Daring Bakers June 2013 - Life of pie challenge

Rachel from Pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers' host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! There's nothing like pie! In this challenge, the mandatory requirement was to make one or more pies using the recipes provided from Rachel. I decided to make two fruit pies - crostata di marmelatta di ciliegie (I was thrilled with the flavor of vanilla  in the pastry) and double crust apple pie (classic pie that we all love). Thanks Rachel for the wonderful challenge!

Crostata di marmellata di ciliegie

Pastry

• 150 g butter (room temperature)
• 75 g sugar
• 1 large egg
• 1 teaspoon vanilla extract
• 225 g all purpose flour

Using a paddle attachmend on a stand mixer cream the butter and sugar until pale and fluffy (2 - 5 minutes). Add the egg and vanilla extract. Add the flour and mix until the dough comes together but remains soft (about 1 minute). Wrap dough in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes. On a lightly floured surface roll 2/3 of the dough out to a circle to generously line the pie dish. Transfer the dough to the 24 cm metal pie dish and prick all over the bottom with a fork. Preheat oven to moderate 180°C. Line pastry with parchment and fill with dry beans. Bake around 15 minutes. Remove the weights and parchment and allow to cool.

Filling

• 500 g jam (I used homemade cherry jam)

Spread the filling over the par-baked crust. Roll the remaining dough to fit the pie dish and cut it into 1,5 cm wide strips. Arrange the strips of dough in a lattice over the filling.  Bake it until lattice is golden, around 20 minutes. 

Double crust apple pie

Pastry

• 150 g unsalted butter 
• 250 g all purpose flour
• 10 g sugar
• 3 - 8 tablespoons cold water (I used 4 tablespoons)

Sift the flour, sugar and salt into a large bowl. Finely chop the butter and rub in with your fingertips, working quickly to avoid  warming it. Sprinkle 2 tablespoons of cold water over the mixture and mix together with the fork (add more water spoon by spoon as needed). Finish by using your hands to quickly bring the dough together into a ball. Wrap dough in plastic and refrigerate for at least 30 minutes. Preheat oven to hot 220°C. Take 2/3 of the pastry dough and roll out to fit 24 cm metal pie dish, right up to the rim. Line the pie dish with int, prick all over the bottom with a fork and set aside.

Filling

• 1 - 1½  kg apples
• 150 g sugar
• 1 teaspoon ground cinnamon

Peel, quarter, core and slice (I used potato peeler) the apples and place in a bowl. Sprinkle the sugar and cinnamon all over the apples and toss well to coat. Pack the apples tightly into the lined pie dish. Roll out the remaining pastry dough to fit over the apples. Cut leafshaped vents and use the pieces you removed for decoration (moisten the back of the decorations with a wet finger and gently press onto the top of the pie). Bake for 20 minutes, then reduce heat to moderate 180°C and bake for a further 30 minutes. The top should be light golden brown.


Ovomjesečni Daring Bakers izazov zapravo ne bih ni mogla nazvati izazovom, jer mi je zadatak jako blizak i bez izazova bih svejedno ovaj mjesec pekla pite. Obožavam voćne pite i najčešće ih radim ljeti. Stoga je Rachelin zadatak (s bloga Pizzarossa) došao kao naručen i nisam mogla propustiti ovaj krug.

Krostata s džemom od trešanja

Tijesto

• 150 g maslaca sobne temperature
• 75 g šećera
• 1 veliko jaje
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• 225 g glatkog brašna

Izmiksajte maslac sa šećerom otprilike 2 - 5 minuta (što se duže miksa to je tijesto laganije, a samim time i lomljivije - kod mene uvijek pobijeđuje okus nauštrb izgleda tako da sam miksala duže).  Dodajte jaje i ekstrakt vanilije (odlično se uklopio u tijesto i nadjev od trešanja). Dodajte brašno i miksajte 1 minutu. Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Razvaljajte 2/3 tijesta na pobrašnjenoj površini pa obložite kalup promjera 24 cm (ili više manjih kalupa). Izbockajte vilicom, pokrijte papirom za pečenje, opteretite rižom i pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Odstranite rižu i papir za pečenje pa vratite u pećnicu na par minuta da se tijesto posuši. Izvadite iz pećnice i pustite da se prohladi.

Nadjev

• 500 g džema (koristila sam džem od trešanja koji sam napravila dan ranije)

Polupečeno tijesto premažite džemom. Ostatak tijesta razvaljajte, narežite na trakice i napravite mrežicu po nadjevu - moje tijesto je bilo jako lomljivo, ali je zato imalo fantastičan okus. Pite vratite u pećnicu i pecite dok tijesto ne dobije lijepu boju, otprilike 20 minuta. Ohladite na rešetki.

Pita od jabuka

Tijesto

• 150 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• 250 g glatkog brašna
• 10 g šećera
• 2 - 8 žlica hladne vode (meni su bile potrebne 4 žlice)

Maslac utrljajte u brašno da dobijete strukturu grubih mrvica. Umiješajte šećer. Dodajte 3 žlice vode i uz pomoć vilice pomiješajte sastojke te po potrebi dodajte još vode. Tijesto oblikujte u kuglu, zamotajte u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Razvaljajte 2/3 tijesta i obložite kalup za pitu promjera 24 cm.

Nadjev

• 1 - 1½ kg jabuka
• 150 g šećera
• 1 žličica mljevenog cimeta

Jabuke ogulite i očisitite. Narežite ih na kriškice (moje kriškice su bile jako tanke, jer sam koristila gulilicu za krompir) i stavite u zdjelu. Dodajte šećer i cimet pa dobro promiješajte. Nadjev stavite na tijesto pa na pobrašnjenoj površini razvaljajte ostatak tijesta. Na tijestu izrežite otvore pa ispuštanje pare. Tijesto stavite na jabuke, spojite rubove s donjim tijestom i po vrhu po želji poslažite dekoracije od ostatka tijesta. Pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 220°C. Zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 30 minuta dok površina ne dobije lijepu boju. Ohladite na rešetki.