Profiterole s preljevom od malina

Jedan recept, dva jela - predjelo i desert. U prethodnom postu možete pročitati kako napraviti predjelo, odnosno slane princes krafne, a danas nastavljam s receptom za ostatak tijesta, od kojih sam napravila profiterole. Uobičajeno je da se profiterole pune slatkim vrhnjem i preljevaju čokoladom, a meni je nadjev s mascarponeom finiji (mogla bi čak poslužiti i smjesa za frozen yogurt), uz kojeg odlično paše voćni preljev.

Tijesto

• 250 ml jaja - odgovara količini 4 ili 5 jaja, ovisno o veličini (dozvoljena su odstupanja od ±20 ml)
• 250 ml vode
• 125 ml ulja
• prstohvat soli
• 1 žličica šećera
• 150 g glatkog brašna

U posudu stavite vodu, ulje, sol i šećer pa stavite da zakuha. Maknite sa vatre i dodajte brašno. Miješajte kuhačom dok ne dobijete gusto i glatko tijesto. Pustite da se par minuta prohladi, pa postupno u 2-3 puta dodajte jaja i miješajte ili miksajte između svakog dodavanja, dok se ne dobije homogena smjesa, koja je gusta, ljepljiva i sjajna. Smjesu stavite u veću dresir vrećicu sa zvjezdastim ili okruglim nastavkom i na lim obložen papirom za pečenje istisnite 12 hrpica promjera 3 cm (za slane princes krafne), a od ostatka napravite manje loptice (za profiterole za slatki recept). Pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C. Tijekom pečenja nemojte otvarati pećnicu. Tijesto je pečeno kad se dobro zarumeni i kad pukotine izgube svijetlo žutu boju.

Nadjev

• 250 g mascarponea
• 200 ml slatkog vrhnja
• nekoliko žlica vanilija šećera (prema ukusu)

Slatko vrhnje uz dodatak šećera izmiksajte u šlag. Dodajte mascarpone i kratko miksajte, tek toliko da se sastojci povežu. Ohlađene loptice od tjesta punite nadjevom uz pomoć slastičarske šprice (kao što se pune krafne). Rupica kroz koju će se napuniti nadjev se jednostavno probija vrhom šprice, a možete ju napraviti na dnu ili sa strane (moj odabir je sa strane). Ispunite cijelu lopticu - osjetit ćete otpor kad je loptica puna. Stavite u frižider na hlađenje.

Umak

• 200 g malina (smrznute maline odlediti prije upotrebe)
• nekoliko žlica šećera (prema ukusu)

Na laganoj vatri prokuhajte maline sa šećerom dok ne puste tekućinu. Propasirate smjesu kroz gusto sito (da ostranite koštice) pa vratite na laganu vatru i kuhajte do željene gustoće. Ohlađeni umak prelijte prije posluživanja ohlađenih profiterola.