Bez glutena: Cheesecake s bundevom

Bundeva je savršena jesenska namirnica. Njezina boja odlično razbija sivilo koje prevladava kad nastupe kišni dani. Najčešće radim juhu i koristim ju za prilog uz meso, a stavljam ju i u lazanje te radim keksiće s čoko kapljicama. Konačno sam isprobala i cheesecake. Fantastičan je! Pečenjem u vodenoj kupelji se dobije pjenasta struktura i nema potrebe da cheesecake prenoći u frižideru prije konzumacije.

• 200 g digestive keksa s narančom Gullon
• 90 g rastopljenog maslaca
• 400 g krem sira
• 2 jaja
• 140 g šećera
• 220 g pirea od tikve (ohlađenog)
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 1 žličica začina za medenjake (ili prema ukusu)

Tikvu operite, izrežite na kriške (zajedno s korom) i stavite u lim obložen papirom za pečenje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C dok ne omekša (izmedu 30 i 60 minuta, ovisno o debljini kriški). Odvojite meso od kore i ispasirajte u pire. Pustite da se ohladi. Pire možete napraviti i od skuhanih kockica tikve, ali će biti rjeđi nego od pečene tikve.

Kekse sameljite u multipraktiku pa pomiješajte s rastopljenim maslacem. Smjesu utisnite na dno kalupa za tortu promjera 20 cm (dno i stranice kalupa obložite papirom za pečenje). Kalup izvana obložite s nekoliko slojeva aluminijske folije. 

U multipaktiku pomiješajte krem sir, jaja, šećer, pire od tikve, ekstrakt vanilije i začin za medenjake. Smjesu izlijte na podlogu od keksa. Kalup omotan aluminijskom folijom stavite u veći kalup kojeg do pola ispunite vodom. Sve zajedno stavite u pećnicu zagrijanu na 170°C i pecite dok površina ne očvrsne (otprilike 45 minuta do sat vremena). Pečeni cheesecake izvadite iz vodene kupelji i pustite da se ohladi na rešetki. Ohlađeni cheesecake izvadite iz kalupa i poslužite uz tučeno slatko vrhnje (i preljev od čokolade).

Bez glutena: Juha od buče

Kada se zaželim nekog finog okrepljujućeg obroka, najčešće napravim krem juhu. Bistre juhe ne volim, ali zato krem juhe o-bo-ža-vam. Što je najvažnije brzo su gotove. Pa zašto onda dužiti s uvodnim dijelom...

• 1 kapula srednje veličine sitno sjeckana
• 1 žlica maslinovog ulja
• 500 g muškatne tikve narezane na kockice
• 1 l povrtnog temeljca
• sol i svježe mljeveni papar
• začini po želji
• za posluživanje: slatko vrhnje, bučine sjemenke, krutoni

Na maslinovom ulju prodinstajte kapulu. Dodajte kockice muškatne tikve i dinstajte nekoliko minuta. Dodajte temeljac, začinite po želji i kuhajte otprilike pola sata dok tikva ne omekša. Uz pomoć štapnog miksera usitnite tikvu. Poslužite uz žlicu slatkog vrhnja, bučine sjemenke i krutone. 

Juhu možete napraviti i od pečene tikve, tada je još ukusnija i nije ju potrebno dugo kuhati, samo 5-10 minuta da se sastojci prožmu.

Bez glutena: Lepinje

Ovog ljeta smo roštiljali skoro svaki vikend. Baš smo se izguštirali. A uz meso s roštilja najbolje pašu lepinje. Kao i uvijek, radim ih receptu s youtube kanala Gluten free food Sanela. Odlične su i uvijek uspiju. Ima nešto posebno u toj kombinaciji tople lepinje, slasnog mesa, kajmaka, ajvara i kapule, mmm...

• 20 g svježeg kvasca
• 300 ml tople vode
• 1 žličica šećera i 1 žličica Mix B brašna
• 200 ml tekućeg jogurta
• 50 ml ulja
• 2 žličice soli
• 500 g Schar Mix B brašna

Razmrvite kvasac u 100 ml tople vode. Dodajte žličicu šećera i žličicu brašna i pustite da se kvasac digne. U zdjelu samostojećeg miksera stavite brašno, sol, jogurt, ulje i preostalu vodu. Dodajte dignuti kvasac i uz pomoć miksera zamijesite tijesto. Oblikujte ga u kuglu, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže 30 minuta. Dignuto tijesto kratko premijesite i podijelite na 4 dijela. Svaki oblikujte u lepinju i tupom stranom noža utisnite mrežasti uzorak. Lepinje pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se dižu 15 minuta. Premažite ih uljem i pecite otprilike 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C dok ne dobiju lijepu boju.

Bez glutena: Biskvit s voćem

Ljeto nam se polako vraća, a nekima se smiješi i produženi vikend. Idealno je vrijeme za napraviti biskvit prepun sezonskog voća. Recept sam pronašla kod Gluten free with Megi. Kod Megi možete pronaći recepte za tradicionalne slovenske deserte te brze i fine moderne slastice.

• 3 jaja
• 120 g šećera
• 10 g vanilija šećera
• 60 g rastopljenog maslaca
• 200 g jogurta
• 100 g ricotte
• 180 g Schar Mix B brašna
• 6 g praška za pecivo
• 300 - 400 g voća prema izboru (koristila sam borovnice i ribizle)

Miksajte jaja sa šećerom i vanilija šećerom dok se smjesa ne udvostruči. Dodajte ohlađeni rastopljeni maslac, jogurt i ricottu pa lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine. Umiješajte prosijano brašno s praškom za pecivo. Smjesu izlijte u lim za biskvit (27x17 cm) obložen papirom za pečenje. Po smjesi rasporedite oprano i osušeno voće. Voće ne treba utiskivati u smjesu, jer će samo potonuti kako biskvit bude rastao. Pecite 45-50 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C dok biskvit ne dobije lijepu boju. Provjerite čačkalicom ako je biskvit pečen. Biskvit ohladite na rešetki, a prije posluživanja pospite šećerom u prahu. 

Bez glutena: Pana cotta sa šumskim voćem

Volim kad ukradem za sebe ove male trenutke pa na brzinu smutim neki desert... Prva mi je na pamet pala panna cotta. Kako recept nije kompliciran, nema potrebe ni da dužim s uvodom.

• 4 žlice vode
• 2 žličice želatine u prahu
• 500 ml slatkog vrhnja
• 450 g grčkog jogurta
• 120 g eritritola
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 300 g šumskog voća 

U zdjelicu stavite vodu i dodajte želatinu. Pustite da želatina nabubri, a za to vrijeme pripremite ostalo. Pomiješajte grčki jogurt s ekstraktom vanilije i 250 ml slatkog vrhnja. Preostalih 250 ml slatkog vrhnja zagrijte do vrenja uz dodatak 70 g eritritola. Maknite s vatre, dodajte želatinu i miješajte dok se ne rastopi. Dodajte mješavinu s grčkim jogurtom i miješajte dok ne postane glatko. Smjesu podijelite u čaše i stavite u frižider na minimalno 4 sata ili preko noći. Čaše možete nakositi u uskom kalupu kako bi desert izgledao dekorativnije. 

Voće (svježe ili odmrznuto) prokuhajte s 50 g eritritola 5-10 minuta pa propasirajte kroz sito i pustite da se ohladi. Panna cottu poslužite uz voćni umak i svježe voće.

Bez glutena: Čokoladni kolač s tikvicama

Najprije ih pustim da probaju, a onda im kažem glavni sastojak. Obično se ljudi začude kad kažem da je kolač s tikvicama. Ne osjete se u okusu, ali čine kolač iznimno mekanim i sočnim. Poseban bonus su čoko kapljice! Kako kreće sezona tikvica, sigurna sam da će vam zatrebati recept.

• 2 jaja
• 145 g šećera
• 100 g grčkog jogurta
• 60 ml ulja
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 100 g Schar Mix B brašna
• 40 g kakaa
• 3/4 žličice sode bikarbone
• 1/4 žličice praška za pecivo
• prstohvat soli
• 200 g ribanih tikvica
• 100 g čoko kapljica + dodatno za pospi

Pjenasto izmiksajte jaja sa šećerom. Dodajte grčki jogurt, ulje i ekstrakt vanilije pa kratko miksajte. Pomiješajte suhe sastojke i umiksajte u smjesu na najmanjoj brzini. U smjesu dodajte naribane tikvice i čoko kapljice pa pomiješajte uz pomoć vilice. Smjesu izlijte u duguljasti kalup obložen papirom za pečenje, a po površini rasporedite dodatne čoko kapljice. Pecite 45-55 minuta u pećnici zagrijanoj na 170°C. Uz pomoć čačkalice provjerite ako je pečeno. Pustite da odstoji u kalupu 5 minuta, a zatim zajedno s papirom za pečenje prebacite na rešetku i pustite da se ohladi do kraja.

Bez glutena: Spanakopita

Dakisa iz Grčke sam upoznala na prvom Schär eventu (piše blog A day without gluten). Imali smo zadatak predstaviti se i on je između ostalog rekao "I love to bake". Popričali smo i kad sam pogledala njegov profil, za oko mi je zapela spanakopita. Uz tradicionalne grčke recepte, kod Dakisa možete pronaći recepte za prekrasan kruh i fine kolače. 

NADJEV

• 1 kapula
• 2 mlada luka
• 1 manji poriluk
• 700 g svježeg špinata
• 1 jaje
• 1/2 kg feta sira
• sol, papar
• 2 žlice palente
• maslinovo ulje

U dubljoj tavi na maslinovom ulju prodinstajte narezanu kapulu. Dodajte nasjeckani mladi luk i poriluk pa dinstajte dok ne omekšaju. Dodajte oprani špinat. Dinstajte dok ne povene i tekućina ne ispari. Pustite da se ohladi. U ohlađeno dodajte jaje, feta sir i začine (količinu prilagodite slanoći feta sira). 

KORE

• 300 ml brašna Schar Mix B
• 450 ml vode

Uz pomoć miksera pomiješajte brašno i vodu da nema grudica. Tavu za palačinke stavite na srednje jaku vatru (moja tava je od gusa i ima promjer 30 cm) i silikonskim kistom tanko premazujte smjesu da prekrije cijelu tavu. Kora je gotova kad se rubovi počnu dizati. Uz pomoć špatule podignite koru s tave i stavite na papir za pečenje. Ponovite postupak dok ne potrošite cijelu smjesu. 

Četvrtastu posudu premažite maslinovim uljem. Dno i stranice obložite korama (meni su trebale 4), premažite maslinovim uljem pa ponovite sa još 2 sloja kora (između premažite uljem). Kore pospite palentom (da upije višak tekućine iz nadjeva) pa rasporedite nadjev. Na nadjev rasporedite 3 sloja kora (premažite ih maslinovim uljem). Rubove kora koji su na stranicama presavijte prama posudi i dodatno premažite maslinovim uljem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C otprilike 40 minuta dok površina ne dobije lijepu boju i postane hrskava. Spanakopita je odlična i topla i hladna (i sljedeći dan ako nešto ostane).

Bez glutena: Tiramisu s pistacijama

Neki bi rekli da ovo nije tiramisu, jer ne sadrži kavu i jaja. Svejedno ću ga zvati tiramisu, jer sam sama ispekla piškote! Prefine su, jednostavno se rade i odlične su za deserte servirane u čaši. Mislim da više nikad neću kupiti piškote. Imam dojam da su deserti s pistacijama trenutno vrlo popularni pa mi je drago da sam u trendu. Na izradu deserta me inspirirao namaz od pistacija i liker koji sam nedavno kupila u Italiji. Jesam li rekla da obožavam pistacije?

• 250 g mascarponea
• 200 g namaza od pistacija
• 200 ml slatkog vrhnja
• 100 g neslanih pistacija
• piškote (biti će dovoljna količina iz recepta, zapravo ostat će ih i za grickanje)
• mlijeko
• liker od pistacija

Pomiješajte mascarpone i namaz od pistacija. Slatko vrhnje izmiksajte u šlag pa dodajte smjesi (mali dio ostavite za dekoraciju). Pistacije grubo narežite. Piškote kratko namočite u mješavini mlijeka i likera (proizvoljni omjer) pa složite na dno čaša za serviranje. Stavite dio kreme i pospite sjeckanim pistacijama. Zatim opet ide sloj namočenih piškota pa preostala krema. Dekorirajte tučenim slatkim vrhnjem i sjeckanim pistacijama. Ohladite u frižideru na nekoliko sati. 

Bez glutena: Piškote

Koliko ste puta poželjeli napraviti tiramisu, ali vas je odbila cijena bezglutenskih piškota? Mene jako često. I onda sam ih odlučila napraviti. Internetom kruži nekoliko recepata, isprobala sam ih i doradila te sad mogu podijeliti recept za prefine piškote. A mogu se jesti i samostalno kao fini keks. Od smjese se dobije cca 30 piškota. 

• 3 jaja
• 35 g šećera
• 15 g vanilija šećera
• 90 g Schar Mix B brašna
• 30 g gustina

Bjelanjke izmiksajte u snijeg uz postupno dodavanje šećera i vanilija šećera. Kad se snijeg formira umiksajte jedan po jedan žumanjak. U smjesu uz pomoć vilice umiješajte prosijano brašno i gustin. Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom. Na lim obložen papirom za pečenje istiskujte piškote. Pecite 5 - 7 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C dok piškote ne dobiju boju, a zatim smanjite pećnicu i pecite još 10 minuta na 120°C.

Bez glutena: Uskrsna pogača

Još uvijek radim tešku uskrsnu pogaču sa zbijenim tijestom, baš onako kako su ju radile moja nona i mama. Jedina razlika je što moja sada mora biti bez glutena. Poznato je da obožavam doručak i on mi je najvažniji obrok. Uskršnji spada u posebnu kategoriju, on mi je najdraži. Ta kombinacija slatkog kruha, šunke, jaja i mladog luka... mljac!

• 450 - 500 g Schar Mix B brašna
• 40 g svježeg kvasca
• 150 g šećera
• 1 jaje
• 2 žumanjka
• 100 g rastopljenog maslaca
• 200 ml mlakog mlijeka
• rum (prema ukusu)
• grožđice (prema ukusu)
• ribana korica 1 naranče i 1 limuna
• žumanjak za premazivanje tijesta

Grožđice namočite u toploj vodi. Kvasac razmrvite u mlakom mlijeku, dodajte žličicu šećera i brašna pa pustite da se kvasac aktivira. U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte prosijano brašno i šećer. Dodajte preostale sastojke i dignuti kvasac pa pustite mikser da zamijesi tijesto. Ukupno mi je bilo potrebno 490 g brašna. Tijesto formirajte u kuglu, stavite u zdjelu, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže 45 minuta do sat vremena. Dignuto tijesto kratko premijesite pa oblikujte u kuglu. Stavite u lim obložen papirom za pečenje (možete peći  i u okruglom kalupu). Po vrhu zarežite oblik križa i premažite razmućenim žumanjkom. Pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Provjerite čačkalicom ako je pečeno. Pogaču ohladite na rešetki. 

Bez glutena: Quiche lorraine

Quiche je vjerojatno najzahvalnije jelo. Osim što predstavlja ukusan obrok, omogućava mi da "počistim frižider" i iskoristim namirnice kojih je premalo za neko samostalno jelo, namirnice pred istekom roka trajanja ili nekima mrsko povrće. Ovog puta s vama dijelim bazni recept, a među već objavljenim receptima možete naći ideje kako ga nadograditi. Svakako je idealan i za iskoristiti ostatke uskršnjeg doručka.

Tijesto

• 200 g Schar Mix B brašna
• 80 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• prstohvat soli
• 3 vrhom pune žlice kiselog vrhnja

Maslac utrljajte u brašno da dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte preostale sastojke pa zamijesite tijesto. Tijesto odmah razvaljajte na pobrašnjenoj površini pa obložite kalup za pitu. Prekrijte papirom za pečenje i opteretite rižom ili grahom pa pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Nakon 10 minuta odstranite papir za pečenje i vratite tijesto  u pećnicu još 5 minuta. 

Nadjev

• 2 jaja 
• 250 g kiselog vrhnja
• 100 ml mlijeka (ili slatkog vrhnja)
• sol i svježe mljeveni papar
• 150 g pancete
• 1 ljubičasta kapula
• vezica mladog luka
• 70 g naribanog sira (koristila sam Grana Padano)

Pancetu narežite na tanje trake i prepržite na suhoj tavi. Narežite kapulu i mladi luk pa prodinstajte na masnoći koju je pustila panceta. Razmutite jaja, dodajte kiselo vrhnje i mlijeko. Začinite po ukusu. Dodajte ohlađenu pancetu i kapulu te 50 g naribanog sira. Smjesu stavite na polupečeno tijesto i pospite preostalim sirom. Pecite 20ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, a kad nadjev očvrsne pojačajte pećnicu na 200°C i pecite dok površina ne dobije lijepu boju (otprilike 5 minuta). Prije posluživanja ohladite na rešetki. Možete servirati mlako ili hladno. 

Bez glutena: Tjestenina

Znaaaaam... i meni je lakše otvoriti pakiranje kupovne tjestenine. Aliiii... domaća je 10 puta, ma 100 puta ukusnija, vjerujte mi. Ili isprobajte recept pa se uvjerite sami. Samo pazite, jednom kad ukućani osjete okus domaće tjestenine, kupovna im više neće pasti na pamet. 

Osnovni recept

• 1 jaje
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica vode
• 80 g Schar brašna za tjesteninu Farina
  

Ovo je osnovni omjer namirnica koji proporcionalno povećavate. Potrebno je još dodati prstohvat soli. Obično radim tjesteninu od 3 jaja i sve ostale namirnice (osim soli) množim sa 3. Tjesteninu radim u multipraktiku, a rastanjim ju uz pomoć mašinice za tjesteninu. 

• 3 jaja
• 3 žlice maslinovog ulja
• prstohvat soli
• 3 žlice vode
• 240 g Schar Farina brašna za tjesteninu 

U multipraktik stavite jaja, sol, maslinovo ulje i vodu pa uključite prikladan program i pustite da se jaja razmute. Kroz otvor na poklopcu dodajte brašno i pustite da multipraktik radi dok smjesa ne postane kompaktna. Smjesu prebacite na pobrašnjenu površinu  i kratko premijesite dok ne dobijete sjajno i gipko tijesto koje oblikujte u kuglu.

Mašinicu za tjesteninu namjestite na najveći otvor, a komadić tijesta spljoštite rukom i lagano pobrašnite pa presavijte rubove prema unutra i provucite kroz mašinicu. Ponovite postupak 3 - 5 puta dok tijesto ne postane sjajno. Zatim smanjite razmak između valjaka i provucite tijesto kroz mašinicu. Tijesto više nije potrebno brašniti niti preklapati (obično ga nježno pratim lijevom rukom, dok desnom rukom vrtim mašinicu). Moja mašinica ima ukupno 9 pozicija valjka i bezglutensku tjesteninu obično razvaljam do broja 5 ili 6. Razvaljanu tjesteninu režite na manje komade, otprilike 20 cm dugačke. Manje komade provucite kroz nastavak za rezanje tagliatella. Ukoliko nemate mašinicu za tjesteninu, tijesto podijelite na manje komadiće koje razvaljajte jako tanko na pobrašnjenoj površini pa narežite na širinu tagliatella. 

Svježu tjesteninu skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi. Kuha se jako kratko, dovoljno je jednu minutu. 

Bez glutena: Jednostavan kolač s čoko kapljicama

Kad se zaželim jednostavnog deserta, ovo je recept za kojim posežem. To je jedan od prvih slatkih recepata koje sam zapazila na blogu Gluten free on a Shoestring kad sam tek prešla na bezglutensku prehranu. Može ga se poslužiti uz popodnevni čaj ili kavu, uzeti sa sobom na piknik ili kao poslasticu na poslu, a kada krene pms obavezno ga premažem debelim slojem Linolade.

• 250 g Schar Mix B brašna
• 50 g gustina
• 1  1/2 žličica praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 120 g šećera
• 85 g maslaca sobne temperature
• 230 g grčkog jogurta
• 2 jaja
• 100 g čoko kapljica

Neka svi sastojci budu sobne temperature. Pomiješajte sve suhe sastojke. Dodajte grčki jogurt, maslac i jaja pa miksajte dok se smjesa ne ujednači. Umiješajte čoko kapljice. Duguljasti kalup za kruh obložite papirom za pečenje pa rasporedite smjesu i poravnajte (smjesa je gusta, ali nije čvrsta). Pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 160°C i pecite još 15-20 minuta. Provjerite čačkalicom ako je pečeno. Pustite u kalupu 10 minuta, a zatim izvadite iz kalupa i pustite da se ohladi na rešetki.