FBi istraga bloga Cooking with Zokie

Nakon ljetne pauze nastavljamo s igricom FBI rukavice i jako me veseli što je prošao moj prijedlog da istražujemo blog Cooking with Zokie. Već sam ranije isprobala njezin recept za slane pužiće, a nekako mi se čini da će istraga bloga biti pretežno slana (nazivi su ujedno i link na original recept).

Lisnata pogača

Već sam ranije kroz postove spomenula da sam slaba na pogače. Obožavam njihov okus, uživam u izradi i njihovom izgledu. Stoga sam morala isprobati ovu pogaču. Jako je ukusna! U odnosu na original napravila sam neke izmjene - smanjila sam količinu maslaca za premazivanje tijesta, a imam i jednu zamjerku - bila sam na čudu koliko soli staviti u tijesto, budući da se u originalu koristi slani maslac kojeg kod nas nema. Na kraju sam bila sretna, jer je pogača bila taman dovoljno slana za naš gušt.

Tijesto

• 12 g suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 1 žličica brašna
• 250 ml toplog mlijeka
• 700 g glatkog brašna
• 200 g kiselog vrhnja
• 2 žumanjka
• 3 žličice soli
• 50 g otopljenog maslaca

U toplo mlijeko dodajte žličicu brašna i šećera te suhi kvasac. Poklopite i pustite da se kvasac digne. Na radnoj površini pomiješajte brašno i sol pa napravite hrpicu s udubinom u sredini. U udubinu dodajte žumanjke, kiselo vrhnje otopljeni maslac i dignuti kvasac. Zamijesite glatko tijesto, koje oblikujte u kuglu. Stavite tijesto u pobrašnjenu posudu, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se tijesto digne (udvostruči). Dignuto tijesto premijesite na pobrašnjenoj površini i podijelite na 7 dijelova. Svaki dio ponovno premijesite, stavite na pobrašnjenu površinu, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže 10ak minuta.

Premaz

• 120 g maslaca sobne temperature
• 1 jaje
• sjemenke sezama i lana

Razvaljajte jednu lopticu tijesta i premažite ju omekšalim maslacem. Svaku sljedeću lopticu razvaljajte, položite preko prethodno namazanog tijesta, podvijte krajeve pa tek onda premažite maslacem. Posljednji razvaljani dio nemojte premazivati maslacem. Oblikujte kuglu, spljoštite ju, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

Na pobrašnjenoj površini što tanje razvaljajte tijesto. Na sredini tijesta izrežite dvije okomite trake širine 5 cm. Razvaljano tijesto na sredini prerežite vodoravno. Okrugli lim za pečenje promjera 28 cm obložite papirom za pečenje. Trake zamotajte u roladu i stavite na sredinu lima. Ostatak tijesta razrežite na trokute podjednake veličine (otprilike 16 - 18 trokuta). Svaki trokut zamotajte po jednoj stranici, od šire strane prema užoj.  Zamotane trokute slažite u lim tako da šira strana bude uz rub lima. Lim za pečenje pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže 30 minuta. Razmutite jaje i premažite tijesto te pospite sjemenkama. Pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, a zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 20-30 minuta dok tijesto ne bude pečeno.

Slana rolada

Recept koji osvaja na prvu. Čim ga je Zorica objavila, znala sam da ću ga napraviti za par dana. Bio mi je zanimljiv način izrade tijesta za roladu i nisam mogla pretpostaviti kako će se takvo tijesto uklopiti s nadjevom. Kombinacija je odlična! U receptu sam napravila samo jednu promjenu - smanjila sam količinu ulja, jer mi se 200 ml činilo puno.

Tijesto

• 500 g kora za savijače
• 4 jaja
• 150 ml ulja
• 200 ml jogurta
• 1 žličica soli
• 1 vrećica praška za pecivo.

Izmiksajte jaja. Postupno dodajte ulje uz neprestano miksanje. Dodajte jogurt, sol i prašak za pecivo pa miksajte dok se sastojci ne povežu. Lim za pečenje (dimenzija kora za pitu) obložite papirom za pečenje. Na dno lima stavite prvu koru na koju stavite 3 - 4 žlice smjese pa kistom razmažite preko cijele kore. Stavite sljedeću koru koju premažite s 3 - 4 žlice nadjeva. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore (površina posljednje kore se ne premazuje nadjevom). Pecite 20 - 25 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Pečeno tijesto stavite na vlažnu kuhinjsku krpu i zamotajte u roladu. Stavite na rešetku i pustite da stoji 10ak minuta.

Nadjev

• 200 kiselog vrhnja
• 150 g ajvara
• 200 g sitno sjeckane šunke (koristila sam Pik "zlatnu" šunku)

Pomiješajte kiselo vrhnje i ajvar pa umiješajte šunku. Odmotajte roladu, premažite nadjevom i zamotajte. Stavite u frižider na nekoliko sati ili preko noći.

Slana savijača

U skladu s vremenskim uvjetima, mijenjaju se i moje preferencije po pitanju određene vrste hrane. Sve češće radim s dizanim tijestom pa je slana savijača bila logičan izbor. Sve sam namirnice imala kod kuće, a proces izrade tijesta sam ubrzala korištenjem pekača za kruh poštujući pravilo stavljanja namirnica u posudu pekača.

Tijesto

• 500 g glatkog brašna
• 250 ml toplog mlijeka
• 7 g suhog kvasca
• 50 g otopljenog maslaca
• 1 žličica šećera
• 1 žličica soli
• 2 jaja

U toplo mlijeko dodajte žličicu šećera, žličicu brašna i suhi kvasac. Pomiješajte, poklopite i pustite da se kvasac digne. Pomiješajte brašno i sol, dodajte jaja, otopljeni maslac i dignuti kvasac pa zamijesite glatko tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u pobrašnjenu posudu, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se tijesto digne. Tijesto pravokutno razvaljajte na pobrašnjenoj površini na dimenzije 30 x 30 cm. 

Nadjev

• 150 g pancete sitno narezane
• 100 g sira (koristila sam tilzit)
• 1 manja kapula, sitno narezana
• peršin, sitno narezan

Narezanu pancetu popržite u tavici bez dodavanja ulja dok ne dobije lijepu boju. Dodajte kapulu i pržite još par minuta. Umiješajte peršin i istresite na tanjur obložen kuhinjskim papirom, da upije višak masnoće. Nadjev rasporedite po razvaljanom tijestu i pokrijte ribanim sirom. Preklopite rubove tijesta pa zamotajte tijesto u savijaču. Stavite u duguljasti lim za kruh obložen papirom za pečenje, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se tijesto digne. Dignutu savijaču pecite 35 - 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Pustite da odstoji 5 minuta u kalupu, a zatim izvadite na rešetku, narežite na kriške i poslužite toplo.