Prekmurska gibanica

Sigurno ste čuli za izreku "što možeš napraviti danas, ne ostavljaj za sutra". Ovu izreku mogu primijeniti na posljednji krug kuVarijacija. Već sam nekoliko puta bezuspješno prijavila prekmursku gibanicu za glasanje i kada je konačno dobila najviše glasova, ja sam zakazala. Na početku mjeseca sam se jako razveselila kad sam vidjela da je gibanica izglasana za isprobavanje i odlučila sam da ću ju napraviti za Uskrs. Međutim, nekoliko dana prije Uskrsa sam se razboljela i moji su planovi pali u vodu. Jedva sam čekala da ozdravim, kako bih, između ostalog, mogla isprobati recept.

Prekmursku gibanicu sam radila više puta, ali nikad s domaćim korama, nikad s prhkim tijestom i nikad ovako duplu. Dupla gibanica mi se jako sviđa i sjećam se svog prvog susreta s njom. Bilo je to u Sloveniji, nakon obilnog ručka. Poželjela sam nešto slatko i naručila gibanicu. Kad je konobar donio ogromnu kocku s dvostrukim nadjevom, bila sam na čudu!

Prhko tijesto

• 100 g glatkog brašna
• 100 g oštrog brašna
• 100 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• prstohvat soli
• 100 ml hladne vode

Maslac utrljajte u brašno da se dobije struktura grubih mrvica. Napravite hrpicu s udubinom u sredini u koju stavite vodu i sol pa zamijesite prhko tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu, spljoštite u disk, omotajte prijanjajućom folijom i stavite u frižider na 15 minuta. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini na debljinu 1/2 cm i obložite lim za pečenje dimenzija 36 x 26 cm. Tijesto izbodite vilicom i pecite 5 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C pa pustite da se ohladi.

Vučeno tijesto

• 800 g glatkog brašna
• 1 jaje
• 1 žlica ulja
• prstohvat šećera
• mlaka voda (u količini koja je dovoljna za zamijesiti tijesto, minimalno 300 ml)

Od navedenih sastojaka zamijesite glatko tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu, premažite uljem i stavite u frižider na pola sata.  Dok tijesto odmara u frižideru, pripremite nadjeve.

Nadjev od maka

• 200 g mljevenog maka
• 70 g šećera
• 10 g vanilija šećera

Pomiješajte mak sa šećerom i vanilija šećerom.

Nadjev od sira

• 800 g skute (može se koristiti i svježi sir)
• 100 g šećera
• 10 g vanilija šećera

Pomiješajte skutu sa šećerom i vanilija šećerom.

Nadjev od oraha

• 200 g mljevenih oraha
• 70 g šećera
• 10 g vanilija šećera

Pomiješajte orahe sa šećerom i vanilija šećerom.

Nadjev od jabuka

• 1 kg naribanih jabuka
• 90 g šećera
• 10 g vanilija šećera

Pomiješajte jabuke sa šećerom i vanilija šećerom.

Preljev

• 600 g kiselog vrhnja
• 3 jaja

Razmutite jaja. Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte.

Vučeno tijesto podijelite na 9 dijelova. Jedan dio razvucite tanko na pobrašnjenom stolnjaku. Stavite na prhko tijesto a rubove pustite da prelaze preko ruba kalupa. Na tijesto stavite polovicu nadjeva od maka. Na nadjev stavite nekoliko žlica preljeva. Stavite drugu koru i rasporedite polovicu nadjeva od sira. Prelijte s nekoliko žlica preljeva. Stavite treću koru. Rasporedite pola nadjeva od oraha i prelijte s nekoliko žlica preljeva. Stavite četvrtu koru. Rasporedite pola nadjeva od jabuka. Prelijte s nekoliko žlica preljeva. Stavite petu koru. Na tijesto stavite ostatak nadjeva od maka i prelijte s nekoliko žlica preljeva. Stavite šestu koru. Na tijesto stavite ostatak nadjeva od sira. Stavite sedmu koru. Na tijesto stavite ostatak nadjeva od oraha i prelijte s nekoliko žlica preljeva. Stavite osmu koru. Na tijesto stavite ostatak nadjeva od jabuka. Stavite posljednju koru i prekrijte ju rubovima prve kore. 

Završni preljev

• 200 g kiselog vrhnja
• 1 žumanjak

Pomiješajte kiselo vrhnje i žumanjak pa prelijte po vrhu gibanice. Tijesto ravnomjerno izbodite drvenim ražnjićem i stavite peći sat vremena u pećnicu zagrijanu na 190°C (ukoliko gornji dio počne prebrzo tamniti, pokrijte aluminijskom folijom). Ohladite na rešetki i prije posluživanja pospite šećerom u prahu. Ukoliko ste karakter, probajte gibanicu pustiti da odstoji do sljedećeg dana, jer stajanjem postaje sve ukusnija.