Bez glutena: Nabujak s pumidorima

Ljeto ne volim, ali zato obožavam bablje ljeto. Dani su prekrasni i topli, ali se ne znojiš sa svakim korakom. U rujan smo krenili kišno. Možda ovim receptom uspijem dozvati sunce... Nabujak možete jesti kao samostalno jelo, poslužiti kao prilog uz meso s roštilja, a podjednako je ukusan ako ga jedete toplog ii hladnog.

• mini pumidori (sukladno veličini posude)
• 6 jaja
• 40 g Schar mix B brašna
• 3 žlice kiselog vrhnja
• 100 ml mlijeka
• naribani sir (2-3 šake)
• maslinovo ulje
• sol
• svježe mljeveni papar
• začini po želji (vlasac, origano, timijan, bosiljak)

Vatrostalnu posudu premažite maslinovim uljem. Po dnu rasporediti pumidore u jednom sloju i preko njih dodajte naribani sir. U posebnoj posudi pjenjačom razmutite jaja te postupno dodavajte brašno dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte kiselo vrhnje, mlijeko i začine po želji (ovog puta sam stavila origano) te miješajte dok se sve ne sjedini. Posolite i popaprite po ukusu. Dobivenu smjesu ravnomjerno prelijte preko pumidora. Po vrhu dodajte ribani sir i pecite 30 - 40 minuta (ovisno o tome da li radite više manjih ili jednu veću porciju) u pećnici zagrijanoj na 180°C dok se smjesa ne napuhne i dobije boju. Poslužite toplo ili hladno, podjednako je ukusno. 

Bez glutena: Focaccia

Iako dizano tijesto povezujemo sa zimskim mjesecima, focaccia me asocira na ljeto. Možda zato što obično stavim pumidore na nju. Prefina je i nestat će u trenu, pogotovo ako imate neko druženje ili samo čilate na balkonu uz čašu dobrog vina.

130 g skuhanog krumpira
320-340 g Schar Mix B brašna
7 g suhog kvasca
320 ml tekućine (voda u kojoj se kuhao krumpir + voda)
1 žlica maslinovog ulja + dodatno za premazivanje
2 žličice soli (ili prema ukusu)
dodaci po želji (pumidori, masline, grančice ružmarina,...)

Oguljeni krumpir izrežite na kockice, skuhajte u slanoj vodi pa ga još toplog izgnječite vilicom. Sačuvajte vodu u kojoj se kuhao.

U zdjelu samostojećeg miksera stavite 300 g brašna (znači ne odmah cjelokupnu količinu) i dodajte suhi kvasac pa pomiješajte. Dodajte mlaku vodu u kojoj se kuhao krumpir - ja sam imala 200 ml vode od kuhanja krumpira i dodala sam 120 ml obične mlake vode, ukupno 320 ml. Dodajte žlicu maslinovog ulja i sol pa uz pomoć miksera zamijesite tijesto. Po potrebi dodajte još brašna (kod mene je to bilo 30 g), kako bi se zamijesilo tijesto. Tijesto će biti mekano i pomalo ljepljivo.

Posudu u kojoj ćete peći focacciu (moja je keramička) obložite papirom za pečenje. Papir premažite s maslinovim uljem pa na njega stavite tijesto. Nauljenim rukama ravnomjerno rastegnite tijesto sve do rubova. Na tijesto rasporedite dodatke (stavila sam cherry pumidore prerezane na pola). Posudu prekrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže 1 - 1,5 sat dok se tijesto ne udvostruči.

Pećnicu zagrijte na 220°C. Površinu focaccie pokapajte s maslinovim uljem i pecite otprilike 30 minuta. Ako ste zadovoljni bojom površine, možete focacciu izvaditi van. Ako želite intenzivniju boju, pojačajte pećnicu i pecite još maksimalno 5 minuta.

Pečenu focacciu izvadite iz posude zajedno s papirom za pečenje. Površinu premažite s malo maslinovog ulja i pustite da se ohladi na rešetki. Poslužite mlako ili ohlađeno.

Bez glutena: Pita s limunom

Volim kad me neki desert pozitivno iznenadi. Nisam baš ljubitelj limuna i zato sam ostala oduševljena koliko je ova pita fina i osvježavajuća. Suprug je donio domaće neprskane limune i želio je da napravim neki desert s njima. Imala sam mascarpone u frižideru i odlučila sam napraviti pitu, taman da ju možemo probati nakon ručka.

TIJESTO
200 g Schar Mix B brašna
80 g hladnog maslaca narezanog na kockice
40 g šećera
3 žlice kiselog vrhnja

Maslac utrljajte u brašno da dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte šećer i kiselo vrhnje pa zamijesite tijesto. Spljoštite ga u disk, zamotajte u prijanjajuću i stavite u frižider na 10ak minuta.

Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini (ili između 2 papira za pečenje) pa obložite kalup za pitu. Izbockajte tijesto vilicom, pokrijte papirom za pečenje, opteretite rižom (ili kuglicama za pečenje) pa pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Zatim odstranite rižu i papir za pečenje pa vratite tijesto u pećnicu još 5 minuta. Za to vrijeme pripremite nadjev.

NADJEV
500 g mascarponea
130 g šećera
50 ml soka od limuna
naribana korica 2 limuna
1 jaje
2 žumanjka
250 ml slatkog vrhnja (za dekoraciju)

Sve sastojke (osim slatkog vrhnja) stavite u zdjelu i miksajte dok se smjesa ne poveže. Smjesu izlijte na prethodno pečeno tijesto pa pecite 25-30 minuta u pećnici zagrijanoj na 170°C dok nadjev ne očvrsne. Kad protresete kalup, sredina bi se trebala još malo tresti. Pečenu pitu ohladite na rešetki.

Slatko vrhnje izmiksajte u šlag (po želji uz dodatak 1-2 žličice šećera). Stavite u slastičarsku vrećicu pa dekorirajte ohladenu pitu. Pitu možete jesti odmah, ali se citrusni okus bolje razvije nakon što par sati odstoji u frižideru.