Sale e pepe okus - rustikalne pite s voćem

Evo me opet u Sale e pepe okus rubrici, u kojoj ovog puta s Tamarom isprobavam pite s voćem. Opet se pred nama našlo šest prekrasnih recepata. Miješano voće, smokve, kupine, šljive, marelice te breskve uz još poneki dodatak "zarobljene" su u ukusno prhko tijesto i predstavljaju tradicionalne recepte talijanskih regija. Za jedan recept/voće sam 100% bila sigurna da ga Tamara neće odabrati i pretpostavljala sam što bi mogao biti njezin odabir, ali sve je bilo obavijeno velom tajni, tako da ćemo zajedno pogledati što je ona pripremila. Baš me zanima da li je ona pogodila moj izbor ...

S obzirom na voće u receptima i činjenicu da je rujan, nisam morala puno razmišljati koja dva recepta ću izabrati. Smokve i šljive! Pite odlično pašu kao desert nakon ručka, a mogu poslužiti i za slatki predah u predvečerje toplog rujanskog dana. Galette sa smokvama su prava delicija, a pita sa šljivama je tako lijepo mirisala da nisam mogla dočekati da se ohladi. Okus naravno savršen!

Galette sa smokvama i ricottom (Campania)

• 400 g smokava
• 240 g šećera
• 1 jaje
• prstohvat soli
• 90 g omekšalog maslaca
• 70 g jogurta
• 300 g glatkog brašna
• 1/2 vrećice praška za pecivo
• 200 g ricotte
• 2 žumanjka

Operite i osušite smokve. Odstranite im peteljku pa ih narežite na ploške. Stavite ih u posudu, dodajte pola količine šećera (120 g) i kuhajte otprilike 20 minuta na laganoj vatri. Izmiksajte jaje s ostatkom šećera (120 g), dodajte prstohvat soli, omekšali maslac i jogurt. U smjesu dodajte prosijano brašno s praškom za pecivo i zamijesite tijesto (po potrebi dodajte još malo brašna, ako je tijesto mekano). Tijesto oblikujte u disk, omotajte prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata. Ricottu protisnite kroz cjediljku (kako bi se razbile grudice) i umiješajte žumanjke. Dodajte smokve i lagano promiješajte. Tijesto podijelite na 4 dijela. Svaki razvaljajte na pobrašnjenoj površini i obložite 4 kalupa za pitu promjera 14 cm, izbodite dno vilicom i  napunite nadjevom.  Višak tijesta preklopite prema unutra (kako bih zadržala rustikalni izgled, nisam rezala savršene krugove, već sam nepravilno razvaljala tijesto i rukom otrgnula višak tijesta koji je visio preko kalupa). Pecite otprilike 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Pitice ohladite na rešetki.

Pita sa šljivama (Emilia Romagna)

• 300 g glatkog brašna
• 1 žličica praška za pecivo
• 100 g šećera
• 10 g vanilija šećera
• prstohvat soli
• 100 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• 70 - 100 ml hladne vode
• 500 g šljiva
• 1/2 limuna (korica i sok)
• 3 piškote
• šećer u prahu za posipanje

Maslac utrljajte u brašno da dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte polovicu šećera (50 g), vanilija šećer i sol. Pomiješajte sastojke, dodajte vodu i zamijesite tijesto. Tijesto formirajte u disk, omotajte prozirnom folijom i stavite pola sata u frižider. Šljive operite, osušite i odstranite im koštice. Pomiješajte ih s ostatkom šećera (50 g), sokom i naribanom koricom limuna. Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte polovicu tijesta i obložite duguljasti kalup dimenzija 10 x 24 cm. Na dno tijesta stavite smrvljene piškote, a na njih nadjev od šljiva. Poklopite preostalim razvaljanim tijestom i izbodite nožem. Krostatu pecite otprilike 40 minuta u pećnici zagrijanoj na  180°C. Ohladite na rešetki i pospite šećerom u prahu.