Povetica

Kaže se da slika govori 1000 riječi. Zbog toga će ovaj post imati samo jednu fotku. Ne zato što je na njoj nešto toliko prekrasno, već suprotno. Znam da vas pogled na ovu neuglednu orehnjaču neće nagovoriti da ju probate, stoga, čemu ju dodatno isticati na nekoliko fotki? Morat ću upotrijebiti 1000 riječi da vas nagovorim da ju napravite. Uglavnom, krenimo od početka. Kad su blagdanski kolači u pitanju, zadnji kojeg ću izabrati s pladnja je orehnjača. Već sam više puta naglasila kako ne volim suhe kolače, a orehnjača je često upravo to - suhonjava kriškica s orasima. Dugo sam godina u potrazi za idealnim receptom i zapravo se stalno vrtim u krugu i u blagdansko vrijeme uvijek tražim novi recept, jer onaj prethodno isprobani nije zadovoljio moje kriterije. 

Konačno mogu reći da sam našla recept kojeg ću ponoviti (djelomično sam izmjenila recept objavljen u posljednjem broju časopisa Delicije). Ovo zapravo nije orehnjača, već povetica. Osnovna razlika između orehnjače i povetice je u tome što se u poveticu dodaju jabuke. Njihov okus ne prevladava u nadjevu, ali daje kolaču iznimnu sočnost.  Moja povetica je mogla izgledati ljepše i priznajem da mi se sviđaju orehnjače koje izgledaju savršeno - znate one s identičnom debljinom tijesta i nadjeva, savršeno zamotane. Međutim, kada je nadjeveno dizano tijesto u pitanju, onda volim da je tog tijesta što manje. I često pretjeram s rastanjivanjem tijesta, što je zapravo u mom slučaju veliki plus, jer je tijesta uistinu jako malo. Ne izgleda reprezentativno, ali ima savršen okus!

Tijesto

• 40 g svježeg kvasca
• 600 g glatkog brašna
• 4 žumanjka
• 120 g rastopljenog maslaca
• 100 g šećera
• 10 g vanilija šećera
• 50 ml ruma

U 50 ml toplog mlijeka dodajte žličicu šećera i brašna pa razmrvite kvasac i pustite da se digne. U veliku zdjelu ili posudu samostojećeg miksera stavite brašno, žumanjke, maslac, šećer, vanilija šećer i rum. Dodajte dignuti kvasac i zamijesite glatko tijesto. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite u pobrašnjenu zdjelu, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže otprilike sat vremena. Dignuto tijesto lagano premijesite na pobrašnjenoj površini i podijelite na dva dijela te razvaljajte na pobrašnjenoj površini. 

Nadjev

• 400 g mljevenih oraha
• 200 g ribanih jabuka
• 150 - 190 g šećera (ovisi o slatkoći jabuka)
• 10 g vanilija šećera
• 100 ml mlijeka
• 100 ml slatkog vrhnja
• 50 ml ruma
• 4 bjelanjka

Pomiješajte orahe sa šećerom pa prelijte kipućim mlijekom. Dodajte rum, slatko vrhnje i jabuke i dobro pomiješajte. U nadjev umiješajte snijeg od bjelanjaka. Nadjev podijelite na pola i premažite po razvaljanom tijestu. Tijesto zamotajte i prebacite u lim obložen papirom za pečenje. Pecite 45- 50 minuta u pećnici zagrijanoj na 160°C. Ohladite na rešetki.