Bez glutena: Spanakopita

Dakisa iz Grčke sam upoznala na prvom Schär eventu (piše blog A day without gluten). Imali smo zadatak predstaviti se i on je između ostalog rekao "I love to bake". Popričali smo i kad sam pogledala njegov profil, za oko mi je zapela spanakopita. Uz tradicionalne grčke recepte, kod Dakisa možete pronaći recepte za prekrasan kruh i fine kolače. 

NADJEV

• 1 kapula
• 2 mlada luka
• 1 manji poriluk
• 700 g svježeg špinata
• 1 jaje
• 1/2 kg feta sira
• sol, papar
• 2 žlice palente
• maslinovo ulje

U dubljoj tavi na maslinovom ulju prodinstajte narezanu kapulu. Dodajte nasjeckani mladi luk i poriluk pa dinstajte dok ne omekšaju. Dodajte oprani špinat. Dinstajte dok ne povene i tekućina ne ispari. Pustite da se ohladi. U ohlađeno dodajte jaje, feta sir i začine (količinu prilagodite slanoći feta sira). 

KORE

• 300 ml brašna Schar Mix B
• 450 ml vode

Uz pomoć miksera pomiješajte brašno i vodu da nema grudica. Tavu za palačinke stavite na srednje jaku vatru (moja tava je od gusa i ima promjer 30 cm) i silikonskim kistom tanko premazujte smjesu da prekrije cijelu tavu. Kora je gotova kad se rubovi počnu dizati. Uz pomoć špatule podignite koru s tave i stavite na papir za pečenje. Ponovite postupak dok ne potrošite cijelu smjesu. 

Četvrtastu posudu premažite maslinovim uljem. Dno i stranice obložite korama (meni su trebale 4), premažite maslinovim uljem pa ponovite sa još 2 sloja kora (između premažite uljem). Kore pospite palentom (da upije višak tekućine iz nadjeva) pa rasporedite nadjev. Na nadjev rasporedite 3 sloja kora (premažite ih maslinovim uljem). Rubove kora koji su na stranicama presavijte prama posudi i dodatno premažite maslinovim uljem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C otprilike 40 minuta dok površina ne dobije lijepu boju i postane hrskava. Spanakopita je odlična i topla i hladna (i sljedeći dan ako nešto ostane).

Bez glutena: Tiramisu s pistacijama

Neki bi rekli da ovo nije tiramisu, jer ne sadrži kavu i jaja. Svejedno ću ga zvati tiramisu, jer sam sama ispekla piškote! Prefine su, jednostavno se rade i odlične su za deserte servirane u čaši. Mislim da više nikad neću kupiti piškote. Imam dojam da su deserti s pistacijama trenutno vrlo popularni pa mi je drago da sam u trendu. Na izradu deserta me inspirirao namaz od pistacija i liker koji sam nedavno kupila u Italiji. Jesam li rekla da obožavam pistacije?

• 250 g mascarponea
• 200 g namaza od pistacija
• 200 ml slatkog vrhnja
• 100 g neslanih pistacija
• piškote (biti će dovoljna količina iz recepta, zapravo ostat će ih i za grickanje)
• mlijeko
• liker od pistacija

Pomiješajte mascarpone i namaz od pistacija. Slatko vrhnje izmiksajte u šlag pa dodajte smjesi (mali dio ostavite za dekoraciju). Pistacije grubo narežite. Piškote kratko namočite u mješavini mlijeka i likera (proizvoljni omjer) pa složite na dno čaša za serviranje. Stavite dio kreme i pospite sjeckanim pistacijama. Zatim opet ide sloj namočenih piškota pa preostala krema. Dekorirajte tučenim slatkim vrhnjem i sjeckanim pistacijama. Ohladite u frižideru na nekoliko sati. 

Bez glutena: Piškote

Koliko ste puta poželjeli napraviti tiramisu, ali vas je odbila cijena bezglutenskih piškota? Mene jako često. I onda sam ih odlučila napraviti. Internetom kruži nekoliko recepata, isprobala sam ih i doradila te sad mogu podijeliti recept za prefine piškote. A mogu se jesti i samostalno kao fini keks. Od smjese se dobije cca 30 piškota. 

• 3 jaja
• 35 g šećera
• 15 g vanilija šećera
• 90 g Schar Mix B brašna
• 30 g gustina

Bjelanjke izmiksajte u snijeg uz postupno dodavanje šećera i vanilija šećera. Kad se snijeg formira umiksajte jedan po jedan žumanjak. U smjesu uz pomoć vilice umiješajte prosijano brašno i gustin. Smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom. Na lim obložen papirom za pečenje istiskujte piškote. Pecite 5 - 7 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C dok piškote ne dobiju boju, a zatim smanjite pećnicu i pecite još 10 minuta na 120°C.

Bez glutena: Uskrsna pogača

Još uvijek radim tešku uskrsnu pogaču sa zbijenim tijestom, baš onako kako su ju radile moja nona i mama. Jedina razlika je što moja sada mora biti bez glutena. Poznato je da obožavam doručak i on mi je najvažniji obrok. Uskršnji spada u posebnu kategoriju, on mi je najdraži. Ta kombinacija slatkog kruha, šunke, jaja i mladog luka... mljac!

• 450 - 500 g Schar Mix B brašna
• 40 g svježeg kvasca
• 150 g šećera
• 1 jaje
• 2 žumanjka
• 100 g rastopljenog maslaca
• 200 ml mlakog mlijeka
• rum (prema ukusu)
• grožđice (prema ukusu)
• ribana korica 1 naranče i 1 limuna
• žumanjak za premazivanje tijesta

Grožđice namočite u toploj vodi. Kvasac razmrvite u mlakom mlijeku, dodajte žličicu šećera i brašna pa pustite da se kvasac aktivira. U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte prosijano brašno i šećer. Dodajte preostale sastojke i dignuti kvasac pa pustite mikser da zamijesi tijesto. Ukupno mi je bilo potrebno 490 g brašna. Tijesto formirajte u kuglu, stavite u zdjelu, pokrijte prijanjajućom folijom i pustite da se diže 45 minuta do sat vremena. Dignuto tijesto kratko premijesite pa oblikujte u kuglu. Stavite u lim obložen papirom za pečenje (možete peći  i u okruglom kalupu). Po vrhu zarežite oblik križa i premažite razmućenim žumanjkom. Pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Provjerite čačkalicom ako je pečeno. Pogaču ohladite na rešetki. 

Bez glutena: Quiche lorraine

Quiche je vjerojatno najzahvalnije jelo. Osim što predstavlja ukusan obrok, omogućava mi da "počistim frižider" i iskoristim namirnice kojih je premalo za neko samostalno jelo, namirnice pred istekom roka trajanja ili nekima mrsko povrće. Ovog puta s vama dijelim bazni recept, a među već objavljenim receptima možete naći ideje kako ga nadograditi. Svakako je idealan i za iskoristiti ostatke uskršnjeg doručka.

Tijesto

• 200 g Schar Mix B brašna
• 80 g hladnog maslaca narezanog na kockice
• prstohvat soli
• 3 vrhom pune žlice kiselog vrhnja

Maslac utrljajte u brašno da dobijete strukturu grubih mrvica. Dodajte preostale sastojke pa zamijesite tijesto. Tijesto odmah razvaljajte na pobrašnjenoj površini pa obložite kalup za pitu. Prekrijte papirom za pečenje i opteretite rižom ili grahom pa pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Nakon 10 minuta odstranite papir za pečenje i vratite tijesto  u pećnicu još 5 minuta. 

Nadjev

• 2 jaja 
• 250 g kiselog vrhnja
• 100 ml mlijeka (ili slatkog vrhnja)
• sol i svježe mljeveni papar
• 150 g pancete
• 1 ljubičasta kapula
• vezica mladog luka
• 70 g naribanog sira (koristila sam Grana Padano)

Pancetu narežite na tanje trake i prepržite na suhoj tavi. Narežite kapulu i mladi luk pa prodinstajte na masnoći koju je pustila panceta. Razmutite jaja, dodajte kiselo vrhnje i mlijeko. Začinite po ukusu. Dodajte ohlađenu pancetu i kapulu te 50 g naribanog sira. Smjesu stavite na polupečeno tijesto i pospite preostalim sirom. Pecite 20ak minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, a kad nadjev očvrsne pojačajte pećnicu na 200°C i pecite dok površina ne dobije lijepu boju (otprilike 5 minuta). Prije posluživanja ohladite na rešetki. Možete servirati mlako ili hladno. 

Bez glutena: Tjestenina

Znaaaaam... i meni je lakše otvoriti pakiranje kupovne tjestenine. Aliiii... domaća je 10 puta, ma 100 puta ukusnija, vjerujte mi. Ili isprobajte recept pa se uvjerite sami. Samo pazite, jednom kad ukućani osjete okus domaće tjestenine, kupovna im više neće pasti na pamet. 

Osnovni recept

• 1 jaje
• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 žlica vode
• 80 g Schar brašna za tjesteninu Farina
  

Ovo je osnovni omjer namirnica koji proporcionalno povećavate. Potrebno je još dodati prstohvat soli. Obično radim tjesteninu od 3 jaja i sve ostale namirnice (osim soli) množim sa 3. Tjesteninu radim u multipraktiku, a rastanjim ju uz pomoć mašinice za tjesteninu. 

• 3 jaja
• 3 žlice maslinovog ulja
• prstohvat soli
• 3 žlice vode
• 240 g Schar Farina brašna za tjesteninu 

U multipraktik stavite jaja, sol, maslinovo ulje i vodu pa uključite prikladan program i pustite da se jaja razmute. Kroz otvor na poklopcu dodajte brašno i pustite da multipraktik radi dok smjesa ne postane kompaktna. Smjesu prebacite na pobrašnjenu površinu  i kratko premijesite dok ne dobijete sjajno i gipko tijesto koje oblikujte u kuglu.

Mašinicu za tjesteninu namjestite na najveći otvor, a komadić tijesta spljoštite rukom i lagano pobrašnite pa presavijte rubove prema unutra i provucite kroz mašinicu. Ponovite postupak 3 - 5 puta dok tijesto ne postane sjajno. Zatim smanjite razmak između valjaka i provucite tijesto kroz mašinicu. Tijesto više nije potrebno brašniti niti preklapati (obično ga nježno pratim lijevom rukom, dok desnom rukom vrtim mašinicu). Moja mašinica ima ukupno 9 pozicija valjka i bezglutensku tjesteninu obično razvaljam do broja 5 ili 6. Razvaljanu tjesteninu režite na manje komade, otprilike 20 cm dugačke. Manje komade provucite kroz nastavak za rezanje tagliatella. Ukoliko nemate mašinicu za tjesteninu, tijesto podijelite na manje komadiće koje razvaljajte jako tanko na pobrašnjenoj površini pa narežite na širinu tagliatella. 

Svježu tjesteninu skuhajte u posoljenoj kipućoj vodi. Kuha se jako kratko, dovoljno je jednu minutu. 

Bez glutena: Jednostavan kolač s čoko kapljicama

Kad se zaželim jednostavnog deserta, ovo je recept za kojim posežem. To je jedan od prvih slatkih recepata koje sam zapazila na blogu Gluten free on a Shoestring kad sam tek prešla na bezglutensku prehranu. Može ga se poslužiti uz popodnevni čaj ili kavu, uzeti sa sobom na piknik ili kao poslasticu na poslu, a kada krene pms obavezno ga premažem debelim slojem Linolade.

• 250 g Schar Mix B brašna
• 50 g gustina
• 1  1/2 žličica praška za pecivo
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 120 g šećera
• 85 g maslaca sobne temperature
• 230 g grčkog jogurta
• 2 jaja
• 100 g čoko kapljica

Neka svi sastojci budu sobne temperature. Pomiješajte sve suhe sastojke. Dodajte grčki jogurt, maslac i jaja pa miksajte dok se smjesa ne ujednači. Umiješajte čoko kapljice. Duguljasti kalup za kruh obložite papirom za pečenje pa rasporedite smjesu i poravnajte (smjesa je gusta, ali nije čvrsta). Pecite 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 160°C i pecite još 15-20 minuta. Provjerite čačkalicom ako je pečeno. Pustite u kalupu 10 minuta, a zatim izvadite iz kalupa i pustite da se ohladi na rešetki.