te ha salido, la masa de hojaldre es muy laboriosa, las cremas se ven deliciosas y el resultado final espectacular.
    Besos y feliz fin de semana.

    OdgovoriIzbriši
  8. Odgovori
    1. Nemam riječi kojima bih vam dočarala ukus domaćeg lisnatog tijesta i cjelokupne kombinacije

      Izbriši
  9. Massa folhada feita por nôs fica realmente uma maravilha não tem nada a ver com a de compra.
    O teu mil folhas ficou lindo e com recheio delicioso.
    Bom fim de semana
    bjs

    OdgovoriIzbriši
  10. Jednom sam slučajno naletjela na neki recept za neke fine kiflice, i napravim ja njih, spečem i kad ono riječ je o lisnatom tijestu! Bile su fantastične, to domaće lisnato je bilo tako fiiino...Ovo izgleda prekrasno i čak mislim da ću se okušati u izradbi...Sad kako mrak brže pada, raditi kolače je idealno za duuuuga popodneva! Ilina

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ovaj recept za lisnato tijesto je za svaku preporuku, lako se radi i jako je ukusno

      Izbriši
  11. Tamara, your mille feuille's a bit of a stunner! As I said on the forum, I really like the look of pastry sheets that have puffed up a bit during baking -- it lets you see all those glorious layers & the end result is impressive. Your finished dessert is so beautiful & appetising - you just want to grab a fork and dive through that flaky pastry and creamy filling. YUM!

    OdgovoriIzbriši
  12. Perfect dish for this time of the year

    OdgovoriIzbriši
  13. Ni ja nemam iskustva sa lisnatim testom, uvek se opredelim za laksu, tj kupovnu varijantu. Svaka cast na trudu, izgleda savrseno:) Pozdrav!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Do sada sam i ja tako razmišljala, ali nakon ovog recepta, nikad više neću kupiti lisnato tijesto.

      Izbriši
  14. U pravu si,osjeti se razlika u domacem lisnatom tijestu...ne koristim ga cesto,pa se dam u izradu domaceg kada mi zatreba i uvijek je jako fino..krema mi se takoder svida !!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Baš me je iznenadila ta ogromna razlika u okusu

      Izbriši
  15. Your dessert came out beautifully.
    This was a great puff pastry recipe and it looks like you had great success with it!

    OdgovoriIzbriši
  16. Pravim domaće lisnato i znam kolika je razlika između kupovnog i domaćeg. Ovo ti izgleda fantastično, posebno nmi je privujkla pažnju tvoja tacna.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Pladanj je kupljen u Livingu http://www.living.hr/

      Izbriši
  17. Look absolutely beautiful I love so much!x

    OdgovoriIzbriši
  18. Svaka čast, predivan kolač i cijelokupni izgled je za pet. Probat ću napravit po tvom receptu, makar sam si teško predočila tehniku preslagivanja, "trećina, lijevo... desno..." Šteta da nisi poslikala sve faze za nas koje slabo kopčamo. Probat ću, možda ipak skužim u radu.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. U planu je post sa fotkama izrade kojeg neću tako skoro objaviti. Do onda može poslužiti neki youtube video, npr. http://www.youtube.com/watch?v=Zg-ybzGok3U

      Izbriši
  19. Nisam do sada pravila domaće lisnato, ako ne računam kiflice i kroasane. Nedavno me je jedna iskusna, iskusna kuvarica pitala da li sam pravila šam-rolne, ja rekoh da jesam, a ona me pita - sa domaćim lisnatim? Ja kažem da nisam, kad ona meni - e, onda nisi pravila ni šam rolne :-)
    Ovo tvoje izgleda kao iz fabrike - savršeno, bez greške, kao da je prošlo svaku kontrolu kvaliteta izgleda. Fantastično!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Znala sam da je razlika između kupovnog i domaćeg biskvita velika, ali nisam mogla vjerovati da je razlika između kupovnog i domaćeg lisnatog tijesta još veća

      Izbriši
  20. You mille feuille came out beautifully! I love the crispy looking pastry and the creamy filling. And the powdered sugar on top is perfect! Beautiful job on this challenge!

    OdgovoriIzbriši
  21. You puff pastry looks amazing! Great job on this challenge.

    OdgovoriIzbriši
  22. Tamara, these are super !!!
    They seem from a bakery, not made at home !
    Congratularions, loved it !

    OdgovoriIzbriši
  23. Svaka ti čast još jednom! ;) Odlična prezentacija, recept i fotografije. ;)

    OdgovoriIzbriši
  24. Your puff pastry is flawless! I'm super impressed with your clean lines as well.

    OdgovoriIzbriši
  25. Lovely example Tamara, your presentation is fabulous - I loved the stripes and the white plate - bet it tasted devine :)

    OdgovoriIzbriši
  26. Yum - your puff pastry looks so light, airy and crisp, and that pastry cream look so creamy and dreamy - I wish I could taste that mille feuille right through the screen! Beautifully done.

    OdgovoriIzbriši
  27. Cak si i lisnato napravila!...svaka cast - sve sjajno izgleda!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Da samo znaš koliko sam odgađala tu izradu lisnatog tijesta, a sad nisam mogla vjerovati koliko je jednostavno

      Izbriši
  28. Pročitala sam recept još jučer, ali tek sad stignem komentirati - evo, bilježim tijesto za probu (izgleda nevjerojatno, nikad mi domaće nije tako izgledalo!!!) Hvala na objašnjenju! :)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Taj smo recept dobili ponuđen u sklopu izazova i odlučila sam napraviti po njemu, mada smo imali slobodu koristiti bilo koji recept. Na kraju mi je baš drago da je ispao pun pogodak.

      Izbriši
  29. Svaka čast na trudu, perfektno izgleda!

    OdgovoriIzbriši
  30. I love the icing sugar pattern on top and the puff pastry looks really well layered!

    OdgovoriIzbriši
  31. Svaka čast. Ja i ovo lisnato se ne volim, čak me ni kupovno ne voli...očito mi treba prakse....tvoje izgleda fantastično!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Sigurna sam da svatko ima jedan recept koji mu nikako ne leži. Kod mene je to prhka orehnjača po receptu s Coolinarike, a kod tebe je izgleda lisnato tijesto.

      Izbriši
  32. So pretty and light looking. I imagine it was as delicious as it was beautiful.

    OdgovoriIzbriši
  33. Izgleda predobro, izgleda preukusno i vjerujem da upravo takvo i jeste. Domaće lisnato tijesto je nešto posebno i da sam vještija vjerovatno bih se odlučila uvijek ga sama raditi. Tijesto i cijela kombinacija mi se jako sviđa !

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ma nije potrebna nikakva posebna vještina, sigurna sam da bi ga uspješno napravila

      Izbriši
  34. Beautiful flakey layers on your puff pastry! I love the piping of the cream too and the powdered sugar decoration.

    OdgovoriIzbriši
  35. Beautiful--I love your varied striping! Well done!

    OdgovoriIzbriši
  36. Nice one! Looks so elegant, mine was more like messy :D Wonderful job on challenge!

    OdgovoriIzbriši
  37. I love your mille feuille, and the idea of decorating it in stripes of powdered sugar - simple, but so good looking!

    OdgovoriIzbriši
  38. Predivno!!! I ja sam se oduševila domaćim lisnatim testom. Nisam ga pre pravila, samo kroasane, ali to ipak nije isto. Ovaj recept je super i sigurno ću ga ponoviti...

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Recept ću sigurno upotrijebiti sljedeći put kad budem radila lisnato tijesto. Nakon ovako savršenog okusa, nema smisla isprobavati druge recepte

      Izbriši
  39. Kako samo raskošno izgleda, nema do domaćeg lisnatog tijesta! Mogu samo zamisliti kako je divnog okusa u kombinaciji s kremom...

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Stvarno nemam riječi koje bi opisale taj predivan okus, kremšnite su dobile sasvim novu dimenziju

      Izbriši
  40. Your Millefeuille is fantastic! It looks so so yummy!!!
    Lovely work on this challenge. :)

    OdgovoriIzbriši
  41. preeeeedivno. nemam što drugo reći osim svaka čast!

    OdgovoriIzbriši
  42. That looks delicious - and perfect! Mine was a total disaster - oh well - they can't all be successes! I posted your surprise ingredient last week (on Thursday - later than planned, sorry!) so hopefully it should arrive with you before too long :-)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. I've also posted your ingredient a bit later than planned :D

      Izbriši
  43. Fantasično izgleda a u ukus ne sumnjam. Ja nikada nisam do sada pravila lisnato testo. Baš mi je žao što sam i ovaj krug DC propustila ali probaću da napravim testo pa kud puklo da puklo.

    OdgovoriIzbriši
  44. I don't know how you got your filling to keep that shape under the pastry, but the piping is beautiful! And it looks even more impressive with the two layers of filling.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Whipped cream layer is thinner than I piped it

      Izbriši
  45. Mmm... pastry cream. Even though you lost a layer, it looks fantastic! And your puff pastry is perfection.

    OdgovoriIzbriši
  46. Mmm... pastry cream. Even though you lost a layer, it looks fantastic! And your puff pastry is perfection.

    OdgovoriIzbriši
  47. I love how you piped the filling onto the pastry and the sugar decoration is wonderful!

    OdgovoriIzbriši
  48. Perfect Napoleon!! I love the way you stacked the whipped cream rosettes on top of the creme patisserie! Beautifully done!!

    OdgovoriIzbriši