Daring Bakers August 2012 - Filled pâte à choux swans challenge

Kat of The Bobwhites was our August 2012 Daring Baker hostess who inspired us to have fun in creating pate a choux shapes, filled with crème patisserie or Chantilly cream. We were encouraged to create swans or any shape we wanted and to go crazy with filling flavors allowing our creativity to go wild!

I decided to make swans because I have already published on my blog cream puffs and raspberry wreaths. I had a lot of fun creating swans. Thanks Kat for the wonderful challenge!



Filling

• 1 l milk
• 250g sugar
• 30 g vanilla sugar
• 1 egg
• 5 egg yolks
• 150 g cornstarch
• 125 g softened butter

Mix egg with egg yolks. Add 100 ml milk and cornstarch and mix very well. In a medium saucepan combine 900 ml milk, sugar and vanilla sugar and bring it to boil. Remove from heat and add boiled milk into egg mixture, whisking constantly so that the eggs do not begin to cook. Press plastic wrap firmly against the surface and let cool to room temperature. Combine softened butter with cold custard and mix very well.

Pastry

• 250 ml eggs (4 or 5 eggs)
• 250 ml water
• 125 ml oil
• pinch of salt
• 3 teaspoon sugar
• 150 g all purpose flour

In a small saucepan combine water, oil, salt and sugar. Bring it to boil. Remove from heat, add flour all at once and beat with wooden spoon until the dough pulls away from the sides of the pan. Add eggs individually, beating vigorously after each addition. The mixture should be glossy, very smooth and thick. Preheat oven to 170°C and line two baking sheets with parchment paper. Put the mixture into a pastry bag with Wilton no.7 tip and pipe out about 20 swan necks. Bake them until they turn brown, approximately 15 minutes. Preheat oven to 200°C and  using a large round tip pipe out 20 swan bodies (40 mm long and 25 mm wide), one end should be narrowed than the other. Bake them until golden and puffy, approximately 30 - 40 minutes. Remove the bodies to a cooling rack, and let cool completely before filling. I used the rest of the pastry to make cream puffs (15 small).

Assembly

• 400 ml heavy cream
• 1 teaspoon sugar
• icing sugar for dusting

Cut out the top third of each puff shell and cut the tops in half (for wings). Dollop a bit of filling into the body and pipe a layer of whipped cream (with sugar) using a pastry bag with Wilton no.1M tip. Insert neck and stick the wings on top of the whipped cream. Dust with icing sugar.

Evo me opet u Daring Bakers izazovu. I mogu reći da je ovo bio pravi izazov! Kat s bloga The Bobwhites postavila je vrlo zabavan izazov, napraviti pâte à choux labudove ili neki drugi zanimljivi oblik. Istog trena kad sam pročitala zadatak, znala sam da ću raditi labudove. Već sam ranije objavila na blogu recepte za princes krafne i vjenčiće s malinama. A labudovi su uistinu pravi izazov. Iako smo u sklopu izazova dobili i recept za izradu labudova, odlučila sam koristiti već provjereni recept za princes krafne. Kad već riskiram s oblikom labuda, neka onda barem recept bude siguran. Napravila sam 20 labuda, a ostatak tijesta i kreme sam iskoristila za manje princes krafne (15 komada).

Krema

• 1 l mlijeka
• 250 g šećera
• 30 g vanilija šećera
• 1 jaje
• 5 žumanjka
• 150 g gustina
• 125 g omekšalog maslaca

Jaje i žumanjke izmiksajte u posudi. Umiješajte 100 ml mlijeka. Dodajte gustin i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. U drugoj posudi prokuhajte 900 ml mlijeka, šećer i vanilija šećer. Prokuhano mlijeko ulijte u smjesu sa žumanjcima i intenzivno miješajte pjenjačom ili mikserom par minuta dok se smjesa ne zgusne (nije potrebno više zagrijavati). Prekrijte površinu kreme prijanjajućom folijom (da se ne napravi korica) i pustite da se krema potpuno ohladi. Hladnu kremu kratko izmiksajte i dodajte omekšali maslac pa miksajte dok se sastojci ne povežu.

Tijesto

• 250 ml jaja (4 ili 5 jaja)
• 250 ml vode
• prstohvat soli
• 3 žličice šećera
• 150 g glatkog brašna

U manju posudu stavite vodu, ulje, sol i šećer pa stavite da zakuha. Maknite sa vatre i dodajte brašno. Miješajte kuhačom dok ne dobijete gusto i glatko tijesto. Pustite da se par minuta prohladi, pa postupno u 2-3 puta dodajte jaja i miješajte ili miksajte između svakog dodavanja, dok se ne dobije homogena smjesa, koja je gusta, ljepljiva i sjajna. Zagrijte pećnicu na 170°C. Dio smjese stavite u manju dresir vrećicu s okruglim nastavkom (koristila sam Wilton br. 7) i na lim obložen papirom za pečenje istisnite otprilike 20 labuđih vratova. Pecite ih dok ne dobiju boju, otprilike 15 minuta. Izvadite i pustite da se ohlade na rešetki. Pojačajte pećnicu na 200°C. Koristeći dresir vrećicu bez nastavka istisnite 20 tijela, jedan dio bi trebao biti uži od drugog. Pecite tijela dok ne dobiju lijepu boju, otprilike 30 - 40 minuta. Ohladite na rešetki. 

Dekoracija

• 400 ml slatkog vrhnja
• 1 žličica šećera
• šećer u prahu za posipanje

Odrežite gornju trećinu tijela i prerežite ju na pola (za krila). Donji dio tijela ispunite kremom na koju dekorativno nanesite uz pomoć dresir vrećice i zvjezdastog nastavka (koristila sam Wilton br. 1M) slatko vrhnje izmiksano u šlag (uz dodatak šećera). Utisnite vrat i namjestite krila te pospite šećerom u prahu.