Čupava pita s jogurtom i vrhnjem

Sjećam se kad sam prvi put probala ovaj kolač. Bilo je to prije 15ak godina, ako ne i više, na jednom rođendanu. Odmah je bio svrstan u kategoriju kolača koje ne možeš prestati jesti. Tako lagan i ukusan - mami na još. Recept je objavljen na stranici Recepti torte.

Tijesto

• 250 g glatkog brašna
• 1 vrećica praška za pecivo
• 170 g hladnog maslaca (narezanog na kockice)
• 100 g šećera
• 10 g vanilija šećera
• 4 žumanjka
• 1-3 žlice mlijeka (prema potrebi)

Pomiješajte brašno i prašak za pecivo. U tu mješavinu utrljajte maslac da dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte šećer, vanilija šećer, žumanjke i žlicu mlijeka pa zamijesite prhko tijesto. Po potrebi dodajte još mijeka. 2/3 tijesta spljoštite u disk, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na sat vremena. Preostalu 1/3 tijesta podijelite na dva dijela, od svakog oblikujte valjak, stavite na tanjurić i zajedno s tanjurićem stavite u zamrzivač. Ohlađeni veći dio tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj površini i stavite u lim za pečenje dimenzija 35 x 22 cm. Tijestom treba pokriti samo dno lima, pa višak odrežite, oblikujte u valjak i stavite u zamrzivač.

Nadjev

• 3 čvrsta jogurta
• 2 kisela vrhnja (30% m.m.)
• 130 g šećera
• 20 g vanilija šećera
• 5 žlica oštrog brašna
• 4 bjelanjka

Bjelanjke izmiksajte u čvrsti snijeg. U posebnoj posudi kratko miksajte preostale sastojke (jogurt, kiselo vrhnje, šećer i brašno). U smjesu lagano umiješajte vilicom snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijte u lim na tijesto koje ste prethodno izbockali vilicom. Na nadjev naribajte tijesto koje je stajalo u zamrzivaču. Tijesto možete ribati sitnije ili krupnije, bitno je samo da prekrije sav nadjev. Pitu pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C pa ohladite na rešetki. Režite tek kad se potpuno ohladi.