Mamina pita od jabuka

Za razliku od mene, mama je radila samo jednu jedinu pitu od jabuka, ovu koju ću vam predstaviti u nastavku. Sjećam se kako je utrljavala maslac u brašno i voljela sam ju gledati dok mijesi tijesto. Obično bi od ostataka tijesta ispekla keksiće nepravilnog oblika, upravo onakve kakvi bi ispali dok je rezala višak razvaljanog tijesta. Moja manija jedenja sirovog tijesta seže još u djetinjstvo pa sam uvijek dok se pita pekla, a keksići čekali svoj red za pečenje krala te komadiće tijesta. Keksići su zapravo služili kao prva pomoć, odnosno nešto što ćemo staviti u usta i utažiti želju dok čekamo da se pita ohladi. 

Ne mogu se pohvaliti da je svoje znanje prenesla na mene. Prerano i iznenada je otišla pa sam u kuhinju "bačena" kao neplivač u more. Morala sam se snalaziti kako god sam znala i učiti na vlastitim greškama. Zapravo vjerujem da to čak ni nije bilo učenje na pogreškama, nego jednostavno nije još bilo moje vrijeme za gastronomsko sazrijevanje. Kasnije, kada su se kockice posložile, počela sam kuhati bez greške. Nadam se da me gleda s neba i da je ponosna na moje umijeće.

Što se kolača tiče, recepti koje je imala bili su vrlo šturi za moj pojam i tadašnje (ne)znanje, jer su podrazumijevali samo popis sastojaka, bez postupka izrade i bez temperature i vremena pečenja. Takav je i ovaj recept za pitu, samo sastojci za tijesto, bez količine jabuka za nadjev, bez vremena pečenja. Pitu od jabuka je pekla u velikom limu od pećnice pa sam procijenila da bi kilogram i pol jabuka trebao biti dovoljan.

• 500 g glatkog brašna
• 250 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• 6 žlica šećera
• 1 prašak za pecivo
• 5 žlica mlijeka
• 2 žumanjka
• 1  1/2 kg ribanih jabuka
• 5 žlica šećera
• cimet
• šećer u prahu 

Utrljajte maslac u brašno da se dobije struktura grubih mrvica. Umiješajte šećer i prašak za pecivo. Formirajte hrpicu s udubinom u sredini u koju stavite mlijeko i žumanjke. Vilicom razmutite žumanjke i postupno grabite brašno s rubova te zamijesite tijesto. Tijesto podijelite na dva dijela. Jedan dio razvaljajte i obložite veliki lim od pećnice. Ukoliko je tijesto premekano za valjanje, omotajte ga u prijanjajuću foliju i stavite u frižider na pola sata. Ribane jabuke pomiješajte sa šećerom i cimetom. Na tijesto rasporedite nadjev kojeg poklopite drugim dijelom tijesta i probodite vilicom na nekoliko mjesta. Pecite 40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Pitu ohladite na rešetki. Razrežite na jednake dijelove i pospite šećerom u prahu.