Gennarov kruh

Kakve poklone volite? Pri tome ne mislim na rođendanski poklon, već na sitnicu koju dobivate bez posebnog povoda ili s nekog putovanja. Kod mene su visoko na listi kuharice. Tako se suprug s jednog putovanja vratio s kuharicom Jamie Olivera. Što se Golog kuhara tiče, mislim da su tu mišljenja podijeljena. Njega ili volite ili ne volite. Spadam u skupinu onih koji ga rado gledaju. Zaključila sam da me Britanci mogu prikovati uz tv. Njihov entuzijazam i žar s kojim pričaju je zarazan i nakon što odgledam Jamievu emisiju ili imam želju nešto pojesti ili nešto ispeći. I ostali britanski kuhari imaju isti efekt na mene. Ali ne samo oni. Sjećam se da su se davno prikazivale vrtlarske emisije koje je vodio Alan Titchmarsh i nakon toga bih obavezno otišla čeprkati u vrt. Čak gledam i Top gear. Zapravo virkam preko knjige, jer se pretvaram da tu glupost ne gledam, jer me ništa povezano s automobilima ne zanima. 

Nego, vratimo se mi na kuharicu i kruh. Obožavam domaći kruh! A Gennarov kruh je prava poslastica s pršutom i sirom. Recept je iz kuharice Povratak Golog kuhara, a jedino što sam promijenila je dodatak ružmarina i češnjaka. Umjesto kruščića od 1 kg brašna, prepolovila sam količine sastojaka i napravila 4 kruščića. Malo sam bila skeptična prilikom izrade - kako zbog pečenja u glinenim vazama za cvijeće, tako i zbog upotrebe oštrog brašna (obično pečem kruh s glatkim brašnom). Međutim, sve je prošlo u najboljem redu i kruh je fantastičan. Ukoliko ćete ga jesti odmah onako toplog, preporučam da stavite komadiće sira, dok je za potpuno ohlađeni kruh bolje naribati sir.

• 15 g svježeg kvasca
• 15 g meda ili šećera
• 300 ml mlake vode
• 500 g oštrog brašna
• 15 g soli
• 200 g miješanog naribanog sira
• 2 velika žumanjka
• 5 kriški pršuta natrganih na manje komade
• sitno sjeckani ružmarin i češnjak (prema ukusu)

Razmrvite kvasac u 150 ml mlake vode i dodajte med ili šećer te žličicu brašna. Pusite na toplom da se kvasac digne. U zdjeli pomiješajte brašno i sol pa napravite udubinu u sredini u koju ulijte dignuti kvasac. Polako vilicom od sredine prema rubu zahvaćajte sve više brašna dok ne umiješate sav kvasac. Zatim ulijte ostatak mlake vode, dodajte žumanjke, pršut, naribani sir, ružmarin i češnjak pa zamijesite tijesto. Tijesto mijesite 5 minuta tako da ga valjate, gurate i savijate. Od tijesta oblikujte kuglu, stavite ju u pobrašnjenu zdjelu, pokrijte prijanjajućom folijom i pusite da se tijesto digne do dvostruke veličine (otprilike 40ak minuta). Dignuto tijesto istresite na pobrašnjenu radnu površinu i šakama ga pritisnite da istisnete zrak. Podijelite ga na 4 dijela i oblikujte u kuglice. Svaku stavite u namaštenu i pobrašnjenu glinenu vazu za cvijeće i pustite da se tijesto digne do dvostruke veličine. Pećnicu zagrijte na 220°C i pecite kruščiće 25 - 30 minuta. Ukoliko nemate glinene vaze za cvijeće, kruh možete ispeći i u obliku peciva.