Bez glutena: Komiška pogača

Komižu sam posjetila prije nekoliko godina. I to izvan sezone. Kako obično ne spavam dugo, imala sam priliku prošetati pustim ulicama u rano jutro i upiti sve mirise i boje u tišini, a na povratku do smještajnog objekta pojavili su se i prvi stanovnici pa sam zastala i "prisluškivala" (fascinira me njihov dijalekt). Komišku pogaču tada nisam imala priliku probati, ali sam znala da ću ju kad tad napraviti sama. Za inspiraciju mi je poslužio recept koji je David Skoko objavio na 24kitchen, a hvala i Ani koja me svojom objavom pogače na instagramu potaknula da ju konačno napravim.

Tijesto

• 20 g svježeg kvasca
• 600 g Schar Mix B brašna
• 10 g soli
• 10 ml maslinovog ulja
• 400 ml mlake vode

Kvasac razmutite u 100 ml mlake vode, u koju dodajte malo šećera i brašna. U zdjelu samostojećeg miksera stavite brašno, sol, maslinovo ulje i preostalu vodu pa dodajte dignuti kvasac. Miksajte dok se ne formira tijesto pa ga oblikujte u kuglu. Zdjelu pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se tijesto diže otprilike 45 minuta. Za to vrijeme pripremite nadjev.

Nadjev

• 1 manja kapula
• 2 režnja češnjaka
• 300 g pelata
• 10ak fileta slanih inćuna
• 5-6 pečenih crnih maslina (narežite na komadiće)
• 10ak kapara
• začini (sol, svježe mljeveni papar, ružmarin, origano)

Na maslinovom ulju prodinstajte kapulu. Dodajte narezani češnjak i pelate pa začinite i dinstajte desetak minuta dok se ne zgusne. Pustite da se ohladi. Dignuto tijesto podijelite na dva dijela. Razvaljajte jedan dio i premažite pripremljenim nadjevom od pelata. Po nadjevu rasporedite kapare, masline i inćune. Razvaljajte preostalo tijesto i poklopite te spojite rubove (po potrebi odrežite višak tijesta). Tijesto premažite maslinovim uljem i nabockajte vilicom. Pecite 25-30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C dok tijesto ne dobije lijepu boju.