Pita s koprivama

Volim brati jestivo samoniklo bilje. Sezona krene sa šparugama, nastavlja se s koprivom i maslačkom, a završava gljivama. Branje ima višestruke koristi - od boravka na svježem zraku i šetnje prirodom do ukusnog i jeftinog obroka. Ne mogu baš reći besplatnog obroka, jer samoniklom bilju treba dodati druge namirnice.



Kopriva je u našem dvorištu zaštićeni stanovnik. Za jelo se koriste samo vrhovi. Najlakše ju je brati i s njome rukovati u gumenim rukavicama za pranje suđa. Pobranu koprivu pustim da odstoji 5 - 10 minuta u vodi, tako da isplivaju sve nečistoće (najčešće su to mravi, pokoja gusjenica i otpalo cvijeće trešnje). Zatim još dodatno isperem svaki vrh pod mlazom vode.

Koprivu jedem od malena i to najčešće dinstanu, na isti način kao što pripremamo blitvu. Nekima je ovako pripremljena kopriva preintenzivnog okusa pa je miješaju s blitvom. Naviknuta sam na njezin okus i ne miješam ju s blitvom. Suprug nije nikad prije jeo koprivu i njemu je prejaka samostalno pripremljena. Rješenje je bilo napraviti pitu. I inače mu uspijem u tom obliku podvaliti povrće koje ne voli (npr. brokulu). Inspiraciju sam još prošle godine pronašla u Tadejinom receptu.

Tijesto

• 300 g glatkog brašna
• 150 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• 20 g svježe ribanog parmezana
• 1/2 žličice soli
• 100 g kiselog vrhnja

Utrljajte maslac u brašno da se dobiju grube mrvice. Dodajte sol, parmezan i kiselo vrhnje pa zamijesite tijesto. Spljoštite ga u disk, omotajte prozirnom folijom i stavite u frižider na pola sata. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj podlozi i obložite kalup za pitu. Prekrijte papirom za pečenje i opteretite rižom pa pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Odstranite rižu i papir za pečenje pa vratite tijesto u pećnicu na par minuta da dobije lijepu boju.

Nadjev

• 300 g očišćenih vrhova koprive
• 200 g skute
• 100 g kiselog vrhnja
• 3 jaja
• 70 g svježe ribanog parmezana
• 150 g pancete narezane na kockice
• 1 manja ljubičasta kapula
• sol i papar

Pancetu popržite na tavi bez dodatka ulja. Izvadete ju pa na masnoći koju je pustila prodinstajte nasjeckanu kapulu. Dodajte dobro ocijeđenu koprivu i dinstajte dok kopriva ne povene i dok ne ispari sva tekućina. Izmiksajte skutu i kiselo vrhnje. Dodajte jedno po jedno jaje. Posolite i popaprite. Pjenjačom umiješajte ribani parmezan, pancetu i koprivu. Smjesu izlijte na pečeno tijesto i pecite 20 do 25 minuta, dok nadjev ne očvrsne. Pitu ohladite na rešetki.