Proljetni quiche

Čarolija okusa ... Tako bi se mogao nazvati ovaj quiche. Ovo je prvi put da sam napravila prhko tijesto s integralnim i raženim brašnom i ne mogu vjerovati kako ga nisam prije isprobala. Recept mi je zapeo za oko u časopisu Čarolija okusa, a u mojoj izvedbi je doživio manje preinake.

Tijesto

• 155 g integralnog brašna
• 70 g raženog brašna
• prstohvat soli
• 50 g hladnog maslaca narezanog na komadiće
• 1 žumanjak
• 6 žlica maslinovog ulja
• 5 žlica hladne vode

Na radnoj površini pomiješajte integralno i raženo brašno. Maslac utrljajte u mješavinu brašna dok ne dobijete strukturu grubih mrvica. Napravite udubinu u sredini brašna u koju dodajte ostale sastojke pa zamijesite tijesto. Tijesto spljoštite u disk, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini pa obložite kalup za pitu. Izbockajte tijesto vilicom, pokrijte papirom za pečenje i opteretite rižom pa pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, a zatim odstranite rižu i papir za pečenje pa pecite još 5 minuta da se tijesto posuši.

Nadjev

• 3 jaja
• 200 ml mlijeka 
• 200 g kiselog vrhnja
• 150 g pancete
• vezica mladog luka
• 50 g svježe ribanog parmezana
• sol i papar

Pancetu narežite na kriške pa popržite na tavi bez dodavanja masnoće dok ne postane hrskava. Razmutite jaja pa dodajte mlijeko, sol i papar. Dodajte kiselo vrhnje i sir, a na kraju umiješajte i pancetu te nasjeckani mladi luk. Smjesu izlijte na polupečeno tijesto pa pecite 25 minuta na 180°C dok površina ne dobije lijepu boju. Quiche ohladite na rešetki.