Pogačice s čvarcima

Konačno je opet došlo ono doba godine. Doba kada, barem u mojoj kući, počinje intenzivnije razmišljanje o svinjetini. Prošle sam godine objavila post o izradi domaćih kobasica, a ove godine je na redu nešto sasvim drugo. Maleni hrskavi komadići koje nisam nikad voljela - čvarci - u mom kraju poznatiji kao ocvirki. S obzirom da sam uvijek bila aktivno prisutna u procesu obrade svinjskog mesa, znala sam od čega se oni rade, a kao djetetu mi je to bilo odbojno. Sve do prošle godine. Zdjela s ocvirkima je stajala na kuhinjskom stolu i skrivećki sam probala jedan komadić. Pa je uslijedio drugi, treći, peti, deseti. Sad ih obožavam u tolikoj mjeri da ih kupujem čim se pojave na tržištu (što je puno ranije od domaćih). Kupovala sam ih kod istog dobavljača tamo negdje još od rujna i prve dvije ture su bile savršeno hrskave. Treća tura nije bila hrskava pa sam ih iskoristila za pogačice. Odlučila sam isprobati Tanjin recept i krajnji rezultat je bio savršen. 

Bezglutensku verziju pogačica pronađite na kraju teksta.

• 500 g + 1 žlica glatkog brašna
• 40 g svježeg kvasca
• 1 žlica šećera
• 300 ml toplog mlijeka
• 1   1/2   žličica soli 
• 1 žličica svježe mljevenog papra
• 1 jaje
• 1 žličica svinjske masti
• 250 g mljevenih čvaraka
• za premaz: 1 jaje i 1 žlica vode

Kvasac razmrvite u 50 ml toplog mlijeka, dodajte žlicu šećera i žlicu brašna pa pustite da se kvasac digne. Pomiješajte brašno, sol i papar (ukoliko su čvarci već slani, prilagodite količinu soli), napravite udubinu u sredini, dodajte dignuti kvasac, jaje, mast i ostatak toplog mlijeka. Zamijesite glatko tijesto i oblikujte ga u kuglu. Stavite u pobrašnjenu posudu koju pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se tijesto diže otprilike 40 minuta. Dignuto tijesto pravokutno razvaljajte na pobrašnjenoj površini. Po polovici tijesta rasporedite 80 g mljevenih čvaraka i preklopite drugim dijelom tijesta. Ponovno razvaljajte, po polovici tijesta rasporedite 80 g mljevenih čvaraka i preklopite drugim dijelom. Ponovno razvaljajte tijesto, po polovici rasporedite preostale čvarke, preklopite i razvaljajte tijesto na 1 cm debljine. Okruglom modlicom (ili čašom) vadite pogačice. Složite ih u lim obložen papirom za pečenje. Jaje razmutite zajedno sa žlicom vode pa premažite pogačice. Pecite 20 - 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, dok pogačice ne dobiju lijepu boju.


EDIT 16.12.2018.

Bezglutenske pogačice s čvarcima

Izguštali smo se u domaćim čvarcima, samo čvarci, sol i ništa više. Od ostataka čvaraka sam odlučila napraviti pogačice. Svi su odmah navale na tople pogačice. Uz glutensku, sada napokon imam i bezglutensku verziju.

• 300 g Schar Mix B  brašna
• 15 g svježeg kvasca
• 1 žlica šećera
• 300 ml mlake vode
• 1   1/2   žličica soli 
• 1 žličica svježe mljevenog papra
• 1 jaje
• 1 žličica svinjske masti
• 150 g mljevenih čvaraka
• za premaz: 1 jaje i 1 žlica vode

Kvasac razmrvite u 50 ml mlake vode, dodajte žlicu šećera i žlicu brašna pa pustite da se kvasac digne. Pomiješajte brašno, sol i papar (ukoliko su čvarci već slani, prilagodite količinu soli), napravite udubinu u sredini, dodajte dignuti kvasac, jaje, mast i ostatak mlake vode. Zamijesite glatko tijesto i oblikujte ga u kuglu. Stavite u pobrašnjenu posudu koju pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se tijesto diže otprilike 40 minuta. Dignuto tijesto pravokutno razvaljajte na pobrašnjenoj površini. Po polovici tijesta rasporedite 50 g mljevenih čvaraka i preklopite drugim dijelom tijesta. Ponovno razvaljajte, po polovici tijesta rasporedite 50 g mljevenih čvaraka i preklopite drugim dijelom. Ponovno razvaljajte tijesto, po polovici rasporedite preostale čvarke, preklopite i razvaljajte tijesto na 1 cm debljine. Okruglom modlicom (ili čašom) vadite pogačice. Složite ih u lim obložen papirom za pečenje. Jaje razmutite zajedno sa žlicom vode pa premažite pogačice. Pecite 20 - 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, dok pogačice ne dobiju lijepu boju.