Bez glutena: Quiche lorraine

Quiche je vjerojatno najzahvalnije jelo. Osim što predstavlja ukusan obrok, omogućava mi da "počistim frižider" i iskoristim namirnice kojih je premalo za neko samostalno jelo, namirnice pred istekom roka trajanja ili nekima mrsko povrće. Ovog puta s vama dijelim bazni recept, a među već objavljenim receptima možete naći ideje kako ga nadograditi. Svakako je idealan i za iskoristiti ostatke uskršnjeg doručka.

Tijesto

• 200 g Schar Mix B brašna
• 80 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• prstohvat soli
• 3 vrhom pune žlice kiselog vrhnja

Maslac utrljajte u brašno da dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte preostale sastojke pa zamijesite tijesto. Tijesto odmah razvaljajte na pobrašnjenoj površini pa obložite kalup za pitu. Prekrijte papirom za pečenje i opteretite rižom ili grahom pa pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Nakon 10 minuta odstranite papir za pečenje i vratite tijesto  u pećnicu još 5 minuta. 

Nadjev

• 2 jaja 
• 250 g kiselog vrhnja
• 100 ml mlijeka (ili slatkog vrhnja)
• sol i svježe mljeveni papar
• 150 g pancete
• 1 ljubičasta kapula
• vezica mladog luka
• 70 g naribanog sira (koristila sam Grana Padano)

Pancetu narežite na tanje trake i prepržite na suhoj tavi. Narežite kapulu i mladi luk pa prodinstajte na masnoći koju je pustila panceta. Razmutite jaja, dodajte kiselo vrhnje i mlijeko. Začinite po ukusu. Dodajte ohlađenu pancetu i kapulu te 50 g naribanog sira. Smjesu stavite na polupečeno tijesto i pospite preostalim sirom. Pecite 20ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, a kad nadjev očvrsne pojačajte pećnicu na 200°C i pecite dok površina ne dobije lijepu boju (otprilike 5 minuta). Prije posluživanja ohladite na rešetki. Možete servirati mlako ili hladno.