FBI istraga bloga Parfe Dunja

Nakon ljetne pauze, u rujnu su opet krenule blogerske igrice. Tako su u okviru igre FBI rukavice  rujan i listopad rezervirani za istragu bloga Parfe Dunja. Ono što ćete svakako zamijetiti ako prolistate Dunjin blog je unikatno posuđe koje ona sama izrađuje. Njezina zbirka recepata se ne može opisati jednom riječju - slatki i slani, svakodnevni i neobični recepti dio su bogate zbirke. Kao i uvijek kada su u pitanju FBI rukavice, pregledam cijeli blog i odvajam recepte koji mi se sviđaju. Od tih recepata izdvojim one koje ću isprobati u okviru igrice. Tako je bilo i sada. Međutim, neki Dunjini recepti su mi pomutili pamet pa se nisam baš pridržavala zacrtanog plana. U nastavku pogledajte što sam izabrala (nazivi su link na original recept).

Kruh koji se ne mijesi

Da, da ... sramim se priznati da do sada nisam isprobala kruh koji se ne mijesi. Ali imam dobru ispriku - doma jako rijetko jedemo kruh, skoro pa nikada. U rijetkim trenucima zamijesim kruh kada znam da će za ručak biti maneštrica. A ovo je kruh za kojeg izrada počinje dan ranije. I tako nikad nisam došla u priliku da uskladim ručak i kruh koji se ne mijesi. Listajući recepte kod Dunje, kad sam ugledala kruh rekla sam "e sad ću te napraviti bez ikakvog povoda!" - tako je i bilo. Kruh koji se ne mijesi zahtijeva stvarno minimalno truda i samo malo vremenskog usklađivanja. Najbolji opis krajnjeg rezultata dala je Dunja: To nije kruh, to je skulptura koja se sa strahopoštovanjem gleda, miriše, divi pa onda i malo pojede, s ničim naravno, sve što bi se na njega stavilo, sve je ispod njegove razine.

• 460 g glatkog brašna
• 2 ravne žličice soli
• 1/4 žličice suhog kvasca
• 320 - 350 ml vode

U većoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i kvasac. Dodajte toliko vode da zamijesite tijesto vilicom, otprilike 320 do 350 ml. Zdjelu pokrijte prijanjajućom folijom i pustite na sobnoj temperaturi 12 sati ili preko noći. Ujutro na pobrašnjenu površinu istresite tijesto. Tijesto je jako mekano pa uz pomoć plastične špatule preklopite lijevi i desni kraj prema sredini. Tako formirano tijesto prebacite na pobrašnjenu krpu i sve zajedno stavite u košaricu (ili zdjelu). U pećnicu stavite posudu zajedno s poklopcem (vatrostalnu, emajliranu ili inox) i zagrijte na 230°C. Kad se pećnica zagrije, izvadite posudu, otklopite i preokrenite u nju tijesto (posudu nije potrebno namastiti i ne morate koristiti papir za pečenje). Poklopite posudu i vratite u pećnicu na 30 minuta. Zatim skinite poklopac i pecite još 20 minuta. Pečeni kruh umotajte u krpu i pustite na rešetki da se ohladi.

Japansko mliječno pecivo

Kad već duboko kaskam za trendovima u pekarstvu, odlučila sam iskoristiti priliku i isprobati još jedan hit, a to je kruh sa starterom. Opet imam istu ispriku zašto nisam ovaj kruh napravila ranije. Možda je zapravo ispalo još bolje što sad ovako ciljano mijesim, baš je super "otkriti toplu vodu" toliko kasnije od drugih. Kao i kruh koji se ne mijesi, i kruh sa starterom će sigurno još nekoliko puta zamirisati iz moje pećnice.

• 20 g brašna
• 100 g vode
• 350 g brašna
• 1 suhi kvasac
• 1 žličica soli
• 1 žličica šećera
• 150 g mlijeka
• 30 g rastopljenog maslaca
• 1 jaje
• sjemenke za posipanje 

Pomiješajte 20 g brašna s vodom i kuhajte na srednje jakoj vatri uz miješanje dok se smjesa ne zgusne kao puding. Prekrijte prijanjajućom folijom i pustite da se ohladi. U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac, sol i šećer. Dodajte ohlađeni starter, mlijeko i rastopljeni maslac pa zamijesite tijesto. Pokrijte kuhinjskom krpom i pustite dva sata da se tijesto digne. Tijesto podijelite na četiri dijela. Svaki dio razvaljajte i zarolajte. Stavite u kalup za kruh obložen papirom za pečenje, pokrijte kuhinjskom krpom i pustite sat vremena da se digne. Razmutite jaje i premažite tijesto te pospite sjemenkama. Pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.