Daring Bakers October 2013 - Savory pot pies challenge

Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers' hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from scratch crust and filling we choose, we are allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory  flavors and fillings from our home or region. I made shallow chicken zucchini pie (when I made pie crust I realised that I don't have enough dough for big and deep dish so I used smaller and shallow one) and  mini veal pot pies with vegetables. Thanks Hannah for the wonderful challenge!

Chicken zucchini pie

Crust

• 230 g all purpose flour
• 190 g cold butter, cut into pieces
• 1/4 teaspoon salt
• 5 - 6 tablespoons iced water

Mix flour and salt in a large bowl. Add butter. Using your fingers, work butter into the flour mixture until it's broken down into course chunky crumbs. Stop mixing when the largest crumb is about ithe size of a pea. Using a fork, quickly stir in iced water. Turn the dough onto a floured surface. Knead just until dough starts to hold together in a rough mass (do not over mix) - you will be able to see chunks of butter in the dough. Divide the dough in half and pat each half into a disk. Wrap each disk in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes. 

Filling

• 50 g butter
• 15 g all purpose flour
• 250 ml hot chicken soup
• 50 ml whipping cream
• salt and pepper
• 1 small onion, chopped
• 2 medium carrots, sliced
• 1 zucchini, cubed
• 350 g cooked chicken meat, cubed
• beaten egg (for glazing)

Melt 25 g butter in a heavy saucepan. Whisk in the flour and cook until bubbling, whisking constantly. Add chicken soup and cook over moderate heat, whisking until the mixture boils. Whisk whipping cream, season with salt and pepper and cook 2 - 3 minutes more. Set aside.

Heat 25 g butter in a large non stick frying pan. Add onion, carrots and zucchini and cook until softened (5 - 10 minutes). Stir in the chicken. Stir together chicken mixture and sauce. Taste for seasoning. 

Preheat the oven to 190°C. On a well floured surface roll out one half of the chilled dough and set the dough into pie plate. Pour the filling into the unbaked pie shell. Roll out the top crust and cover the filling. Trim excess dough. Cut several vents in the pastry top to allow steam to escape and decorate with remaining dough. Brush the top with egg glaze. Bake until the pastry top is browned, about 30 minutes.

Roasted veal pot pie with vegetables

Crust

• 210 g all purpose flour
• 1/2 teaspoon salt
• black pepper
• 1 egg yolk
• 40 g butter
• 50 g lard
• 90 ml water

Mix flour and salt in a large bowl. Make a well in the middle and add egg yolk. Put the butter, lard and water in a small pan over a low heat and let the fat melt (it is important not to let the water boil before the fat has melted). Remove the pan from the heat and pour liquid into the well in the middle of the flour mixture. Stir quickly to form a firmish dough. Lift the pastry from the bowl and knead it on a lightly floured surface. Wrap the pastry in  in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.

Filling

• 50 g butter
• 15 g all purpose flour
• 250 ml hot beef soup
• 50 ml whipping cream
• salt and pepper
• 1 small onion, chopped
• 1 large carrot, sliced
• 50 g corn
• 50 g frozen peas
• 200 g roasted veal meat, cubed
• beaten egg (for glazing)

Melt 25 g butter in a heavy saucepan. Whisk in the flour and cook until bubbling, whisking constantly. Add beef soup and cook over moderate heat, whisking until the mixture boils. Whisk whipped cream, season with salt and pepper and cook 2 - 3 minutes more. Set aside.
Heat 25 g butter in a large non stick frying pan. Add onion, carrot and peas and cook until softened (5 - 10 minutes). Stir in the corn and veal. Stir together veal mixture and sauce. Taste for seasoning.

Preheat the oven to 200°C. On a well floured surface roll out one half of the chilled dough and set the dough into pie plate. Pour the filling into the unbaked pie shell. Roll out the top crust and cover the filling. Trim excess dough. Cut several vents in the pastry top to allow steam to escape. Brush the top with egg glaze. Bake until the pastry top is browned, about 30 minutes.



Ovomjesečni Daring Bakers izazov zapravo je prava poslastica koja omogućuje "čišćenje frižidera i špajze". Hannah s bloga Rise and Shine dala nam je otvorene ruke po pitanju namirnica, kako za nadjev tako i za tijesto, a jedini uvjet za sudjelovanje u izazovu je napraviti slanu pitu. U nastavku vam donosim dva recepta. U prvom sam iskoristila ostatke kuhane piletine iz juhe, a u drugom ostatke pečene teletine. Uz meso još samo treba dodati fino tijesto, povrće .... i ručak je na stolu!

Pita s kuhanom piletinom i tikvicama

Tijesto (kalup promjera 26 cm)

• 230 g glatkog brašna
• 190 g hladnog maslaca, narezanog na komadiće
• 1/4 žličice soli
• 5 - 6 žlica ledene vode

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte maslac i utrljajte ga u brašno. Uz pomoć vilice umiješajte vodu. Smjesu istresite na pobrašnjenu površinu i zamijesite tijesto. Nemojte previše mijesiti, tek toliko da se sastojci povežu (komadići maslaca će biti vidljivi). Podijeliti tijesto na dva dijela, spljoštite i zamotajte u prijanjajuću foliju. Stavite u frižider na 30 minuta.

Nadjev

• 50 g maslaca
• 15 g glatkog brašna
• 250 ml tople pileće juhe
• 50 ml slatkog vrhnja
• sol i papar
• 1 manja kapula
• 2 srednje mrkve, narezane na kolutiće
• 1 tikvica, narezana na kockice
• 350 g kuhane piletine, narezane na komadiće
• razmućeno jaje (za premazivanje tijesta)

Otopite 25 g maslaca u posudi srednje veličine. Pjenjačom umiješajte brašno i miješajte dok se ne počnu stvarati balonići. Dodajte pileću juhu i kuhajte na srednjoj vatri dok ne zakuha. Umiješajte slatko vrhnje, posolite, popaprite i kuhajte još 2 - 3 minute uz povremeno miješanje.
Zagrijte 25 g maslaca u tavici. Dodajte kapulu, mrkvu i tikvice pa pirjajte dok povrće ne omekša (5 - 10 minuta). Piletinu i povrće umiješajte u umak. Po potrebi dodatno začinite.

Zagrijte pećnicu na  190°C. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini i obložite dno kalupa za pitu. Na tijesto rasporedite nadjev. Razvaljajte ostatak tijesta i stavite ga na nadjev. Spojite rubove tijesta, a po površini nožem izrežite otvore kako bi tijekom pečenja mogla izlaziti para. Ostatak tijesta iskoristiti za dekoraciju. Premažite tijesto razmućenim jajetom. Pecite otprilike 30 minuta, dok tijesto ne dobije lijepu boju.

Pita s pečenom teletinom i povrćem

Tijesto (dva kalupa promjera 12 cm)

• 210 g glatkog brašna
• 1/2 žličice soli
• svježe mljeveni crni papar
• 1 žumanjak
• 40 g maslaca
• 50 g masti
• 90 ml vode

U zdjeli pomiješajte brašno, sol i papar. Napravite udubinu u sredini u koju stavite žumanjak. Maslac, mast i vodu stavite u manju posudu i zagrijavajte na laganoj vatri dok se masnoća ne otopi (važno je da voda ne zakuha prije nego se masnoća otopi). Tekućinu ulijte u udubinu i zamijesite glatko tijesto. Tijesto spljoštite poput diska, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na pola sata.

Nadjev

• 50 g maslaca
• 15 g glatkog brašna
• 250 ml tople goveđe juhe
• 50 ml slatkog vrhnja
• sol i papar
• 1 manja kapula
• 1 veća mrkva
• 50 g zaleđenog graška
• 50 g kukuruza
• 200 g pečene teletine, narezane na komadiće
• razmućeno jaje (za premazivanje tijesta)

Otopite 25 g maslaca u posudi srednje veličine. Pjenjačom umiješajte brašno i miješajte dok se ne počnu stvarati balonići. Dodajte goveđu juhu i kuhajte na srednjoj vatri dok ne zakuha. Umiješajte slatko vrhnje, posolite, popaprite i kuhajte još 2 - 3 minute uz povremeno miješanje.
Zagrijte 25 g maslaca u tavici. Dodajte kapulu, mrkvu i grašak pa pirjajte dok povrće ne omekša (5 - 10 minuta). Dodajte kukuruz i teletinu. Smjesu mesa i povrća umiješajte u umak. Po potrebi dodatno začinite.

Zagrijte pećnicu na 200°C. Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini i obložite dno kalupa za pitu. Na tijesto rasporedite nadjev. Razvaljajte ostatak tijesta i stavite ga na nadjev. Spojite rubove tijesta, a po površini nožem izrežite otvore kako bi tijekom pečenja mogla izlaziti para. Tijesto premažite razmućenim jajetom. Pecite otprilike 30 minuta, dok tijesto ne dobije lijepu boju.