Iz Jelenine pekare

Kada je Jelenin blog Food for thought izglasan za istraživanje u okviru igrice FBI rukavice (igre za food blogere koju je pokrenula Maja), nisam puno razmišljala što ću staviti visoko na listu recepata za isprobavanje. Mislim da vam i naslov otkriva o čemu se radi, ali pričekajmo još malo s receptima. Ako do sada niste pratili Jelenin blog, krajnje je vrijeme da to napravite. Na blogu ćete naći mnogo različitih recepata, a Jelena se potrudila svaki recept detaljno objasniti i fotografirati korake pripreme. Ima tu odličnih prijedloga za ručak, prekrasnih torti, raznih kolača, juha, recepata koji će vam dobro doći za razne proslave ... te kruh i peciva. To mi je prva asocijacija na Jelenu i zato sam odlučila isprobati recepte iz njezine pekare.



AUSTRIJSKI SELJAČKI KRUH

Volim napraviti domaći kruh. Uživam mijesiti kruh, udisati božanstveni miris tijesta koje se peče i na kraju nikako ne uspijevam odoljeti toplom kruhu. Raženi kruh volim i često ga pečem, a raspuknuti izgled ovog kruha me odmah osvojio.

I dio

• 260 g raženog brašna
• 260 ml tople vode
• 5 g suhog kvasca

II dio

• 135 g glatkog brašna
• 135 ml tople vode
• 5 g suhog kvasca

III dio

• 170 g raženog brašna
• 100 g glatkog brašna
• 70 ml tople vode
• 5 g suhog kvasca
• 2 žličice maslinovog ulja
• 1 žličica soli

U jednoj posudi umijesite sve sastojke iz I dijela, a u drugoj posudi sve sastojke iz II dijela. Posude pokrijte i pustite da se tijesto diže oko 16 sati na sobnoj temperaturi. Tijesto sam zamijesila oko 15 sati, kako bih sljedećeg dana odmah ujutro mogla krenuti s daljnjom izradom.

Spojite I i II tijesto, dodajte sastojke iz III dijela i zamijesite glatko i elastično tijesto. Jelena je napisala kako je morala dodati još 150 g brašna da bi zamijesila tijesto, a meni je bilo potrebno samo malo dodatnog brašna za pobrašniti površinu i ruke. Ostavite tijesto da se diže još 2 do 4 sata. Premijesite tijesto i stavite ga u lim obložen papirom za pečenje. Tijesto dobro pospite brašnom, pokrijte suhom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže još 2 sata - tijesto će se raspuknuti. U pećnicu stavite posudu s vodom i zagrijte na 200°C. Pecite kruh 15 minuta pa smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 40 minuta. Uz domaći (topli) kruh najbolje pašu domaći proizvodi, pa sam iskoristila priliku da u blog uvrstim dio suprugovog rada i truda, odnosno "plodove štale" kako ih on zove.

BAVARSKA PECIVA 

Ova peciva izgledaju neodoljivo i zato sam ih morala isprobati. Nikad nisam radila tijesto koje se najprije kuha, a zatim peče. Rezultat me oduševio - fina hrskava korica i sredina taman kako treba.

Tijesto

• 450 g glatkog brašna
• 1 paketić suhog kvasca
• 1 žličica šećera
• 100 ml + 180 ml tople vode
• 1 ravna žličica sitne soli 

Za kuhanje tijesta

• 3 l vode
• 60 g sode bikarbone
• krupna sol (za posipanje)

U zdjelu stavite 100 g brašna. Dodajte kvasac,  šećer i 100 ml tople vode, promiješajte vilicom i ostavite na toplom 30 minuta. Dodajte 180 ml tople vode i sol pa postepeno dodajte ostatak brašna dok ne dobijete elastično tijesto. Mijesite tijesto otprilike 5 minuta. Stavite u zdjelu, pokrijte kuhinjskom krpom i pustite da se diže sat vremena. Nakon što prođe 45 minuta, stavite na štednjak veliku posudu s 3 litre vode da voda zavrije.

Premijesite tijesto i formirajte ga u valjak. Narežite ga na 8 jednakih dijelova. Na blago pobrašnjenoj površini razvaljajte valjkom tako što ćete početni dio ostaviti malo deblji. Ako se tijesto lijepi za valjak, nemojte dodavati puno brašna, već provucite valjak kroz pobrašnjenu ruku (ako stavite previše brašna, peciva će se odmotati prilikom kuhanja). Zamotajte tijesto oko početnog debljeg dijela i po potrebi oblikujte krajeve rukom. U uzavrelu vodu dodajte sodu bikarbonu i sva peciva (peciva se neće zalijepiti). Kuhajte jednu minutu. Izvadite ih i slažite na kuhinjsku krpu tako da spoj bude okrenut prema dolje. Po potrebi ih oblikujte rukom. Odmah ih prebacite na lim obložen papirom za pečenje (ne smiju predugo stajati na krpi da se ne zalijepe). Nožem zarežite dijagonalno svako pecivo i malo razmaknite prorez. Peciva pospite sezamom i/ili krupnom morskom soli i pecite 20ak minuta u pećnici zagrijanoj na 220°C.


HRENOVKE U KIFLICAMA  I KIFLICE BEZ HRENOVKI

Ovo je 2 u 1 recept i zapravo sve ovisi da li volite/jedete hrenovke ili ne. Moj suprug ih voli i zato sam odlučila isprobati recept. Za 8 kiflica s mini hrenovkama i 8 praznih kiflica potrebno je

• 30 g svježeg kvasca
• 50 ml mlake vode (dodati prstohvat šećera i prstohvat brašna)
• 500 g glatkog brašna
• 125 ml mlakog mlijeka
• 125 ml ulja
• 75 ml mlake vode
• 1 žličica soli
• 8 mini hrenovki (koristila sam Cekin hrenovke sa sirom)
• 1 jaje i 1 žlica vode
• sjemenke po želji za posipanje

Kvasac razmrvite u mlaku vodu uz dodatak šećera i brašna. Pustite da se digne. U veću posudu stavite brašno. Dodajte dignuti kvasac i ostale sastojke pa zamijesite tijesto. Tijesto ćete trebati vrlo malo mijesiti, jer se lako oblikuje. Od tijesta formirajte valjak, koji podijelite na jednake kriške. Svaku krišku formirajte u lopticu i malo stanjite rukom. Razvaljajte valjkom tako što ćete početni dio ostaviti malo deblji, a ostatak stanjite što je više moguće.  Uz taj deblji dio stavite hrenovku i zarolajte u kiflicu (razvaljani dio sam rezala u oblik trokuta, a ostatke iskoristila za prazne kiflice). Slažite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Razmutite jaje s vodom i premažite kiflice pa pospite sjemenkama. Pecite 15 - 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 210°C. Zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 10 - 15 minuta.