nedjelja, 10. studenoga 2019.

Esterhazy torta

Nedavno sam provela tri dana u Budimpešti. Imala sam velike planove za hranu. Kao pravi štreber sam proguglala bezglutensku ponudu - dva kompletno bezglutenska restorana, bezglutenska pekara, deserti... Sve je palo u vodu. Osim svih ovih divota koje sam nabrojala, saznala sam da u Mađarskoj McDonalds ima u ponudi bezglutenski burger. Pa kao prvu večer ću na burger, a drugi dan u restoran. Ali eto i drugi dan sam završila u McDonaldsu, u restoran mogu i inače :)
Zato sam si po povratku odlučila napraviti neki mađarski desert. Odluka je pala na Esterhazy tortu. Pročitala sam nekoliko recepata i vidjela da se osim s bademima, može napraviti i s lješnjacima. Već sam zamišljala fini okus pečenih lješnjaka i zato sam odabrala Jelenin recept, uz neke izmjene.


Kore
  • 12 bjelanjaka
  • 250 g šećera
  • sastrugane sjemenke iz 1/2 mahune vanilije
  • 250 g mljevenih pečenih lješnjaka 
Izmiksajte bjelanjke u polučvrsti snijeg pa dodajte šećer i sjemenke vanilije te miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg. Dodajte mljevene lješnjake i na najmanjoj brzini miksera kratko miksajte dok se smjesa ne ujednači. Pripremite 6 listova papira za pečenje i na svakom nacrtajte krug promjera 22 cm. Pripremite dva lima za pečenje i pećnicu zagrijte na 170°C. Lim za pečenje okrenite naopako, na njega stavite papir za pečenje (dio na koji ste crtali stavite dole), površinu kruga premažite maslacem pa rasporedite 5 žlica smjese. Pecite otprilike 13 minuta, izvadite iz pećnice i zajedno s papirom stavite na ravnu površinu da se hladi. Iskoristite drugi lim (koji je hladan ili ako imate samo jedan lim za pečenje pričekajte da se ohladi) i ponovite postupak pa ispecite drugu koru i tako naizmjenice dok ne ispečete 6 kora. Dok se kora peče, smjesu stavite u frižider.

Pogled na Lančani most

Krema
  • 12 žumanjaka
  • 250 g šećera
  • sastrugane sjemenke iz 1/2 mahune vanilije
  • 300 g maslaca sobne temperature
  • 130 g mljevenih pečenih lješnjaka
Kratko izmiksajte žumanjke sa šećerom i vanilijom pa kuhajte na pari, otprilike 15ak minuta nakon što voda zakuha. Na površinu kreme stavite prijanjajuću foliju i pustite da se ohladi. Maslac pjenasto izmiksajte pa dodajte kremu od žumanjaka i mljevene lješnjake i miksajte dok se smjesa ne ujednači. Odvojite 2 vrhom pune žlice za premazivanje ruba torte, a ostatak kreme podijelite na 5 dijelova.
Na pladanj za tortu stavite prvu koru, premažite petinom kreme, zatim stavite sljedeću koru pa kremu i tako dalje, a zadnju koru stavite tako da ravna (donja) strana dođe gore. Na nju stavite papir za pečenje i neku knjigu ili posudu s vodom kako bi se torta izravnala pod teretom. Stavite na pola sata u frižider.


Premaz
  • 3 žlice džema od marelice
  • 1 žlica vode
Zagrijte džem i vodu u lončiću. Tortu izvadite iz frižidera i uklonite papir za pečenje. Površinu zadnje kore premažite džemom u tankom sloju. Rub torte premažite sa ostatkom kreme koji ste odvojili za premazivanje obruba. Stavite tortu u frižider na pola sata.

Zgrada parlamenta

Glazura i dekoracija
  • 250 g šećera u prahu
  • 2 žlice ulja
  • 3 žličice soka od limuna
  • 3 žlice vrele vode 
  • 50 g rastopljene tamne čokolade
  • 100 g krupno mljevenih pečenih lješnjaka
Krupno mljevene lješnjake zalijepite oko ruba torte. Rastopljenu čokoladu stavite u dresir vrećicu (ili čvršću vrećicu kojoj ćete odrezati špic) i pripremite čačkalicu ili drveni štapić za ražnjić. Izmiksajte šećer u prahu sa vodom, uljem i limunovim sokom. Dobite ćete bijelu glazuru koja ne smije biti ni prerijetka niti pregusta. Uz pomoć zagrijanog i mokrog širokog noža ili špatule premažite glazuru po vrhu torte (nemojte odmah staviti cijelu glazuru, meni je dio glazure bio višak). Na glazuru odmah kružno nanesite rastopljenu čokoladu. Uz pomoć čačkalice napravite dekoraciju, mrežu karakterističnu za Esterhazy tortu - vucite čačkalicu od središta prema rubu torte, a zatim od ruba prema središtu.

Balaton
Tortu čuvajte u frižideru. Prije serviranja pustite na sobnoj temperaturi 10ak minuta. Navodno je torta sve ukusnija što duže stoji - nisam uspjela testirati, tortu smo pojeli u jednom danu.

Nema komentara:

Objavi komentar