Bez glutena: Ludo tijesto

Već neko vrijeme Schar ima novu recepturu Mix B brašna. Osim što su poboljšali sastav, priča se da je ovo brašno, za razliku od prethodnika, moguće normalno zamijesiti rukama bez da se lijepi i da jaaaako podsjeća na glutensko brašno. Bila sam jako nestrpljiva i jedva sam čekala da se dočepam nove pošiljke. Kad je brašno konačno bilo u mojim rukama, odmah sam znala kako ću ga testirati - napravit ću ludo tijesto. Pitate se što je ludo tijesto - to je tijesto koje može stajati u frižideru do 7 dana, stalno raste, po potrebi uzmete komad tijesta, oblikujete i ispečete. Ideje za iskoristiti ovo tijesto su razne: pizza, lepinje, kiflice, peciva, pletenice, focaccia,... I da, ne lijepi se i lijepo se mijesi.

 

• 200 ml mlakog mlijeka
• 40 g svježeg kvasca
• 1 kg Schar Mix B brašna
• 7 g praška za pecivo
• 4 žličice soli
• 100 ml maslinovog ulja (ili obično ulje ukoliko mislite raditi slatke recepte)
• 400 ml jogurta (koristila sam planinski jogurt)
• 2 žličice šećera
• 2 jaja

Kvasac razmrvite u mlako mlijeko, dodajte malo šećera i brašna pa pustite da se kvasac digne. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. Dodajte ulje, jogurt, jaja i dignuti kvasac pa zamijesite mekano tijesto. Po potrebi dodajte još malo mlijeka/brašna da dobijete mekano tijesto. Od tijesta odmah potrebnu količinu za npr. pizzu, a preostalo tijesto stavite u nauljenu vrećicu (s ručkama). Istisnite zrak iz vrećice, ručke zavežite u čvor (nemojte jako stisnuti, pustite prostora da tijesto naraste) i stavite u frižider.

 

PIZZA

Uzmite komad tijesta potrebne veličine (ja sam odmah uzela dio tijesta čim sam ga zamijesila), razvaljajte i stavite rešetku pećnice obloženu papirom za pečenje.  Premažite umakom od pumidora. Dodajte naribani sir, te ostale sastojke za nadjev - u mom slučaju pečena šunka, kapula i crne masline. Pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 250°C. Na prohlađenu pizzu stavite opranu i osušenu rikulu.

MINI ČVORIĆI S ČEŠNJAKOM

Iz frižidera uzmite komad tijesta potrebne veličine, a preostalo tijesto ostavite u vrećici. Od tijesta kidajte komade, oblikujte u valjak dužine 10ak cm pa zavežite u čvor. Čvoriće stavite na lim obložen papirom za pečenje, pokrijte krpom i pustite pola sata da se dižu. Pecite 15 - 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Vruće čvoriće premažite mješavinom rastopljenog maslaca, češnjaka i peršina.

 

 

LEPINJE

 

Ideja je bila da napravim nešto kao lepinjice, jer je plan za ručak bio čevapi s puuuno kajmaka. Međutim, planovi se često izjalove pa tako i ovaj o čevapima. Lepinjice su na kraju poslužile za sendviče za posao. Iz frižidera uzmite komad tijesta potrebne veličine, a preostalo tijesto ostavite u vrećici. Od tijesta kidajte komade i oblikujte lepinjice. Stavite ih u lim obložen papirom za pečenje, pokrijte krpom i pustite pola sata da se dižu. Prije pečenja zarežite vodoravne i okomite crte te premažite  maslinovim uljem.   Pecite 10 - 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 250°C dok ne dobiju lijepu boju. Pečene lepinjice zamotajte u krpu i pustite da se ohlade.

 

KIFLICE SA SIROM

 

 





Preostalo tijesto sam iskoristila za kiflice. Tijesto razvaljajte, izrežite  trokute, na svaki trokut stavite prutić sira (koristila sam goudu) i zamotajte u kiflice koje staive na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pustite da se dižu 15ak minuta.  Pecite 10-15 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Kad kiflice počnu dobivati boju, pospite ih naribanim sirom i pecite dok se sir ne rastopi. Teško im je odoljeti dok su tople.