Bez glutena: Sočni čoko muffini

Ma nema toga što malo čokolade ne može popraviti. Dan je baš bio naporan i dug, zato sam se odlučila zasladiti brzom i jednostavnom poslasticom. Prošlo je puno vremena otkako sam radila muffine, tako da nisam dugo razmišljala što ću napraviti. Od ove količine sam dobila 16 muffina. Sočni su i teško je stati samo na jednom.

• 125 g nasjeckane tamne čokolade
• 50 g maslaca nasjeckanog na komadiće
• 4 jaja
• 100 g šećera
• 120 ml mlijeka
• 1 žličice paste od vanilije
• 200 g mljevenih badema
• 1 žličica kakaa
• 1 žličica praška za pecivo
• 70 g sitno sjeckane čokolade ili čoko kapljica

Na pari otopite maslac i 125 g čokolade. Izmiksajte žumanjke sa šećerom, dodajte pastu od vanilije i mlijeko pa kratko miksajte. Dodajte bademe, kakao i prašak za pecivo. Bjelanjke izmiksajte u snijeg pa umiješajte u smjesu. Smjesu rasporedite u kalup za muffine obložen papirnatim košaricama, napunite otprilike 3/4. Pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C. Izvadite iz pećnice i pustite muffine u kalupu 5 minuta, a nakon toga ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Bila sam nestrpljiva pa sam probala jedan odmah - ukusniji su kad se u potpunosti ohlade.