Muffini s ricottom, trešnjama i kokosom + sirup od trešanja

Muffine nisam radila stoooooooooo godina. Nekako u zadnje vrijeme češće radim cupcakese. Biskvit im je ukusniji i puno su dekorativniji. Zdjela puna trešanja me je navela na razmišljanje o muffinima, po mogućnosti za grickanje uz utakmicu. 

Postoji još jedan razlog zbog kojeg sam se odlučila za muffine. To je poklon koji sam nedavno dobila od Jasne s bloga Around the world in favorite recipes (ako još niste, svakako posjetite njezin blog, pravu riznicu recepata iz cijelog svijeta). Pretpostavljam da svi (pa tako i ja) vole poklone iznenađenja. Jasnin poklon je za mene bio pravo iznenađenje, a sastojao se od više pomno odabranih dijelova. Razgledavajući svaki od njih, osjećala sam da su birani baš za mene i prema mojim afinitetima. Jasni još jednom veliko veliko hvala na iznenađenju i prekrasnim poklonima. 

Ne mogu vam opisati euforiju koja je zavladala kad sam uzela u ruke kalupe za praline. Prekrasni oblici koje jedva čekam ispuniti čokoladom. Najrađe bih odmah krenula s izradom, ali motivi nalažu da se strpim do sljedeće godine. Zato sam se za početak odlučila upotrijebiti silikonske košarice za muffine i esenciju kokosa (svidjelo mi se je kako je Maja kombinirala višnje i kokos). Recept sa stranice Joy of baking je djelovao ukusno pa sam ga odlučila isprobati.

Muffini s trešnjama (18 muffina)

• 250 g ricotte
• 2 velika jaja
• 240 ml mlaćenice (umjesto mlaćenice iskoristiti sljedeći recept: u 240 ml mijeka dodajte 1 žličicu bijelog octa ili limunovog soka i pustite da odstoji 5 minuta prije upotrebe)
• 1 žličica esencije kokosa (ili vanilije)
• 50 g kokosovog brašna
• 60 g otopljenog maslaca
• 260 g glatkog brašna
• 150 g šećera
• 1  1/2 žličica praška za pecivo
• 1/8 žličice sode bikarbone
• 1/2 žličice soli
• 250 g očišćenih i na četvrtine narezanih trešanja
• za dekoraciju: šećer u prahu, 50 g tamne čokolade, 18 trešanja s peteljkom

U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer, kokos, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U drugu posud stavite ricottu. Dodajte jedno po jedno jaje i pjenjačom dobro promiješajte nakon dodavanja. Dodajte mlaćenicu, esenciju kokosa (vanilije) i otopljeni maslac pa dobro promiješajte. Dodajte mješavinu s ricottom u brašno i miješajte tek toliko da se sastojci sjedine. Dodajte trešnje. Smjesu podijelite u 12 košarica za muffine. Pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C (provjerite čačkalicom da li je pečeno). Muffine ohladite na rešetki pa pospite šećerom u prahu. Dok se muffini peku, otopite čokoladu na pari, umočite trešnje u otopljenu čokoladu i stavite ih na papir za pečenje. Kad se muffini ohlade, odvojite trešnje od papira za pečenje i stavite po jednu na vrh svakog muffina.

Još uvijek smo u mjesecu trešanja pa recept šaljem Petri kao ulaznicu za igricu Ajme, koliko nas je! Mjesec trešanja je dobro iskoristi za pripremu zimnice i spremiti trešnje u staklenke. Ove godine vrijeme nije bilo naklonjeno trešnjama u mom kraju. Previše kiše koja se izmjenjivala s kraćim sunčanim razdobljima (sve to u jednom danu) uzrokovalo je pucanje i truljenje plodova. Velika većina trešanja je propala, a s time i prilika da napravim ukusni džem.

Kod Vere sam vidjela recept za sirup od višanja. Kako višnje ne volim, a trešnje obožavam, često različite recepte s višnjama pretvorim u recept s trešnjama. Tako je bilo i ovaj put. Napisat ću omjere za 1 kg trešanja, koji se po potrebi mogu proporcionalno povećati.

Sirup od trešanja

• 1 kg trešanja
• 1 l vode
• šećer - količina šećera se određuje prema količini dobivene procijeđene tekućine, a omjer je 1 kg šećera na 1 l procijeđene tekućine
• svježe iscijeđeni sok 1 limuna

Trešnje operite, očistite od koštica i zgnječite. Dodajte limunov sok i vodu. Pomiješajte i ostavite u frižideru 24 sata. Zatim procijedite i na svaku litru tekućine dodajte 1 kg šećera. Kuhajte 10 - 15 minuta (po potrebi odstranite pjenu). Ohlađeni sirup spremite u sterilizirane boce. Budući da je sirup bez konzervansa, držite ga na hladnom i potrošite u roku nekoliko mjeseci. Konzumirajte razrijeđeno s vodom, a omjer odredite prema ukusu.