Dva slana ljetna recepta

Ljeto nam se (opet) vratilo. Kiša je napokon stala i obišla sam vrt, za današnje recepte su mi potrebni pumidori i tikvice. Za ručak laganica - galetta s pumidorima, a kad popusti vrućina stiže ukusna grickalica - hrskave tikvice. 

Galetta s pumidorima

Galette, pite i quichevi stvoreni su za sezonsko povrće. Obično ih poslužujem kao prilog uz mesna jela ili, ako ih jedem bez mesa, dodam u nadjev nešto mesno, najčešće pancetu. Danas sam u laganom ritmu pa je meso u potpunosti izostalo i ova galetta je bila samostalni obrok.

Tijesto

• 200 g glatkog brašna
• 100 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• 50 g kiselog vrhnja
• 1/4 žličice soli
• 2- 5 žlica ledene vode (po potrebi)
• 1 žumanjak + 2 žlice vode (za premazivanje tijesta)

Maslac utrljajte u brašno da dobijte strukturu grubih mrvica. Dodajte sol i kiselo vrhnje pa zamijesite tijesto uz dodatak vode (po potrebi). Tijesto spljoštite u disk, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na pola sata. Ohlađeno tijesto razvaljajte između dva papira za pečenje koja lagano pobrašnite. 

Nadjev

• pumidori (1-2 veća pumidora ili 15ak cherry i 20ak mini pumidora)
• 150 g kiselog vrhnja
• 1 žlica senfa
• 30 g svježe ribanog parmezana
• gruba sol
• svježe mljeveni papar
• maslinovo ulje

Pumidore prerežite na pola ili, ukoliko koristite veće pumidore, narežite na kriške. Pomiješajte kiselo vrhnje i senf pa razmažite po razvaljanom tijestu, puštajući rub od 5 cm prazan. Na kiselo vrhnje rasporedite ribani parmezan pa poslažite pumidore. Posolite ih, popaprite i nakapajte maslinovim uljem. Rubove tijesta preklopite preko nadjeva i premažite razmućenim žumanjkom. Pecite 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 190°C. Pečenu galettu ohladite na rešetki.

Neka od mojih najdražih jela s pumidorima, koja će se izvrsno uklopiti u ljetne obroke, su:

• brzi lisnati quiche s pancetom i pumidorima
• pita s pumidorima
• isprobani recepti iz zbirke radova pristiglih za sudjelovanje u igrici. 

Hrskave tikvice

Jednostavan recept, a ja muku mučim kako ga nazvati. Da sam radila kao i drugi, napisala bih pomfri od tikvica. Međutim, htjela sam manje zalogaje koji su prikladniji za druženja i serviranje s umacima (sjetite se Seinfelda i double dip isječka) pa sam zato izabrala kolutiće. Umak napravite po želji, a meni je najdraža kombinacija krem sira i kiselog vrhnja pomiješana s raznim začinima (češnjak, ružmarin, ljuta paprika ...).

• nekoliko manjih tikvica
• 2 jaja 
• 50 g glatkog brašna
• 50 g krušnih mrvica
• 30 g svježe ribanog parmezana
• sol i papar
• začin po želji (stavila sam sitno sjeckanu majčinu dušicu)

Tikvicama odrežite krajeve pa ih uz pomoć gulilice za krompire narežite na kolutiće. Stavite ih u cjedilo, posolite i pustite da odstoje 30 minuta. Tikvice stavite na kuhinjski papir da se upije višak tekućine. U jednom tanjuru pomiješajte krušne mrvice s parmezanom i dodajte sol i papar, u drugom tanjuru razmutite jaja, a u treći stavite brašno. Kriškice tikvica najprije uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaja pa u mješavinu s krušnim mrvicama. Slažite ih na lim obložen papirom za pečenje. Ovisno o količini tikvica, možda ćete trebati dodati još jedno jaje, krušne mrvice ili brašno. Meni je su dva jaja bila dovoljna za veliki lim i pol tikvica (dimenzije lima 40 x 40). Pecite 5 - 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200°C, dok ne dobiju lijepu boju.

Ukoliko vam je potrebna inspiracija, evo još nekoliko prijedloga za jela s tikvicama:

• quiche s tikvicama
• složenac s tikvicama i krompirom
• čokoladni kolač s tikvicama