FBI istraga bloga Mimi's kingdom

Kad je u pitanju igrica FBI rukavice, prava sam štreberica. Odmah po proglašenju bloga pod istragom proučim sve recepte s tog bloga i odabrem one koji mi se sviđaju. Zatim od te hrpe recepata izaberem one koje ću isprobati. Recepte s popisa se trudim čim prije isprobati, kako bi mi post bio spreman za objavu. Tako je bilo i ovog puta, kada istražujemo blog Mimi's kingdom. Krenulo je standardno, a zatim je zapelo u izvedbi. Iz dana u dan odgađanje uzrokovano nedostatkom vremena. Pa onda nedostatak namirnica - tu prvenstveno mislim na rižino brašno koje sam uspjela kupiti tek iz petog puta - tražila sam ga i u Bio & bio i u DMu i u Trstu, a na kraju sam ga kupila na totalno neočekivanom mjestu.



Ne znam da li ste primijetili kako u okviru FBI rukavica najčešće isprobavam kruh i/ili peciva. To su stvari koje me obično privuku na prvu i znala sam da ću ih obavezno isprobati. U posljednje vrijeme se tu umiješala i jedna fina pita, a sve recepte možete pogledati u nastavku (naziv je ujedno i link na original recept).

Raspuknuta peciva

Mislim da je raspuknuti izgled ovih peciva dovoljan razlog, odnosno pravi mamac za isprobavanje. Ranije sam spomenula muku koju sam proživjela tražeći rižino brašno. Zadnji vikend u veljači bio mi je zadnja nada i opet sam krenula obilaziti dućane koji inače drže rižino brašno. Nigdje ga nije bilo. U Mercator sam ušla bez imalo očekivanja, ali kao, kad već prolazim kraj njega, da virnem. I kupila sam ga!! Na kraju se ta potraga itekako isplatila, uživali smo u prekrasnim i jako ukusnim pecivima. Sviđa mi se njihov izgled, miris i okus. Mislim da ću ih raditi i u mini verziji, kao pogačice, samo što ću onda dodati u tijesto različite začine.

Tijesto

• 700 g glatkog brašna
• 300 - 350 ml mlijeka
• 1 vrećica suhog kvasca
• 1   1/2  žličica soli
• 1 žličica šećera
• 50 g rastopljenog maslaca

Zagrijte mlijeko, dodajte žlicu šećera i žličicu brašna pa po površini pospite kvasac. Poklopite i ostavite 15ak minuta. U zdjelu stavite brašno, dodajte sol i rastopljeni maslac. Promiješajte pa dodajte kvasac. Zamijesite tijesto koje mijesite otprilike 5 minuta dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u nauljenu zdjelu, prekrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže (otprilike 1 sat).
Dignuto tijesto podijelite na 6 - 8 dijelova pa ih oblikujte u peciva. Peciva složite na lim obložen papirom za pečenje. Pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se dižu još 30 minuta.

Premaz

• 1 vrećica suhog kvasca
• 120 ml mlijeka
• 1 žlica šećera
• 1 žlica ulja
• 1/4 žličice soli
• 120 g rižinog brašna

Pomiješajte sve navedene sastojke pjenjačom. Smjesa će biti gusta, ali se može mazati. Ukoliko je previše gusta ili rijetka, dodajte još vode ili brašna dok ne dobijete smjesu koja se razmazuje. Pustite da odstoji 15 minuta.
Uključite pećnicu da se zagrije na 180°C. Peciva premažite pripremljenim premazom i stavite u pećnicu. Pecite oko 25 minuta, dok peciva ne dobiju lijepu smeđu boju. Ne znam da li sam peciva trebala obilnije premazati, ali ostalo mi je nešto više od 1/3 premaza. Možda bi se mogla smanjiti količina za pola, vjerojatno bi ta količina bila taman.

Fina pita

Razmišljala sam da ovoj piti promijenim naziv i recept nazovem "pita koja nestaje do je još topla". Mislim da bi taj novi naziv bio dovoljan da opiše stanje u kojem smo se našli kad je pita ispečena. Pričekali smo jako kratko i navalili. Uspjela sam sačuvati samo nekoliko komadića za fotkanje, tek toliko da mogu recept prijaviti za FBI rukavice. Kad je Mimi objavila recept, jako mi se svidjela kombinacija prhkog tijesta i biskvita zaokružena odličnim okusom jabuka s cimetom. I nisam se prevarila, okus je odličan! Napravila sam manje izmjene - izbacila sam premazivanje prhkog tijesta marmeladom, prije stavljanja nadjeva od jabuka sam prhko tijesto pekla na slijepo, a u nadjev sam dodala i malo oraha.

Prhko tijesto

• 250 g glatkog brašna
• 150 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• 1 žumanjak
• 60 g šećera
• 2-3 žlice hladnog mlijeka

Maslac utrljajte u brašno dok ne dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte šećer i formirajte hrpicu s udubinom u sredini u koju stavite žumanjak i mlijeko. Zamijesite tijesto, oblikujte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Tijesto razvaljajte i obložite dno lima dimenzija 25 x 35 cm (moj je bio nešto većih dimenzija). Na tijesto stavite papir za pečenje i rižu pa pecite 10 minuta na 180°C, a zatim odstranite rižu i papir za pečenje pa tijesto vratite u pećnicu na par minuta da poprimi lijepu boju.

Nadjev

• 750 g naribanih jabuka
• 100 g mljevenih ili sitno sjeckanih oraha
• 3 žlice šećera
• cimet prema ukusu

Jabuke pomiješajte sa šećerom, cimetom i orasima. Nadjev rasporedite na polupečeno prhko tijesto.

Biskvit

• 3 jaja
• 50 g šećera
• 60 g glatkog brašna

Miksajte žumanjke sa šećerom. Dodajte brašno. Na kraju vilicom lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Smjesu za biskvit rasporedite na jabuke i pecite 35 minuta na 180°C. Provjerite čačkalicom da li je pečeno. Ohladite na rešetki i pospite šećerom u prahu.

Svečana pogača

Svečana pogača mi je odmah zapela za oko čim sam prelistala blog. Djelovala je kao prava poslastica i morala sam ju isprobati. Sljedeći put kad ju budem radila, napravit ću neke promjene u receptu. Prvu sam trebala napraviti odmah, a to je dodati još 1/2 žličice soli. Činilo mi se da je u receptu navedeno premalo soli pa sam provjerila original recept, a kako je tamo stajala ista količina, nisam ništa mijenjala. Nisam neki ljubitelj (pre)slanog, ali ipak mi je falila mrvica soli. Dakle, sljedeći put stavljam 1 žličicu soli. Druga promjena mi je pala na pamet dok sam jela pogaču - bilo bi zanimljivo staviti neki nadjev u nju.

Tijesto

• 500 g glatkog brašna
• 7 g suhog kvasca
• 2 jaja 
• 1 bjelanjak
• 2 žlice ulja
• 1 žličica šećera
• 1/2 žličice octa
• 1/2 žličice (+ 1/2 žličice) soli
• 250 ml mlijeka
• 100 g omekšalog maslaca

Zagrijte 100 ml mlijeka. U mlijeko dodajte šećer, žličicu brašna i kvasac. Ostavite poklopljeno 15 minuta. U zdjelu stavite brašno i sol. Pomiješajte pa dodajte ulje, ocat, kvasac i jaja. Dodajte ostatak zagrijanog mlijeka i zamijesite tijesto. Tijesto možete najprije zamijesiti kuhačom pa zatim rukama. Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite 5 - 10 minuta dok ne postane elastično. Za cjelokupni proces možete, kao ja, koristiti mikser. Tijesto oblikujte u kuglu i stavite u zdjelu premazanu uljem. Pokrijte prijanjajućom folijom i pustite na toplom dok se tijesto ne digne (otprilike 1 sat).
Dignuto tijesto lagano premijesite i podijelite na 8 dijelova. Svaki dio razvaljajte u disk promjera 10-15 cm. Diskove podijelite u dvije skupine po 4 diska. U svakoj skupini tri diska premažite omekšalim maslacem i složite jedan na drugi, a na vrh stavite disk koji nije premazan. Skupinu posloženih diskova razvaljate u pravokutnik debljine 5 mm. Pravokutnike premažite preostalim maslacem i zamotajte u roladu. Rubove rolade odrežite ravno, a ostatak rolade režite cik  cak.
Kalup za tortu promjera 26 cm namastite i pobrašnite pa uz rub slažite nepravilno odrezane komadiće, a u sredinu stavite ravno odrezane rubove. Kalup prekrijte prijanjajućom folijom i pustite da se digne (otprilike 1 sat).

Premaz

• 1 žumanjak
• 1 žlica mlijeka
• sezam i lan za posipanje

Žumanjak razmutite sa mlijekom pa premažite površinu dignute pogače. Po želji pospite sjemenkama. Pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, a zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još otprilike 30 minuta. Pogaču ohladite na rešetki.