Orehnjača (orehova potica)

Kad bi me pitali koji desert mi zadaje najviše muke - k'o iz topa bih odgovorila orehnjača. Koliko god puta sam napravila orehnjaču, toliko sam i recepata isprobala. Dakle, svaka nova orehnjača, novi recept. Zašto? Jer to nije to - nedovoljno slatka, suha,... Iznimka je recept za poveticu, koju sam napravila već nekoliko puta, a sočnost daju ribane jabuke. Nedavno sam u Sloveniji dobila recept za nagrađivanu orehovu poticu i mogu reći da je to ono što već godinama tražim - ukusna i sočna. Konačno recept za orehnjaču koji želim podijeliti s vama. Bezglutensku verziju tijesta pronađite na kraju teksta.

Tijesto

• 1 kg glatkog brašna
• 40 g svježeg kvasca (1 kockica)
• prstohvat soli
• 6 žlica šećera 
• 1 jaje
• 4 žumanjka
• 50 ml ulja
• 120 g otopljenog maslaca
• 500 ml mlakog mlijeka

Kvasac razmrvite u 50 ml mlake vode. Dodajte žličicu šećera i žličicu brašna i pustite da se kvasac digne. U posudi samostojećeg miksera pomiješajte prosijano brašno sa šećerom i soli. Napravite udubinu u sredini u koju dodajte jaje i žumanjke, ulje, otopljeni ohlađeni maslac i mlako mlijeko. Dodajte dignuti kvasac i uz pomoć miksera zamijesite tijesto. Tijesto stavite u pobrašnjenu zdjelu, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se digne. Za to vrijeme pripremite nadjev.

Nadjev od oraha (količina sastojaka za 4 orehnjače)

•  750 g mljevenih oraha
• 150 ml mlijeka
• 3 jaja
• 300 - 400 g šećera
• 10 g vanilija šećera
• 250 g otopljenog maslaca
• rum (prema ukusu)
• 50 - 100 ml slatkog vrhnja (količina slatkog vrhnja ovisi o tome koliko je gusta smjesa prije njegovog dodavanja)

Izmiksajte jaja, dodajte šećer i vanilija šećer i miksajte dok se smjesa ne udvostruči i postane svjetla. Dodajte otopljeni ohlađeni maslac i rum pa kratko izmiksajte. Orahe prelijte s kipućim mlijekom i promiješajte. Dodajte orahe u mješavinu s jajima i dobro izmiješajte. Polako počnite dodavati slatko vrhnje - količinu treba procijeniti prema gustoći smjese - slatko vrhnje treba malo razrijediti smjesu, ali ona ne smije biti tekuća već čvrsta).

Tijesto podijelite na četiri dijela i razvaljajte na pobrašnjenoj površini. Svaki premažite nadjevom, zamotajte, prebacite u  lim obložen papirom za pečenje i izbockajte površinu vilicom. Pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se orehnjače dignu (otprilike pola sata). Pecite 50 minuta u pećnici zagrijanoj na 160°C (drvenim štapićem provjerite ako je pečeno). Ohladite na rešetki. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu.

Nadjev od maka (količina sastojaka za 2 makovnjače)

 

Ukoliko prepolovite količinu nadjeva za orehnjaču, ostat će vam polovica tijesta za makovnjaču, a za nadjev je potrebno

• 350 ml mlijeka
• 120 g šećera
• 25 g maslaca
• 250 g mljevenog maka
• nekoliko žlica slatkog vrhnja

U manju posudu stavite mlijeko, šećer i maslac pa zagrijte do vrenja. Maknite s vatre, dodajte mak, promiješajte i vratite na laganu vatru te kuhajte uz miješanje par minuta, dok se smjesa ne zgusne. Pustite da se ohladi pa dodajte nekoliko žlica slatkog vrhnja (pazeći da smjesa ostane čvrsta)

EDIT 16.12.2018.

Orehnjača i makovnjača bez glutena

Konačno sam napravila bezglutensko tijesto i konačno ću ovog Božića uživati u orehnjači i makovnjači. Recept za nadjev iskoristite iz gornjeg teksta, a količina tijesta navedena u receptu dovoljna je za dvije štruce.

• 500 g Schar Mix B brašna
• 20 g svježeg kvasca
• 3 žlice šećera 
• 2 žumanjka
• 100 g otopljenog maslaca
• 300 ml mlakog mlijeka

Kvasac razmrvite u 50 ml mlakog mlijeka. Dodajte žličicu šećera i žličicu brašna i pustite da se kvasac digne. U posudi samostojećeg miksera pomiješajte prosijano brašno sa šećerom. Napravite udubinu u sredini u koju dodajte žumanjke, otopljeni ohlađeni maslac i mlako mlijeko. Dodajte dignuti kvasac i uz pomoć miksera zamijesite tijesto. Tijesto stavite u pobrašnjenu zdjelu, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže sat vremena. Za to vrijeme pripremite nadjev.