Bez glutena: Keksi s aronijom

Sigurno sam 5 minuta razmišljala hoću li u naslovu posta napisati "thumbprint cookies" ili "husarski uštipci". Naziv na engleskom u potpunosti ima smisla, a zašto se zovu husarski uštipci nisam nikad shvatila. Kad ne možeš riješiti dvojbu, smisli nešto treće. Tako sam odlučila da će naslov posta biti keksi s aronijom.

Ove godine me blagdansko ludilo ulovilo ranije nego inače. Trgovački centri su nas već u listopadu krenuli bombardirati blagdanskim dekoracijama. Nekako mi je bilo smiješno prebirati po kuglicama za bor u kratkim rukavima. Čekala sam da zahladi, da bura krene štipati obraze. Tek tada mogu razmišljati o blagdanima. Kako sam imala dužu stanku na blogu, zaželila sam se novih recepata. Još kad sve to trebam napraviti u bezglutenskoj varijanti, izazov postaje još veći.

Thumbprint cookies me muče već nekoliko godina. Imala sam jedan bezuspješan pokušaj nakon kojeg se više nisam usudila napraviti ih. Ali uvijek su mi bili u mislima i nikako da nađem odgovor na pitanje zašto tada nisu uspjeli. Sada sam hrabro krenula u izradu i sa strahom virnula prema pećnici dok se pekla prva tura. Kako sam bila vesela kad sam vidjela da su uspjeli. Količina sastojaka je dovoljna za 30ak keksića.

• 220 g maslaca sobne temperature
• 2 žumanjka
• 100 g šećera u prahu
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• naribana korica polovice limuna
• 340 g Schar Mix b brašna
• nekoliko žlica Bio extra džema od aronije s limunom

Pjenasto izmiksajte maslac. Umiksajte žumanjke. Dodajte šećer, naribanu koricu limuna i ekstrakt vanilije i kratko miksajte. Dodajte brašno i miksajte dok smjesa ne poprimi mrvičastu strukturu. Tijesto nije potrebno dodatno mijesiti. Smjesu uzimajte žlicom i formirajte kuglice veličine oraha. Svaku kuglicu lagano uvaljajte u kristal šećer (ovaj korak možete preskočiti - meni se sviđa tekstura koja se dobije pečenjem keksića uvaljanih u šećer). Uz pomoć kuhače napravite udubinu u sredini koju ispunite džemom. Udubinu možete napraviti i prstom (tako su keksi i dobili naziv).  Kuglice poslažite na lim obložen papirom za pečenje (razmak između kuglica neka bude 5 cm). Pecite 10-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 160°C, dok keksi ne počnu dobivati boju po rubovima. Pustite da odstoje par minuta na limu, a zatim ih prebacite na rešetku da se ohlade.