Pita od dizanog tijesta s pancetom i kapulom

Jako volim listati časopise s receptima. Najprije onako na brzinu, tek toliko da vidim koliko obećava ono što imam u ruci, a zatim slijedi detaljnije proučavanje svake stranice. Nakon toga donesem odluku koje bih recepte voljela isprobati i to si zapišem u notes. Bilješke u notesu podijeljene su prema vrstama (slano, slatko, dizano tijesto, prhko tijesto, keksi ...), prema namirnicama (čokolada, razne vrste voća i povrća ...), a postoji i posebna sezonska skupina označena prema mjesecima i godišnjim dobima. 

Kada mi se u rukama našao posljednji broj Čarolije okusa, letimičnim pregledom sam zaključila da ima obećavajućih recepata, a za neke sam čak i odmah zaključila da ih želim isprobati. Časopis je ostao na stolu, a ja sam otišla za svojim poslom, s namjerom da mu se kasnije detaljnije posvetim. U međuvremenu je časopis prelistao suprug i napravio ono što inače ne radi. Pokazao mi je recepte koji mu se sviđaju i što bi želio da napravim. Na stranicu na kojoj se nalazi pita od dizanog tijesta s pancetom i kapulom značajno je pokazao. Bio je to baš recept koji sam i sama odabrala za isprobavanje. Interesantno je da ova pita potječe iz njemačke kuhinje i naziva se Flammenküche. Recept sam malo doradila, tako što sam u nadjev dodala senf i sir, kako bih mu poboljšala okus.

• 20 g svježeg kvasca 
• 1 žličica šećera
• 250 ml mlake vode
• 500 g glatkog brašna
• 1 žličica soli
• 4 žlice maslinovog ulja
• 2 jaja
• 200 g kiselog vrhnja
• 1 žlica senfa
• 100 g naribanog sira
• 2 srednje ljubičaste kapule narezane na kriške
• 200 g pancete narezane na kriške
• sol
• svježe mljeveni papar

Kvasac razmrvite u 50 ml mlake vode, dodajte žličicu šećera i žličicu brašna, promiješajte i pustite da se kvasac digne. U zdjeli promiješajte brašno i sol. Napravite udubinu u sredini u koju stavite maslinovo ulje i dignuti kvasac. Zamijesite tijesto, oblikujte u kuglu, stavite u pobrašnjenu zdjelu, pokrijte krpom i pustite da se diže otprilike 40 minuta. Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki četvrtasto razvaljajte (a možete oblikovati i krug) na papiru za pečenje. Zajedno s papirom prebacite na lim za pečenje. Jaja razmutite, dodajte kiselo vrhnje, senf i naribani sir, začinite i rasporedite po tijestu. Na nadjev poslažite kriške pancete i rasporedite kapulu. Pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 210°C.