srijeda, 12. studenoga 2014.

Pogačice s čvarcima

Konačno je opet došlo ono doba godine. Doba kada, barem u mojoj kući, počinje intenzivnije razmišljanje o svinjetini. Prošle sam godine objavila post o izradi domaćih kobasica, a ove godine je na redu nešto sasvim drugo. Maleni hrskavi komadići koje nisam nikad voljela - čvarci - u mom kraju poznatiji kao ocvirki. S obzirom da sam uvijek bila aktivno prisutna u procesu obrade svinjskog mesa, znala sam od čega se oni rade, a kao djetetu mi je to bilo odbojno. Sve do prošle godine. Zdjela s ocvirkima je stajala na kuhinjskom stolu i skrivećki sam probala jedan komadić. Pa je uslijedio drugi, treći, peti, deseti. Sad ih obožavam u tolikoj mjeri da ih kupujem čim se pojave na tržištu (što je puno ranije od domaćih). Kupovala sam ih kod istog dobavljača tamo negdje još od rujna i prve dvije ture su bile savršeno hrskave. Treća tura nije bila hrskava pa sam ih iskoristila za pogačice. Odlučila sam isprobati Tanjin recept i krajnji rezultat je bio savršen. 




  • 500 g + 1 žlica glatkog brašna
  • 40 g svježeg kvasca
  • 1 žlica šećera
  • 300 ml toplog mlijeka
  • 1   1/2   žličica soli 
  • 1 žličica svježe mljevenog papra
  • 1 jaje
  • 1 žličica svinjske masti
  • 250 g mljevenih čvaraka
  • za premaz: 1 jaje i 1 žlica vode
Kvasac razmrvite u 50 ml toplog mlijeka, dodajte žlicu šećera i žlicu brašna pa pustite da se kvasac digne. Pomiješajte brašno, sol i papar (ukoliko su čvarci već slani, prilagodite količinu soli), napravite udubinu u sredini, dodajte dignuti kvasac, jaje, mast i ostatak toplog mlijeka. Zamijesite glatko tijesto i oblikujte ga u kuglu. Stavite u pobrašnjenu posudu koju pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se tijesto diže otprilike 40 minuta. Dignuto tijesto pravokutno razvaljajte na pobrašnjenoj površini. Po polovici tijesta rasporedite 80 g mljevenih čvaraka i preklopite drugim dijelom tijesta. Ponovno razvaljajte, po polovici tijesta rasporedite 80 g mljevenih čvaraka i preklopite drugim dijelom. Ponovno razvaljajte tijesto, po polovici rasporedite preostale čvarke, preklopite i razvaljajte tijesto na 1 cm debljine. Okruglom modlicom (ili čašom) vadite pogačice. Složite ih u lim obložen papirom za pečenje. Jaje razmutite zajedno sa žlicom vode pa premažite pogačice. Pecite 20 - 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, dok pogačice ne dobiju lijepu boju.

Broj komentara: 38:

  1. Slicna stvar; kao dijete ih nisam voljela (mozda jer ih je bilo u izobilju), sad mi bas nedostaju, ali je tesko doci do njih (ovdje). Mislim da i ja imam neke recepte (u 30 godina staroj kolekciji) sa cvarcima.
    Sad si razdrmala moja cula sa ovim postom!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Obično ne doživljavamo ono što nam je dostupno, a jako se zaželimo kad postane nedostupno

      Izbriši
  2. Ja sam ti bas izgleda neko starinsko celjade, isprobavam svasta, al sve bih menjala za pogacice sa cvarcima i salcice. Divno izgledaju, bas cu uporediti recepte. Kucam i gutam:)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ja sam sudjelovala u svemu, čak i u čišćenju i pranju crijeva, ali čvarke nisam htjela ni taknuti (kao ni salenjake) sve do nedavno :D

      Izbriši
  3. Odlične su ti! I ja ih jako volim :)

    OdgovoriIzbriši
  4. Ja sam ti cvarke nekada jela samo u ovim pogacicama sa cvarcima, a sada ih bas volim, posebno kada su hrskavi. Imam neki recept za te pogacice, mada ih licno nikad nisam spremala, ali svakako cuvam i tvoj receptic:)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Meni su ovo prve pogačice. Htjela sam ih prošle godine na praviti sa našim čvarcima za druge, ali sam ih na kraju pojela sama i ništa nije ostalo za pogačice. Nadam se da će ove godine biti puno čvaraka tako da mogu guštati u njima i napraviti pogačice

      Izbriši
  5. uvijek sam ih voljela...volim ih i sada...i nešto mislim ne zna ih svako ni napraviti ..ili nema svak ni uvjete za praviti ih...uvijek sam učestvovala u procesu prerade svega pri kolinju i nešto mislim dok dobro ne zahladi da ni čvarci ne valjaju....
    pogačice od čvaraka su odlične iako kod mene prvo nestanu...slika je: mrak!!!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Imaš pravo, dok ne zahladi, to nije to, nema onog pravog gušta. Nadam se da će ovu kiša i južina čim prije zamijeniti hladnije vrijeme

      Izbriši
  6. Obožavam, ali više nemam gdje kupiti ili nabaviti. Uvijek smo kupovali odlične čvarke, ali se njihova proizvodnja ugasila. a ostali me ni malo ne privlače.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Ma viđala sam i ja groznih i nedovoljno stisnutih čvaraka, ali te preskočim. Nadam se da neću dugo čekati domaće

      Izbriši
  7. Uh, bas su dobre, pogacice su ti za cistu desetku 10+!:))))

    OdgovoriIzbriši
  8. Obožavam ih ali nikako da nađem dobre čvarke i kad ih kupim, muž ih pojede i nikad da imam dovoljno za pogačice.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. U potpunosti ga razumijem, teško im je odoljeti

      Izbriši
  9. Kod nas doma vrlo česte,radim ih i po ljeti i po zimi,jer slaninu topimo sami i čvaraka uvijek ima..jedan naš kućni prijatelj rekao nam je da ih nikada ne jede bez pekmeza od kajsija,mi iz čiste znatiželje probali,iznenađujuće je kako je ukusno..sada svatko tko proba pogačice dobije opciju da ih proba uz pekmez.

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Da znaš da ću probati, mada mi djeluje kao jaaaaako čudna kombinacija. I, naravno, javim ti ako nam se svidjelo

      Izbriši
  10. Preporučila bih ti da mešavinom masti i čvaraka premazuješ testo, mnogo se više listaju :-)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala na savjetu, isprobat ću kad budem sljedeći put radila. Vidjela sam da ima puno različitih recepata, ovaj mi se činio najbrži i najjednostavniji

      Izbriši
  11. Volim ih ali retko spremam. Ove izgledaju jako lepo. Baš za doručak, na primer. Evo, ja već ogladnela:)

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. I doručak i ručak i večera, samo da su ispred mene :D

      Izbriši
  12. krasna ti je fotka!
    hvala na povjerenju i isprobavanju ;)
    jako volim i čvarke i pogačice, mmmm

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Hvala što si podijelila recept, svidjelo mi se što je jednostavan što se tiče tog preklapanja

      Izbriši
  13. Ni ja ih kao mala nisam doživljavala a sad mi dođe gušt i imam na pijaci ženicu kod koje ih kupujem i odlični ali cijena od 79 kn kilo i nije baš primamljiva.Tvoje pogačice izgledaju odlično

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Zadnji put sam ih kupila kod Smrekara, najbolji kupovni koje sam jela. Cijena ista kao i kod tvoje ženskice

      Izbriši
  14. Ja nisam baš za grickanje samih čvaraka, ali zato su mi ovako u pogačicama odlični ! Radila sam ih jednom po receptu od Zorice , a ove zime ću ih sigurno još koji put ponoviti, ja ih volim, a I. ih doslovno obožava pa ćemo se lijepo počastiti. Tvoje pogačice jako lijepo izgledaju !

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Pogačice su odlične i tople i hladne i jedva čekam da ih ponovno napravim

      Izbriši
  15. Super su mi te pogačice, radi ih jedna kolegica, a nisu mi ni za baciti čvarci...

    OdgovoriIzbriši
  16. Look really good! And I love the pics!

    OdgovoriIzbriši
  17. miris djetinjstvam ja ih obavezno pospem sezamom ili kimom

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Za prvi put nisam htjela ništa dodavati, mada mi je sezam pao na pamet

      Izbriši
  18. Čvarci su odlična stvar, ali su preskupi, Cijena kod nas je 100 kn/kg, skoro ko pršut, što nema veze s vezom. Mi ovakve pogačice zovemo krampogače, jako ih volim, onak fino paprene, mljac!

    OdgovoriIzbriši
    Odgovori
    1. Čula sam za taj naziv krampogačice, ali mi nije jasno zašto se tako zovu.
      Čvarci su stvarno precijenjeni, kod nas se kreću oko 80 kn, što je stvarno previše, ali im ne mogu odoljeti :D

      Izbriši