Bez glutena: Mesne lazanje

Ako me redovito pratite, znate da se na mom blogu rijetko nađe neki recept za ručak. Razlog tome je što volim jesti toplu hranu i nemam strpljenja gladna fotkati jelo. Izuzetak su iznimno vruća jela za koja se ipak treba malo strpiti i pričekati da se prohladi. Takve su lazanje, jelo koje obožavam i koje pravi okus razvije kad se malo ohladi. Ove lazanje smo radili u paru. On napravi bolonjez, a ja sve ostalo.

fsdfsdfsdf

Tjestenina

• 3 jaja
• 3 žlice maslinovog ulja
• prstohvat soli
• 3 žlice vode
• 240 g Schar brašna za tjesteninu Farina

U multipraktik stavite jaja, sol, maslinovo ulje i vodu pa uključite prikladan program i pustite da se jaja razmute. Kroz otvor na poklopcu dodajte brašno i pustite da multipraktik radi dok smjesa ne postane kompaktna. Smjesu prebacite na pobrašnjenu površinu i kratko premijesite dok ne dobijete sjajno i gipko tijesto koje oblikujte u kuglu.

Mašinicu za tijesteninu namjestite na najveći otvor, a komadić tijesta spljoštite rukom, lagano pobrašnite pa presavijte rubove prema unutra i provucite kroz mašinicu. Postupak ponovite 3-5 puta dok tijesto ne postane sjajno. Zatim smanjite razmak između valjaka i provucite tijesto kroz mašinicu. Tijesto više nije potrebno brašniti niti preklapati. Smanjujte razmak sa svakim novim provlačenjem, a tijesto će postajati sve duže pa pazite da se ne preklapa (obično ga nježno pravim lijevom rukom, dok desnom rukom vrtim mašinicu). Moja mašinica ima ukupno 9 pozicija valjka i bezglutensku tjesteninu obično razvaljam do broja 5 ili 6. Razvaljanu tjesteninu režite na manje komade, otprilike 15 cm dugačke. Ukoliko nemate mašinicu za tijesteninu, tijesto podlijelite na manje komadiće koje razvaljajte jako tanko na pobrašnjenoj površini pa narežite na oblik lazanja.

U većem loncu zakuhajte 4 litre vode. Kad zakuha posolite i dodajte po nekoliko lazanja. Pustite ih da se kuhaju otprilike 1 minutu, a zatim ih poslažite na stolnjak.

Bolonjez

• 100 g pancete
• 1 veća kapula
• 2 režnja češnjaka
• 2 mrkve
• komadić korijena celera
• 300 g mljevenog mesa
• 300 g pelata

Pancetu narežite na tanke trakice pa popržite na suhoj tavi. Maknite pancetu, a na masnoći koju je pustila popržite nasjeckanu kapulu. Kad omekša dodajte naribanu mrkvu i korijen celera i dinstajte 10ak minuta dok povrće ne omekša. Dodajte mljeveno meso pa dinstajte dok ne promijeni boju. Dodajte pelate, preprženu pancetu, zalijte vodom ili temeljcem i dinstajte na laganoj vatri otprilike 45 minuta uz povremeno miješanje. 

Bešamel

• 50 g maslaca
• 50 g Schar Mix B brašna
• 500 ml mlijeka
• sol i papar

Otopite maslac u srednje velikoj posudi. Pržite na njemu brašno dok ne poprimi svjetlo smeđu boju. Dodajte mijeko, začinite i neprestano miješajte pjenjačom dok se umak ne zgusne. 

Slaganje

• maslac za premazivanje kalupa
• 150 g svježe ribanog parmezana

Keramički kalup premažite maslacem. Na dno rasporedite listove tjestenine tako da prekrijete dno. Po tjestenini rasporedite četvrtinu bolonjeza te nekoliko žlica bešamel umaka kojeg razmažite po nadjevu. Pospite ribanim parmezanom. Ponovite postupak dok ne potrošite sav nadjev. Na vrh stavite posljednji sloj tjestenine preko kojeg prelijte ostatak bešamela i pospite preostalim parmezanom. Pecite otprilike 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180ºC dok se na površini ne stvori zapečena korica.