Alien landscape tart

Razmišljajući o namirnicama koje bi bile zanimljive u makro formatu, sjetila sam se i romanesca. Fascinantan križanac brokule i cvjetače osvaja svojim izgledom (i okusom). Komentari koje je ova fotografija dobila inspirirali su me da napravim vanzemaljski tart.

Tijesto

• 250 g glatkog brašna
• 125 g hladnog maslaca narezanog na komadiće
• prstohvat soli
• 2 žumanjka
• 2-3 žlice hladne vode

Maslac utrljajte u brašno da dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte sol, žumanjke i vodu pa zamijesite prhko tijesto. Tijesto spljoštite u disk pa zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite 30 minuta u frižider. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini pa obložite kalup za pitu. Pokrijte tijesto papirom za pečenje, opteretite rižom pa pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180ºC. Odstranite rižu pa vratite tijesto u pećnicu na par minuta da se dno posuši.

Nadjev

• 1 manja kapula
• 100 g pancete
• 3 jaja
• 200 g kiselog vrhnja
• 100 ml slatkog vrhnja
• 50 g ribanog sira (koristila sam masdamer)
• sol, svježe mljeveni papar
• 10 g ribanog parmezana
• nekoliko cvjetića romanesca 

Cvjetiće romanesca kuhajte 5 minuta u kipućoj posoljenoj vodi. Ocijedite i pustite da se ohlade. Pancetu narežite na komadiće pa prepržite na tavi bez dodatka masnoće. Na masnoći koju je pustila panceta prodinstajte kapulu. U zdjelici razmutite jaja. Dodajte kiselo i slatko vrhnje, sol (oprezno posolite, jer je panceta već slana) te papar pa dobro promiješajte. U smjesu umiješajte ribani sir, kapulu i pancetu. Smjesu rasporedite na polupečeno tijesto i pecite na 180ºC dok se nadjev ne stisne (otprilike 20 minuta). Izvadite iz pećnice i utisnite romanesco u nadjev, a površinu nadjeva pospite ribanim parmezanom. Pojačajte temperaturu na 200ºC i pecite dok se površina ne zapeče.