Bez glutena: Uskrsna pogača

Još uvijek radim tešku uskrsnu pogaču sa zbijenim tijestom, baš onako kako su ju radile moja nona i mama. Jedina razlika je što moja sada mora biti bez glutena. Poznato je da obožavam doručak i on mi je najvažniji obrok. Uskršnji spada u posebnu kategoriju, on mi je najdraži. Ta kombinacija slatkog kruha, šunke, jaja i mladog luka... mljac!

• 450 - 500 g Schar Mix B brašna
• 40 g svježeg kvasca
• 150 g šećera
• 1 jaje
• 2 žumanjka
• 100 g rastopljenog maslaca
• 200 ml mlakog mlijeka
• rum (prema ukusu)
• grožđice (prema ukusu)
• ribana korica 1 naranče i 1 limuna
• žumanjak za premazivanje tijesta

Grožđice namočite u toploj vodi. Kvasac razmrvite u mlakom mlijeku, dodajte žličicu šećera i brašna pa pustite da se kvasac aktivira. U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte prosijano brašno i šećer. Dodajte preostale sastojke i dignuti kvasac pa pustite mikser da zamijesi tijesto. Ukupno mi je bilo potrebno 490 g brašna. Tijesto formirajte u kuglu, stavite u zdjelu, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže 45 minuta do sat vremena. Dignuto tijesto kratko premijesite pa oblikujte u kuglu. Stavite u lim obložen papirom za pečenje (možete peći  i u okruglom kalupu). Po vrhu zarežite oblik križa i premažite razmućenim žumanjkom. Pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Provjerite čačkalicom ako je pečeno. Pogaču ohladite na rešetki. 

Bez glutena: Quiche lorraine

Quiche je vjerojatno najzahvalnije jelo. Osim što predstavlja ukusan obrok, omogućava mi da "počistim frižider" i iskoristim namirnice kojih je premalo za neko samostalno jelo, namirnice pred istekom roka trajanja ili nekima mrsko povrće. Ovog puta s vama dijelim bazni recept, a među već objavljenim receptima možete naći ideje kako ga nadograditi. Svakako je idealan i za iskoristiti ostatke uskršnjeg doručka.

Tijesto

• 200 g Schar Mix B brašna
• 80 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• prstohvat soli
• 3 vrhom pune žlice kiselog vrhnja

Maslac utrljajte u brašno da dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte preostale sastojke pa zamijesite tijesto. Tijesto odmah razvaljajte na pobrašnjenoj površini pa obložite kalup za pitu. Prekrijte papirom za pečenje i opteretite rižom ili grahom pa pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Nakon 10 minuta odstranite papir za pečenje i vratite tijesto  u pećnicu još 5 minuta. 

Nadjev

• 2 jaja 
• 250 g kiselog vrhnja
• 100 ml mlijeka (ili slatkog vrhnja)
• sol i svježe mljeveni papar
• 150 g pancete
• 1 ljubičasta kapula
• vezica mladog luka
• 70 g naribanog sira (koristila sam Grana Padano)

Pancetu narežite na tanje trake i prepržite na suhoj tavi. Narežite kapulu i mladi luk pa prodinstajte na masnoći koju je pustila panceta. Razmutite jaja, dodajte kiselo vrhnje i mlijeko. Začinite po ukusu. Dodajte ohlađenu pancetu i kapulu te 50 g naribanog sira. Smjesu stavite na polupečeno tijesto i pospite preostalim sirom. Pecite 20ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, a kad nadjev očvrsne pojačajte pećnicu na 200°C i pecite dok površina ne dobije lijepu boju (otprilike 5 minuta). Prije posluživanja ohladite na rešetki. Možete servirati mlako ili hladno. 

Bez glutena: Tjestenina

Znaaaaam... i meni je lakše otvoriti pakiranje kupovne tjestenine. Aliiii... domaća je 10 puta, ma 100 puta ukusnija, vjerujte mi. Ili isprobajte recept pa se uvjerite sami. Samo pazite, jednom kad ukućani osjete okus domaće tjestenine, kupovna im više neće pasti na pamet. 

Osnovni recept

• 1 jaje
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica vode
• 80 g Schar brašna za tjesteninu Farina
  

Ovo je osnovni omjer namirnica koji proporcionalno povećavate. Potrebno je još dodati prstohvat soli. Obično radim tjesteninu od 3 jaja i sve ostale namirnice (osim soli) množim sa 3. Tjesteninu radim u multipraktiku, a rastanjim ju uz pomoć mašinice za tjesteninu. 

• 3 jaja
• 3 žlice maslinovog ulja
• prstohvat soli
• 3 žlice vode
• 240 g Schar Farina brašna za tjesteninu 

U multipraktik stavite jaja, sol, maslinovo ulje i vodu pa uključite prikladan program i pustite da se jaja razmute. Kroz otvor na poklopcu dodajte brašno i pustite da multipraktik radi dok smjesa ne postane kompaktna. Smjesu prebacite na pobrašnjenu površinu  i kratko premijesite dok ne dobijete sjajno i gipko tijesto koje oblikujte u kuglu.

Mašinicu za tjesteninu namjestite na najveći otvor, a komadić tijesta spljoštite rukom i lagano pobrašnite pa presavijte rubove prema unutra i provucite kroz mašinicu. Ponovite postupak 3 - 5 puta dok tijesto ne postane sjajno. Zatim smanjite razmak između valjaka i provucite tijesto kroz mašinicu. Tijesto više nije potrebno brašniti niti preklapati (obično ga nježno pratim lijevom rukom, dok desnom rukom vrtim mašinicu). Moja mašinica ima ukupno 9 pozicija valjka i bezglutensku tjesteninu obično razvaljam do broja 5 ili 6. Razvaljanu tjesteninu režite na manje komade, otprilike 20 cm dugačke. Manje komade provucite kroz nastavak za rezanje tagliatella. Ukoliko nemate mašinicu za tjesteninu, tijesto podijelite na manje komadiće koje razvaljajte jako tanko na pobrašnjenoj površini pa narežite na širinu tagliatella. 

Svježu tjesteninu skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi. Kuha se jako kratko, dovoljno je jednu minutu.